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Fleisch, Süden und Berge

Geschmorte Lammschulter mit Kartoffelgratin

Geschmorte Lammschulter mit Kartoffelgratin ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden und 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 5,20 Euro pro Person. Das Fleisch gart lange zugedeckt auf einem Bett aus Kartoffeln, die seinen Saft aufsaugen, und bräunt am Ende offen im Ofen. Entscheidend ist, die Form während der langen Garzeit gut abzudecken, damit der Dampf das Fleisch so zart macht, dass es sich mit dem Löffel zerteilen lässt.

Fürs Wochenende, eine Lammschulter, geschmort mit Knoblauch und Rosmarin, die sich mit dem Löffel zerteilen lässt, auf einem zarten Kartoffelgratin.

Geschmorte Lammschulter mit Kartoffelgratin
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling

Die geschmorte Lammschulter belohnt drei Stunden Geduld mit Fleisch, für das man kein Messer mehr braucht. Es zerfällt in zarte Stücke, durchzogen vom Aroma des Knoblauchs und Rosmarins, die während der ganzen Garzeit eingezogen sind. Darunter hat das Kartoffelgratin den Bratensaft und die Brühe aufgesogen, es bleibt saftig und wird nie trocken.

Das ist ein Sonntagsgericht, das man früh startet und dann vergisst, während der Ofen die Arbeit macht. Es passt zu einem Familienessen oder für Gäste, besonders im Winter oder im frühen Frühling, wenn man etwas Wärmendes braucht. Sobald Schulter und Kartoffeln in der Form sind, bleibt fast nichts mehr zu tun.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 1,6 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 1
  • Rosmarin 4 Zweige

Vorratskammer

  • Geflügelbrühe 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen, die Schulter mit kleinen Knoblauchsplittern spicken und mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.

    Mit der Messerspitze tiefe Einschnitte machen.

  2. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer vermischen.

    Die Scheiben dünn, aber nicht glasig dünn schneiden, sie sollen zart bleiben.

  3. Alles in eine große Form geben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit der Brühe aufgießen.

    Die Brühe sollte bis zur Hälfte der Kartoffeln reichen.

  4. Die Schulter auf die Kartoffeln legen, mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 3 h

    Gut abdecken, der Dampf macht das Fleisch butterzart.

  5. Die Folie entfernen, den Ofen auf 200 Grad stellen und bräunen lassen. 20 min

    Die Schulter zur Halbzeit mit ihrem eigenen Saft begießen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schulter mit Knochen, sie behält ihren Saft und Geschmack während der drei Stunden besser.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Gabel ins Fleisch stichst, sie sollte ohne Widerstand eindringen, wenn das Lamm fertig ist.
  • Bräunt die Oberseite nach dem Entfernen der Folie zu schnell, stelle den Ofen etwas niedriger statt die Garzeit zu verkürzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Rosmarin durch frischen Thymian, das Aroma ist dezenter, passt aber genauso gut zum Lamm.
  • Für eine schnellere Version nimm eine kleinere Schulter und verkürze die zugedeckte Garzeit auf etwa zwei Stunden.
  • Füge in Scheiben geschnittene Karotten zu den Kartoffeln hinzu, sie garen im selben Saft und bringen Farbe ins Gericht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Grüne Bohnen aus dem Dampf
  • Ein leichter Rotwein aus Südfrankreich

Aufbewahrung

Lammschulter und Kartoffeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Kartoffeln zusammen, bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen abgedeckt bei 150 Grad in den Ofen geben, damit das Fleisch saftig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Lammschulter im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Schulter am Vortag garen und am nächsten Tag abgedeckt im Ofen aufwärmen. Der Geschmack wird sogar besser, weil das Fleisch mehr Zeit hat, den Saft aufzunehmen.

Kann man die Geflügelbrühe durch etwas anderes ersetzen?

Gemüsebrühe funktioniert gut, wenn du keine Geflügelbrühe zur Hand hast. Auch Wasser mit etwas Salz geht, allerdings wird der Geschmack dann weniger intensiv.

Muss man die Schulter während des Garens wenden?

Nein, sie gart die ganze Zeit auf den Kartoffeln liegend. Begieße sie nur zur Halbzeit mit ihrem eigenen Saft, damit die Oberseite saftig bleibt.

Kommt es bei den Kartoffeln auf eine bestimmte Sorte an?

Wähle eine festkochende Sorte, die lange Garzeiten gut verträgt. Mehlige Kartoffeln zerfallen in der Flüssigkeit leicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Lammschulter mit Kartoffelgratin?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Lammschulter mit Kartoffelgratin?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Lammschulter mit Kartoffelgratin?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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