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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Bozbash

Bozbash ist eine herzhafte Lammsuppe aus dem Kaukasus, geschmort mit Kichererbsen, Kartoffeln und Quitte. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen, braucht 1 Stunde 40 und kostet 3,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, das Lamm vor dem Aufgießen gut anzubraten, damit die Brühe richtig Tiefe bekommt.

Es ist frisch draußen, also serviere ich dir Bozbash, diese herzhafte Lammsuppe aus dem Kaukasus mit Kichererbsen und Quitte, perfekt zum Eintunken von Brot.

Lamm Bozbash
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bozbash ist eine bäuerliche Suppe, die wärmt, ohne mit starken Gewürzen zu arbeiten. Das Lamm schmort lange mit Zwiebeln und Kurkuma, die Brühe wird goldgelb und bekommt einen runden Geschmack. Die Quitte bringt eine säuerliche, fast blumige Note, die die Kartoffeln abmildern, und die Kichererbsen geben jedem Löffel etwas Biss.

Dieses Rezept eignet sich für einen ruhigen Sonntag, wenn der Topf vor sich hin köcheln kann, während du etwas anderes erledigst. Mon Chou empfiehlt es für Herbst oder Winterabende, an denen du ein einziges, sättigendes Gericht möchtest, serviert mit geröstetem Brot zum Eintunken. Kinder, die einfache Aromen mögen, kommen damit auch gut zurecht, besonders wenn die Quitte weich und süß mitgekocht wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Quitte 1
  • Zwiebel 2
  • Tomaten 2

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in grobe Würfel und brate es in einem Topf mit dem Öl und den geschnittenen Zwiebeln an.

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, sonst gibt es Wasser ab und kocht statt zu bräunen.

  2. Gib Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu, bedecke großzügig mit Wasser und lass alles zugedeckt köcheln. 1 h

    Schöpfe in den ersten Minuten den Schaum ab, die Brühe wird dadurch klarer und feiner.

  3. Schäle die Kartoffeln und die Quitte, schneide sie in grobe Stücke und gib sie zusammen mit den Tomatenvierteln und den abgetropften Kichererbsen dazu.

    Wenn du keine Quitte findest, funktioniert ein säuerlicher Apfel wie Granny Smith in groben Würfeln genauso gut.

  4. Lass alles bei schwacher Hitze weiterköcheln, bis Kartoffeln und Quitte weich sind. 25 min

    Salze erst am Ende der Garzeit, das Lamm hat der Brühe bereits viel Geschmack gegeben.

  5. Bestreue mit getrockneter Minze und serviere in großen Schüsseln mit den gerösteten Brotscheiben.

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein, das parfümiert die Suppe, ohne sie zu dominieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammschulter mit etwas Fett, sie bleibt nach einer Stunde Schmoren zart, während ein zu mageres Stück austrocknet.
  • Lass die Brühe am Ende der Garzeit leicht offen einkochen, wenn du sie konzentrierter magst, nimm dafür einfach die letzten zehn Minuten den Deckel ab.
  • Bereite die Suppe einen Tag vorher zu, die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen von Lamm und Quitte sich noch besser verbinden.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hammelhals oder Kalbshaxe, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch Champignons und zusätzliche Kichererbsen und verwendest Gemüsebrühe statt Wasser.
  • Für Kinder pürierst du einen Teil der Brühe mit den Kartoffeln, das macht die Suppe sämiger und vertrauter in der Textur.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Naturjoghurt separat dazu
  • Schwarzer Tee nach dem Essen

Aufbewahrung

Bozbash hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne das Brot. Erwärme ihn langsam im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Quitte durch eine andere Frucht ersetzen?

Ein säuerlicher Apfel wie Granny Smith, in große Stücke geschnitten, funktioniert gut, wenn du keine Quitte findest. Er bringt eine ähnliche Säure, auch wenn das Aroma etwas weniger ausgeprägt ist.

Muss man getrocknete Kichererbsen vorher einweichen?

Nein, dieses Rezept verwendet Kichererbsen aus der Dose, die bereits gegart und sofort einsatzbereit sind. Lass sie einfach gut abtropfen, bevor du sie zur Suppe gibst.

Kann man Bozbash im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erwärme die Suppe am nächsten Tag langsam und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Welches Lammstück eignet sich, wenn keine Schulter verfügbar ist?

Hammelhals oder in Stücke geschnittene Keule funktionieren auch, solange das Fleisch eine lange Garzeit verträgt. Vermeide zu magere Stücke, die beim Schmoren zäh werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Bozbash?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Bozbash?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Bozbash?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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