Viande
Carré d’agneau en croûte d’herbes et gratin dauphinois
Le carré d'agneau en croûte d'herbes et gratin dauphinois est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 1h35, de difficulté moyenne, pour 6 € par personne. La réussite tient dans la cuisson en deux temps de l'agneau, saisi puis juste rôti, et dans la patience du gratin cuit doucement pour devenir fondant.
Ce soir, on met les petits plats dans les grands, un carré d'agneau sous une croûte d'herbes, avec un gratin dauphinois bien crémeux.
- Temps total
- 1 h 35
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 6,00 €
- Calories par personne
- 650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Hiver, Automne
Sous sa croûte dorée de chapelure et d'herbes, le carré d'agneau garde une chair rosée et juteuse, parfumée par la moutarde qui fait tenir la panure. À côté, le gratin dauphinois fond en bouche, la crème et le lait ayant épaissi lentement au contact de l'amidon des pommes de terre. Les haricots verts apportent la fraîcheur qui équilibre le tout.
C'est le plat des grandes occasions, un déjeuner de dimanche en famille, un repas pour des invités qu'on veut soigner sans y passer la journée en cuisine. Mon Chou te guide dans l'organisation, le gratin cuit pendant que tu prépares la viande, pour que tout arrive chaud sur la table en même temps.
Les ingrédients
Boucherie
- Carrés d'agneau 2
Épicerie
- Chapeluresouvent au placard 60 g
- Moutarde de Dijonsouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 2 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Persil 6 brins
- Thym 4 brins
- Pommes de terre 1 kg
- Ail 2 gousses
- Haricots verts 400 g
Crèmerie
- Crème liquide 40 cl
- Lait 20 cl
- Beurre 30 g
Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde
La recette pas à pas
-
Frotte un plat avec l'ail, beurre-le, puis dispose les pommes de terre en rondelles fines avec la crème et le lait salés, poivrés et frottés de muscade.
Ne rince pas les pommes de terre, l'amidon épaissit la crème.
-
Enfourne le gratin à 160 °C pour qu'il cuise doucement. 1 h
Plus la cuisson est lente, plus le gratin devient fondant.
-
Fais dorer les carrés d'agneau dans une poêle bien chaude, côté gras en premier. 6 min
Saisis à feu vif puis laisse tiédir.
-
Badigeonne la viande de moutarde et enrobe-la d'un mélange de chapelure et d'herbes hachées.
Presse bien la croûte à la main pour qu'elle adhère.
-
Enfourne l'agneau à 200 °C, laisse reposer, et fais cuire les haricots verts à l'eau salée pour servir. 15 min
Pour une cuisson rosée, 15 minutes suffisent, la viande finit de cuire au repos.
Nos conseils pour la réussir
- Sors le carré d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, la viande cuit plus régulièrement à température ambiante.
- Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte, elles tiennent mieux en tranches et absorbent bien la crème sans se défaire.
- Si la croûte de chapelure dore trop vite au four, couvre légèrement l'agneau d'une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.
Les variantes
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour une croûte plus rustique avec du croquant en bouche.
- Pour une version végétarienne, garde le gratin dauphinois et sers le avec un gros champignon portobello ou une tranche de céleri rave rôtie en croûte d'herbes.
- Pour aller plus vite, remplace le gratin dauphinois par des pommes de terre sautées, tu gagnes 45 minutes de cuisson.
Avec quoi le servir
- Un vin rouge léger type Côtes du Rhône
- Une salade verte bien vinaigrée
- Du pain de campagne pour saucer
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la viande d'agneau perd vite en tendreté. Le gratin dauphinois se congèle bien jusqu'à 2 mois, réchauffe le doucement au four. Réchauffe l'agneau à basse température pour qu'il ne se dessèche pas.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le gratin dauphinois à l'avance ?
Oui, prépare le la veille et garde le au réfrigérateur. Réchauffe le au four à 160 °C pendant 20 minutes avant de servir, il sera aussi fondant que fraîchement cuit.
Comment savoir si le carré d'agneau est cuit à point ?
Après les 15 minutes au four et le temps de repos, la viande doit être rosée à cœur. Si tu préfères une cuisson plus avancée, ajoute 5 minutes de cuisson avant le repos.
Peut on remplacer la chapelure par autre chose ?
Tu peux utiliser de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine mixés grossièrement pour une croûte tout aussi croustillante. Le résultat sera légèrement différent en texture mais tiendra bien.
Faut il demander au boucher de préparer les carrés d'agneau ?
C'est conseillé, demande lui de dénerver et de parer les côtes à l'os. Cela facilite la découpe à table et donne une présentation plus nette.
Combien de temps faut-il pour préparer un carré d'agneau en croûte d'herbes avec un gratin dauphinois ?
Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un carré d'agneau en croûte d'herbes avec un gratin dauphinois ?
Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un carré d'agneau en croûte d'herbes avec un gratin dauphinois ?
Environ 6,00 € par personne, soit 24,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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