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Viande, Maghreb et Orient

Chakapuli

Le chakapuli est un ragoût d'agneau géorgien mijoté au vin blanc, aux prunes vertes et à une grande quantité d'herbes fraîches. Il se prépare pour 4 personnes, en 1h50, pour un niveau facile et un coût de 3,70 € par personne. La réussite du plat tient dans la quantité d'estragon, de coriandre et de persil ajoutés en fin de cuisson.

Si tu aimes les plats qui sentent bon l'herbe fraîche, voici le chakapuli, un agneau mijoté au vin blanc et à l'estragon, typique du printemps géorgien.

Chakapuli
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le chakapuli surprend d'abord par sa couleur verte et son parfum d'herbes fraîches, très loin des ragoûts bruns habituels. L'agneau cuit doucement dans le vin blanc jusqu'à devenir fondant, pendant que les prunes vertes apportent une pointe d'acidité qui réveille tout le plat. Le résultat est une sauce légère, presque brothy, qu'on sert avec du pain pour la saucer.

C'est un plat de printemps par excellence, pensé pour profiter des bottes d'estragon, de coriandre et de persil au meilleur de leur saison. Il demande un peu de patience en cuisson mais presque rien en préparation, ce qui en fait un bon choix pour un dimanche tranquille ou un dîner entre adultes qui aiment les saveurs herbacées et acidulées.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 900 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 25 cl
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Estragon frais 2 bouquet
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet
  • Oignons nouveaux 1 botte
  • Ail 4 gousses
  • Prunes vertes ou sauce tkemali 200 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en morceaux et fais-le revenir dans l'huile avec les oignons nouveaux émincés.

    Ne cherche pas à trop colorer la viande, ici on cherche surtout la douceur.

  2. Mouille avec le vin blanc et un demi-verre d'eau, sale, poivre, couvre et laisse mijoter. 1 h

    Si tu ne trouves pas de prunes vertes, deux cuillères de sauce tkemali ou un jus de citron apportent la même acidité.

  3. Ajoute les prunes vertes, l'ail écrasé et la moitié des herbes ciselées. 20 min

    Écrase les prunes à la fourchette pour qu'elles se fondent dans la sauce.

  4. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et la sauce parfumée. 15 min

    La sauce doit rester assez liquide, c'est un plat à tremper avec du pain.

  5. Hors du feu, ajoute le reste des herbes, couvre et laisse reposer quelques minutes avant de servir avec du pain.

    Les herbes fraîches ajoutées en fin donnent la belle couleur verte du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Ciselle les herbes au dernier moment, elles perdent vite leur parfum et leur couleur une fois coupées à l'avance.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste l'acidité avec un peu de jus de citron si les prunes manquaient de peps.
  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt que du gigot, elle reste plus moelleuse après une heure de mijotage.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet ou de l'épaule de porc pour une version plus douce et un peu moins typée.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris et des pommes de terre à la place de la viande, en gardant toutes les herbes.
  • Pour aller plus vite, prévois 45 minutes de mijotage seulement en coupant l'agneau en petits dés plutôt qu'en gros morceaux.
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Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour tremper la sauce
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de concombre bien fraîche

Conservation

Le chakapuli se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain évidemment. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les prunes vertes par un autre ingrédient ?

Oui, deux cuillères de sauce tkemali ou un simple jus de citron apportent la même acidité. L'important est de garder cette note acidulée qui équilibre le gras de l'agneau.

Peut-on préparer le chakapuli à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la viande et la sauce la veille, elle n'en sera que plus parfumée. Ajoute les herbes fraîches seulement au moment de réchauffer pour garder leur couleur et leur goût.

Pourquoi faut-il autant d'herbes fraîches ?

L'estragon, la coriandre et le persil ne sont pas un simple assaisonnement ici, ils constituent une bonne partie du goût du plat. Mets-en sans hésiter, c'est ce qui donne au chakapuli sa couleur et son caractère.

Quelle coupe d'agneau choisir ?

L'épaule d'agneau est idéale car elle reste moelleuse après une heure de mijotage. Évite les morceaux trop maigres comme le gigot, qui ont tendance à sécher à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un chakapuli ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chakapuli ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chakapuli ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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