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Fleisch

Lammkarree in der Kräuterkruste mit Kartoffelgratin

Lammkarree in der Kräuterkruste mit Kartoffelgratin ist ein komplettes Gericht für 4 Personen, fertig in 1h35, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 6,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der zweistufigen Garung des Lamms, erst scharf angebraten und dann kurz geröstet, sowie in der Geduld beim langsamen Garen des Gratins, damit es schön cremig wird.

Heute Abend fahren wir groß auf, ein Lammkarree unter einer Kräuterkruste, dazu ein cremiges Kartoffelgratin.

Lammkarree in der Kräuterkruste mit Kartoffelgratin
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter, Herbst

Unter seiner goldenen Kruste aus Paniermehl und Kräutern bleibt das Lammkarree saftig und rosa im Kern, der Senf darunter hält die Panade fest und bringt eine feine Schärfe mit. Daneben wird das Kartoffelgratin butterzart, die Sahne und Milch sind langsam durch die Stärke der Kartoffeln angedickt. Die grünen Bohnen bringen die Frische, die das Gericht ausbalanciert.

Das ist ein Gericht für besondere Anlässe, ein Sonntagsessen mit der Familie, ein Essen für Gäste, die man verwöhnen möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Mon Chou hilft dir bei der Organisation, das Gratin backt vor sich hin, während du das Fleisch vorbereitest, sodass alles gleichzeitig heiß auf den Tisch kommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammkarrees 2

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 6 Zweige
  • Thymian 4 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüne Bohnen 400 g

Molkereiprodukte

  • Sahne 40 cl
  • Milch 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe eine Auflaufform mit dem Knoblauch ein, buttere sie, und schichte die dünn geschnittenen Kartoffeln mit der gesalzenen, gepfefferten Sahne und Milch sowie etwas Muskatnuss hinein.

    Wasche die Kartoffeln nicht, die Stärke lässt die Sahne eindicken.

  2. Backe das Gratin bei 160°C, damit es langsam gar wird. 1 h

    Je langsamer die Garzeit, desto cremiger wird das Gratin.

  3. Brate die Lammkarrees in einer sehr heißen Pfanne an, zuerst mit der Fettseite nach unten. 6 min

    Scharf anbraten und dann kurz abkühlen lassen.

  4. Bestreiche das Fleisch mit Senf und wende es in einer Mischung aus Paniermehl und gehackten Kräutern.

    Drücke die Kruste gut mit der Hand an, damit sie haftet.

  5. Gare das Lamm bei 200°C im Ofen, lass es ruhen, und koche währenddessen die grünen Bohnen in Salzwasser zum Servieren. 15 min

    15 Minuten reichen für einen rosa Kern, das Fleisch gart in der Ruhezeit nach.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Lammkarree 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur gart das Fleisch gleichmäßiger.
  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten in Scheiben besser zusammen und nehmen die Sahne auf, ohne zu zerfallen.
  • Wenn die Paniermehlkruste im Ofen zu schnell bräunt, decke das Lamm für die letzten Minuten locker mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Dijon Senf durch körnigen Senf für eine rustikalere Kruste mit mehr Biss.
  • Für eine vegetarische Version behältst du das Kartoffelgratin und servierst es mit einem großen Portobello Pilz oder einer dicken Scheibe gebratenem Sellerie in der gleichen Kräuterkruste.
  • Für eine schnellere Variante ersetzt du das Kartoffelgratin durch Bratkartoffeln, das spart 45 Minuten Garzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter Rotwein wie Côtes du Rhône
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Landbrot zum Saucenauftunken

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 2 Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf, Lammfleisch verliert sonst schnell an Zartheit. Das Kartoffelgratin lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, erwärme es schonend im Ofen. Erwärme das Lamm bei niedriger Temperatur, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Kartoffelgratin im Voraus zubereiten?

Ja, bereite es am Vortag zu und bewahre es im Kühlschrank auf. Erwärme es vor dem Servieren 20 Minuten bei 160°C, es wird genauso cremig wie frisch gebacken.

Woran erkennt man, dass das Lammkarree richtig gegart ist?

Nach den 15 Minuten im Ofen und der Ruhezeit sollte das Fleisch im Kern rosa sein. Wenn du es durchgebratener magst, gib vor der Ruhezeit 5 Minuten zusätzliche Garzeit dazu.

Kann man das Paniermehl durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst glutenfreies Paniermehl oder grob gemahlene Haferflocken verwenden, die Kruste wird genauso knusprig. Die Textur unterscheidet sich leicht, hält aber genauso gut.

Sollte man den Metzger bitten, die Lammkarrees vorzubereiten?

Das ist empfehlenswert, bitte ihn, die Rippen freizulegen und das Fett zu parieren. Das erleichtert das Tranchieren am Tisch und sorgt für eine schönere Präsentation.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Kartoffelgratin?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Kartoffelgratin?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammkarree in der Kräuterkruste mit Kartoffelgratin?

Etwa 6,00 € pro Portion, also 24,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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