Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Ayam masak merah et riz
L'ayam masak merah est un plat malais de poulet frit puis mijoté dans une sauce tomate pimentée, servi avec du riz pour 4 personnes. Il se prépare en 55 minutes, classé facile, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient dans la double cuisson du poulet, d'abord frit pour la peau croustillante, puis mijoté pour qu'il s'imprègne de sauce.
Un grand classique malais pour la fête, l'ayam masak merah, du poulet frit puis mijoté dans une sauce tomate pimentée, avec du riz.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,90 €
- Calories par personne
- 510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
L'ayam masak merah joue sur un contraste net, la peau du poulet reste un peu ferme sous la sauce grâce à la friture préalable, et la sauce tomate parfumée à la citronnelle, au gingembre et au piment apporte une chaleur ronde, jamais brutale. Le sucre adouci l'acidité des tomates et donne cette couleur rouge profonde qui fait tout le charme du plat. Le riz basmati sert simplement de base neutre pour absorber cette sauce généreuse.
C'est un plat qui se prête bien aux repas de fête ou aux dimanches où on a le temps de laisser mijoter, mais il reste assez simple pour une soirée de semaine si tu prépares la pâte d'épices à l'avance. Les enfants l'apprécient souvent car la chaleur du piment reste modérée et peut s'ajuster facilement. C'est aussi une bonne façon de changer du poulet rôti classique sans complexifier les courses.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 8
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 20 g
- Citronnelle 1
- Piments rouges frais 2
Épicerie
- Tomates concassées 400 g
- Concentré de tomate 2 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Huile neutresouvent au placard 10 cl
- Selsouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Frotte le poulet avec le curcuma et du sel. Fais-le frire à l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis égoutte. 15 min
Sèche bien les cuisses, le poulet humide fait éclabousser l'huile.
-
Mixe l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments. Fais revenir cette pâte dans deux cuillères d'huile de friture avec la citronnelle écrasée. 8 min
Cuis la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile ressorte.
-
Ajoute les tomates concassées, le concentré, le sucre et du sel, et laisse compoter doucement. 10 min
Le sucre dompte l'acidité de la tomate, goûte et ajuste.
-
Plonge le poulet dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux. 15 min
Retourne les morceaux à mi-parcours pour qu'ils s'imprègnent de partout.
-
Cuis le riz à l'eau salée et sers-le avec le poulet nappé de sauce rouge. 12 min
Garde un peu de sauce à part, le riz en redemande.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle tient bien à la friture et apporte du gras qui enrichit la sauce pendant la cuisson.
- Mixe bien la pâte d'oignon, d'ail, de gingembre et de piment jusqu'à obtenir une texture fine, elle cuira plus uniformément et libérera mieux ses arômes.
- Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de prolonger le mijotage, pour ne pas dessécher le poulet.
Les variantes
- Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et une découpe plus facile à table.
- Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux de tofu ferme frits de la même façon, la sauce reste tout aussi savoureuse.
- Pour aller plus vite en semaine, saute l'étape de friture du poulet et fais-le simplement dorer à la poêle avant de le mijoter dans la sauce.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Concombre tranché en accompagnement frais
- Thé glacé ou eau citronnée
Conservation
L'ayam masak merah se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sauce et poulet ensemble. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer l'ayam masak merah à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement le lendemain avant de servir avec un riz frais.
Par quoi remplacer la citronnelle si on n'en trouve pas ?
Tu peux utiliser un peu de zeste de citron vert à la place, le goût sera moins typé mais apportera quand même une note fraîche. La sauce reste réussie sans.
Le plat est-il très pimenté ?
Pas forcément, la force dépend des piments utilisés et de leurs graines. Retire les graines ou réduis à un seul piment pour une version plus douce adaptée aux enfants.
Peut-on utiliser du poulet sans peau pour cette recette ?
C'est possible mais la sauce sera moins riche, car la peau frite apporte du gras et de la texture. Si tu l'enlèves, ajoute une cuillère d'huile supplémentaire en fin de cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer un ayam masak merah, poulet frit mijoté en sauce tomate épicée, avec du riz ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un ayam masak merah, poulet frit mijoté en sauce tomate épicée, avec du riz ?
Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un ayam masak merah, poulet frit mijoté en sauce tomate épicée, avec du riz ?
Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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