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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Poulet inasal et riz

Le poulet inasal est un poulet grillé mariné à la citronnelle, à l'ail et au vinaigre, originaire des Philippines, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et reste facile à réaliser, pour environ 2,90 € par personne. La clé, c'est la marinade bien parfumée et l'huile au paprika qui donne cette couleur dorée pendant la cuisson.

Du poulet grillé qui sent la citronnelle et le vinaigre, l'inasal, un classique des grillades des Philippines, avec du riz et une tomate.

Poulet inasal et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet inasal, c'est une grillade parfumée qui vient des Philippines, marinée longtemps dans la citronnelle, l'ail, le gingembre et le vinaigre avant de passer au four ou au barbecue. La marinade attendrit la viande et lui donne ce goût acidulé et relevé qui tranche avec la douceur du riz blanc. L'huile colorée au paprika, qui remplace ici le roucou traditionnel, apporte cette belle teinte dorée qu'on badigeonne sur le poulet en fin de cuisson.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux grands, à faire un soir de semaine si la marinade a été préparée la veille, ou un dimanche où on a le temps de la laisser reposer plusieurs heures. Mon Chou aime ce plat pour sa simplicité, quelques ingrédients du placard suffisent à recréer ce goût de grillade philippine chez soi, avec du riz et des quartiers de tomate et de citron pour accompagner.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Citronnelle 3
  • Ail 6 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Citron 1
  • Tomates 2

Épicerie

  • Vinaigre de cidresouvent au placard 6 c. à s.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz blancsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mixe la citronnelle, l'ail, le gingembre, le vinaigre, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Verse sur le poulet. 30 min

    Une nuit de marinade rend le poulet encore plus parfumé.

  2. Chauffe l'huile avec le paprika deux minutes, laisse refroidir et filtre, c'est ton huile colorée. 3 min

    Surveille, le paprika brûle et devient amer très vite.

  3. Fais griller le poulet au four à 210 °C ou au barbecue, en le badigeonnant d'huile colorée. 35 min

    Retourne les morceaux à mi-cuisson pour qu'ils dorent des deux côtés.

  4. Cuis le riz à l'eau salée pendant ce temps. 12 min

    Rince-le avant cuisson.

  5. Sers le poulet avec le riz et des quartiers de tomate et de citron.

    Une dernière couche d'huile colorée juste avant de servir donne un bel éclat.

Nos conseils pour la réussir

  • Pique légèrement la peau des cuisses de poulet avec une fourchette avant de les mettre dans la marinade, ça aide les saveurs à bien pénétrer.
  • Si tu grilles au four, place une grille au dessus d'un plat pour que la graisse s'écoule et que la peau devienne bien croustillante.
  • Garde un peu de marinade de côté avant d'y plonger le poulet cru, pour pouvoir en arroser la viande en fin de cuisson sans risque.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et plus régulière.
  • Pour une version végétarienne, marine des blocs de tofu ferme ou des tranches d'aubergine dans la même préparation avant de les griller.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poulet en petits morceaux avant de le mariner, la cuisson sera plus rapide et les portions plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Un atchara, salade de papaye verte vinaigrée
  • Une salade de concombre frais
  • Un thé glacé ou une citronnade

Conservation

Le poulet cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle ou au four. Le riz cuit se conserve séparément 2 jours au réfrigérateur.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Une nuit de marinade au réfrigérateur rend le poulet plus parfumé et plus tendre. Pense juste à sortir le poulet un peu avant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid.

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Si tu n'en trouves pas, utilise de la citronnelle surgelée ou en pâte, en réduisant un peu la quantité car elle est plus concentrée. Le goût sera un peu moins frais mais la recette reste réussie.

Que faire si je n'ai pas de roucou pour l'huile colorée ?

Le paprika doux chauffé dans l'huile fonctionne très bien et donne une couleur proche. Fais attention à ne pas le laisser brûler, il devient vite amer.

Peut-on cuire ce poulet à la poêle plutôt qu'au four ou au barbecue ?

Oui, à feu moyen, en le retournant régulièrement et en le badigeonnant d'huile colorée. Compte un peu plus de temps que pour le four pour que l'intérieur soit bien cuit.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet inasal, poulet grillé à la citronnelle et au vinaigre, huile de roucou, avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet inasal, poulet grillé à la citronnelle et au vinaigre, huile de roucou, avec du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet inasal, poulet grillé à la citronnelle et au vinaigre, huile de roucou, avec du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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