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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Chapli kebabs, naan et salade

Les chapli kebabs sont des galettes de bœuf haché épicées, originaires de Peshawar, poêlées jusqu'à devenir croustillantes sur les bords. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 3,20 € par personne. La clé, c'est d'aplatir les galettes bien fin et de bien les presser dans la poêle pour une croûte dentelée.

Ce soir, des chapli kebabs de Peshawar, des galettes de bœuf épicées et poêlées, avec du naan chaud et une salade fraîche de concombre.

Chapli kebabs, naan et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le chapli kebab, c'est une galette de bœuf haché bien relevée, parfumée à la coriandre, au cumin et au piment, qui cuit à la poêle jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés et croustillants. L'intérieur reste moelleux, un peu juteux grâce à la tomate fraîche mélangée directement dans la farce. C'est un plat généreux, qui se mange avec les mains, roulé dans un morceau de naan tiède.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine qui change du quotidien, assez rapide pour ne pas te prendre la tête, mais assez parfumée pour surprendre tout le monde à table. Les enfants aiment en général se faire leur propre roulé de naan, et tu peux doser le piment selon les goûts de chacun. Mon Chou te propose cette version simple, fidèle à l'esprit de Peshawar.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Tomate 2
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Piment vert 1
  • Concombre 1
  • Grenade 1
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Farine de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de coriandre concasséessouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Naans nature 4

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange le bœuf haché avec l'oignon haché très fin, une tomate coupée en dés, la coriandre, le piment, l'œuf, la farine de maïs, les épices et du sel.

    Pétris longtemps à la main, la farce devient collante et les galettes tiennent mieux.

  2. Forme huit galettes plates et larges, d'un centimètre d'épaisseur.

    Mouille tes mains pour les modeler, la viande ne colle pas.

  3. Fais cuire les galettes dans une poêle bien chaude avec l'huile, quatre minutes de chaque côté. 10 min

    Appuie dessus avec une spatule pour avoir un bon contact avec la poêle et une croûte régulière.

  4. Coupe le concombre et l'autre tomate en dés, ajoute des graines de grenade, un jus de citron, du sel et mélange.

    La grenade apporte une petite acidité, sans elle un peu d'oignon rouge fera l'affaire.

  5. Réchauffe les naans et sers-les avec les kebabs et la salade.

    Roule une galette dans un morceau de naan avec de la salade, c'est comme ça qu'on les mange.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse reposer la farce dix minutes avant de former les galettes, les épices se diffusent mieux dans la viande.
  • Ne retourne les galettes qu'une seule fois, elles gardent ainsi une croûte bien formée au lieu de s'effriter.
  • Si ta poêle n'est pas assez grande, cuis les galettes en deux fois plutôt que de les serrer, elles dorent mieux séparées.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions traditionnelles.
  • En version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et égouttées bien sèches, mélangées avec un peu de chapelure pour la tenue.
  • Pour les enfants, retire le piment vert et réduis le piment en poudre de moitié, la farce reste parfumée sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Chutney à la menthe
  • Thé noir épicé

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la farce crue, formée en galettes, jusqu'à 2 mois. Réchauffe les galettes à la poêle à feu doux pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la farce la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Forme les galettes juste avant la cuisson pour qu'elles tiennent bien.

Comment remplacer la farine de maïs ?

Tu peux utiliser de la chapelure fine ou de la farine de blé classique en quantité équivalente. Elle sert surtout à lier la farce et à l'aider à tenir à la cuisson.

Les chapli kebabs se congèlent-ils bien ?

Oui, forme les galettes crues et congèle les séparées par du papier cuisson. Fais les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire à la poêle.

Que faire si je n'ai pas de grenade ?

Remplace les graines de grenade par un peu d'oignon rouge émincé finement dans la salade. Le goût change un peu mais la fraîcheur reste là.

Combien de temps faut-il pour préparer des chapli kebabs avec un naan et une salade de concombre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des chapli kebabs avec un naan et une salade de concombre ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chapli kebabs avec un naan et une salade de concombre ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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