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Fleisch, Italien

Maccheroni alla chitarra mit Lammragout

Maccheroni alla chitarra mit Lammragout ist ein italienisches Nudelgericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 25 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist das langsame Schmoren des Lamms mit Paprika und Tomaten, bis sich das Fleisch mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.

Ich nehme dich mit in die Abruzzen, zu einem Lammragout mit Paprika, serviert auf eckigen Nudeln, wie man sie früher mit der Gitarre schnitt.

Maccheroni alla chitarra mit Lammragout
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Dieses Gericht stammt aus den Abruzzen, wo eckige Nudeln früher auf einem Saitenrahmen namens chitarra geschnitten wurden. Das lange geschmorte Lamm wird zart, fast zerfallend, und verbindet sich mit Paprika, die der Tomatensauce Süße und Farbe geben. Die eckigen Nudeln, dicker als klassische Spaghetti, nehmen diese kräftige Sauce gut auf, ohne darin unterzugehen.

Es ist eher ein Sonntagsgericht als eines für hektische Wochentage, denn das Ragout braucht eine gute Stunde bei niedriger Hitze, während du dich anderen Dingen widmen kannst. Es eignet sich gut für Gäste, die authentische italienische Küche mögen, weniger für Kinder wegen des kräftigen Lammgeschmacks. Bereite das Ragout im Voraus zu, wenn du Gäste hast, aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 600 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Spaghetti alla chitarrameist im Vorratsschrank 360 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Pecorino oder Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in kleine Würfel, brate sie im Olivenöl im Schmortopf an und stelle sie dann beiseite.

    Gib nicht das gesamte Fleisch auf einmal in den Topf, es soll braten und nicht kochen.

  2. Brate die Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelte Paprika an und lösche mit dem Weißwein ab.

    Lass den Alkohol vollständig verdampfen, bevor du weitermachst, er sollte nicht mehr stechen.

  3. Gib das Lamm zurück in den Topf, füge die Tomaten hinzu, salze und pfeffere, und lass alles zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren. 1 h

    Das Fleisch sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen, sonst lass es noch 10 Minuten schmoren.

  4. Koche die Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser, hebe eine Tasse Kochwasser auf und gieße sie dann ab. 10 min

    Eckige Nudeln solltest du probieren, sie bleiben oft fester, als man denkt.

  5. Vermische die Nudeln mit dem Ragout und etwas Kochwasser und serviere sie mit dem geriebenen Käse.

    Lass die Nudeln 1 Minute in der Sauce fertig garen, so nehmen sie den ganzen Geschmack auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gut marmorierte Lammschulter statt Keule, sie bleibt nach einer Stunde Schmoren saftig, während die Keule leicht austrocknet.
  • Schneide das Lamm in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm, damit alle Stücke gleich schnell garen und zusammen zerfallen.
  • Hebe immer eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt, es bindet die Sauce an das Ragout, ohne dass du Sahne oder Butter brauchst.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schweineschulter oder Kalbfleisch, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die Schmorzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch Champignons und gekochte grüne Linsen, geschmort mit demselben Gemüse und denselben Gewürzen.
  • Für eine schnellere Version nimmst du Lammhack statt Würfel, das Ragout braucht dann nur 25 Minuten zum Schmoren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, getrennt von den gekochten Nudeln aufbewahrt. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, bevor du es mit frisch gekochten Nudeln mischst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man andere Nudeln statt alla chitarra verwenden?

Ja, dicke Spaghetti oder frische Tagliolini eignen sich sehr gut, sie halten einer kräftigen Sauce genauso stand. Vermeide sehr dünne Nudeln, die im Ragout untergehen würden.

Kann man das Lammragout im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn das Ragout schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite es am Vortag zu und erwärme es sanft, bevor du die Nudeln kochst.

Woran erkennt man, dass das Lamm lange genug geschmort hat?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen, ohne Widerstand. Ist das nach 60 Minuten nicht der Fall, lass es weitere 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren.

Kann man dieses Lammragout einfrieren?

Ja, das Ragout lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, getrennt von den Nudeln aufbewahrt. Lass es im Kühlschrank auftauen und erwärme es im Topf, bevor du es mit frisch gekochten Nudeln mischst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Maccheroni alla chitarra mit Lammragout?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Maccheroni alla chitarra mit Lammragout?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Maccheroni alla chitarra mit Lammragout?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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