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Viande, Maghreb et Orient

Bozbash à l’agneau

Le bozbash est une grande soupe d'agneau du Caucase, mijotée avec pois chiches, pommes de terre et coing. Cette recette facile, pour 4 personnes, demande 1h40 de cuisson et coûte 3,60 € par personne. La clé, c'est de bien dorer l'agneau avant de mouiller, pour un bouillon qui a du caractère.

Il fait frais, alors je te sers un bozbash, cette grande soupe d'agneau du Caucase avec des pois chiches et du coing, à tremper avec du pain.

Bozbash à l’agneau
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bozbash est une soupe paysanne, le genre de plat qui réchauffe sans forcer sur les épices. L'agneau mijote longtemps avec les oignons et le curcuma, le bouillon prend une couleur dorée et un goût rond. Le coing apporte une pointe acidulée presque florale que les pommes de terre viennent adoucir, et les pois chiches donnent du corps à chaque cuillerée.

C'est une recette à prévoir pour un dimanche tranquille, quand la cocotte peut mijoter pendant que tu fais autre chose. Mon Chou te la propose pour les soirs d'automne ou d'hiver où tu as envie d'un plat unique, servi avec du pain grillé pour tremper. Les enfants habitués aux saveurs simples s'y retrouvent, surtout si tu laisses le coing en morceaux bien tendres.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Coing 1
  • Oignon 2
  • Tomates 2

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros cubes et fais-le dorer dans une cocotte avec l'huile et les oignons émincés.

    Dore la viande par petites quantités, sinon elle rend son eau et bouillit au lieu de colorer.

  2. Ajoute le curcuma, le sel et le poivre, couvre largement d'eau et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Écume les premières minutes, le bouillon sera limpide et plus fin.

  3. Épluche les pommes de terre et le coing, coupe-les en gros morceaux, ajoute-les avec les tomates en quartiers et les pois chiches égouttés.

    Si tu ne trouves pas de coing, une pomme acidulée type granny coupée en gros dés fait très bien l'affaire.

  4. Poursuis la cuisson à frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre et le coing soient tendres. 25 min

    Sale seulement en fin de cuisson, l'agneau a déjà donné beaucoup de goût.

  5. Parsème de menthe séchée et sers dans de grands bols, avec le pain en tranches grillées.

    Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail, il parfume la soupe sans la dominer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau avec un peu de gras, elle reste moelleuse après une heure de mijotage, contrairement à un morceau trop maigre qui sèche.
  • Laisse le bouillon réduire légèrement à découvert en fin de cuisson si tu le préfères plus concentré, il suffit de retirer le couvercle les dix dernières minutes.
  • Prépare la soupe la veille, le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de l'agneau et du coing de se mélanger davantage.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier de mouton ou du jarret de veau si tu préfères une viande plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des champignons de Paris et des pois chiches en plus grande quantité, et mouille avec un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, mixe une partie du bouillon avec les pommes de terre pour l'épaissir, ils retrouvent une texture plus familière.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé et frotté à l'ail
  • Yaourt nature à part
  • Thé noir ou infusion après le repas

Conservation

Le bozbash se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le coing par un autre fruit ?

Une pomme acidulée type granny coupée en gros dés remplace bien le coing si tu n'en trouves pas. Elle apporte une acidité proche, même si le parfum est un peu moins marqué.

Faut-il faire tremper les pois chiches secs avant de les ajouter ?

Non, cette recette utilise des pois chiches en conserve, déjà cuits et prêts à l'emploi. Il suffit de bien les égoutter avant de les ajouter à la soupe.

Peut-on préparer le bozbash à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le goût se bonifie après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Quel morceau d'agneau choisir si l'épaule n'est pas disponible ?

Le collier ou le gigot coupé en morceaux conviennent aussi, du moment que la viande supporte une cuisson longue. Évite les morceaux trop maigres qui durcissent en mijotant.

Combien de temps faut-il pour préparer un bozbash à l'agneau ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bozbash à l'agneau ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bozbash à l'agneau ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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2 h 30 Facile 3,60 € / pers.

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