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Viande, Italie

Braciole de bœuf à la sauce tomate et purée

Les braciole de bœuf sont des roulés de fines tranches de bœuf farcis au pecorino, au persil et à l'ail, mijotés longuement dans une sauce tomate au vin rouge. Cette recette pour 4 personnes demande 2 heures, un niveau moyen et coûte 3,80 € par personne. La réussite tient à des roulés bien fermés et à une cuisson douce qui attendrit la viande.

Des braciole, ces petits roulés de bœuf farcis au fromage et aux herbes qui mijotent dans la sauce tomate, avec une purée pour la douceur.

Braciole de bœuf à la sauce tomate et purée
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La braciole, c'est le genre de plat qui transforme une tranche de bœuf toute simple en quelque chose de vraiment réconfortant. Le fromage fondu à l'intérieur, le parfum d'ail et de persil, la sauce tomate qui a mijoté longtemps, tout ça donne une viande fondante qu'on mange avec plaisir, roulé après roulé.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter tranquillement pendant que tu vaques à autre chose. Les enfants aiment généralement la sauce tomate et la purée bien crémeuse, et les roulés se partagent facilement à table. Pense à préparer un peu plus, les restes sont encore meilleurs réchauffés.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Fines tranches de bœuf à rouler 8

Crèmerie

  • Pecorino râpé 60 g
  • Lait 15 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Persil 6 brins
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Coulis de tomatesouvent au placard 700 g
  • Vin rougesouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Étale les tranches de bœuf, garnis-les de pecorino, persil haché, ail et chapelure, puis roule-les et ferme avec une pique.

    Aplatis le bœuf au maillet pour qu'il s'enroule sans casser.

  2. Fais dorer les roulés dans l'huile sur toutes les faces, puis réserve-les. 8 min

    Colore bien, c'est la base du goût de la sauce.

  3. Fais revenir l'oignon, déglace au vin rouge, ajoute le coulis et remets les roulés. 5 min

    Gratte bien le fond de la cocotte avant de verser le vin.

  4. Laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. 1 h 30

    Retourne les roulés à mi-cuisson pour une sauce bien imprégnée.

  5. Fais une purée avec les pommes de terre cuites, le lait chaud et le beurre, et sers avec les roulés nappés de sauce. 25 min

    Retire les piques avant de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de bœuf fines et régulières, demande à ton boucher de les tailler spécialement pour rouler, ça évite les déchirures.
  • Ne sale pas trop la farce, le pecorino est déjà bien salé à lui seul.
  • Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de couvrir davantage.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'en as pas sous la main, le goût sera un peu plus doux.
  • Pour une version végétarienne, fais la même sauce tomate et sers-la avec des boulettes d'aubergine panées plutôt que des roulés de bœuf.
  • Pour les enfants pressés, coupe les roulés en tranches une fois cuits et mélange-les directement à la sauce avec des pâtes courtes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain pour saucer
  • Une salade verte simple

Conservation

Les braciole se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce comprise. Elles se congèlent bien avec leur sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les braciole à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler et les faire dorer la veille, puis terminer la cuisson dans la sauce le lendemain. Le goût est même meilleur après un repos d'une nuit.

Quelle viande utiliser si on ne trouve pas de bœuf à rouler ?

Demande à ton boucher une tranche de rond de gîte ou de tende de tranche coupée très finement. L'important est d'avoir une viande fine et souple qui s'aplatit facilement au maillet.

Peut-on congeler les braciole déjà cuites ?

Oui, congèle les roulés dans leur sauce tomate, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.

Comment éviter que les roulés s'ouvrent à la cuisson ?

Ferme bien chaque roulé avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois avant de le faire dorer. Évite de trop les manipuler pendant la cuisson, surtout dans les premières minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer des braciole de bœuf à la sauce tomate avec une purée ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des braciole de bœuf à la sauce tomate avec une purée ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des braciole de bœuf à la sauce tomate avec une purée ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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