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Fleisch, Süd und Südostasien

Ayam Masak Merah mit Reis

Ayam Masak Merah ist ein malaysisches Gericht aus frittiertem Hähnchen, das in einer scharfen Tomatensauce geschmort wird, serviert mit Reis für 4 Personen. Die Zubereitung dauert 55 Minuten, Schwierigkeit einfach, bei 2,90 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der doppelten Garmethode des Hähnchens, erst frittiert für knusprige Haut, dann geschmort, damit es die Sauce aufnimmt.

Ein malaysischer Klassiker für besondere Anlässe, Ayam Masak Merah, frittiertes Hähnchen in scharfer Tomatensauce geschmort, mit Reis.

Ayam Masak Merah mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ayam Masak Merah lebt von einem klaren Kontrast, die Hähnchenhaut bleibt unter der Sauce durch das vorherige Frittieren leicht fest, während die mit Zitronengras, Ingwer und Chili gewürzte Tomatensauce eine runde Schärfe mitbringt, die nie zu scharf wird. Der Zucker mildert die Säure der Tomaten und sorgt für die tiefrote Farbe, die das Gericht so ansprechend macht. Basmatireis dient einfach als neutrale Grundlage, um die großzügige Sauce aufzusaugen.

Das Gericht eignet sich gut für Festessen oder ruhige Sonntage, wenn Zeit zum Schmoren bleibt, bleibt aber einfach genug für einen Wochentag, wenn du die Gewürzpaste vorab zubereitest. Kinder mögen es oft, weil die Chilischärfe moderat bleibt und sich leicht anpassen lässt. Es ist auch eine gute Abwechslung zum klassischen Brathähnchen, ohne den Einkauf komplizierter zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Zitronengras 1
  • Frische rote Chilis 2

Vorratskammer

  • Gehackte Tomaten 400 g
  • Tomatenmark 2 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe das Hähnchen mit Kurkuma und Salz ein. Frittiere es in heißem Öl goldbraun und lasse es abtropfen. 15 min

    Trockne die Schenkel gut ab, feuchtes Hähnchen lässt das Öl spritzen.

  2. Püriere die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilis. Brate diese Paste in zwei Esslöffeln des Frittieröls mit dem zerdrückten Zitronengras an. 8 min

    Brate die Paste, bis sie duftet und sich das Öl absetzt.

  3. Gib die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, den Zucker und Salz dazu und lasse es sanft einkochen. 10 min

    Der Zucker mildert die Säure der Tomaten, probiere und passe an.

  4. Lege das Hähnchen in die Sauce, decke ab und lasse es bei schwacher Hitze schmoren. 15 min

    Wende die Stücke zur Hälfte der Zeit, damit sie überall Geschmack aufnehmen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit dem Hähnchen, übergossen mit roter Sauce. 12 min

    Hebe etwas Sauce auf, der Reis verlangt immer nach mehr.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hähnchenschenkel mit Haut, sie hält beim Frittieren gut und bringt Fett mit, das die Sauce beim Garen bereichert.
  • Püriere die Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili gründlich fein, sie gart gleichmäßiger und entfaltet ihre Aromen besser.
  • Wirkt die Sauce am Ende der Garzeit zu dick, gib lieber etwas heißes Wasser dazu als länger zu schmoren, damit das Hähnchen nicht austrocknet.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Oberschenkel für eine kürzere Garzeit und einfacheres Servieren am Tisch.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch festen Tofu, der genauso angebraten wird, die Sauce bleibt genauso aromatisch.
  • Für einen schnelleren Wochentag lässt du das Frittieren weg und brätst das Hähnchen einfach in der Pfanne an, bevor es in der Sauce schmort.

Womit du es servieren kannst

  • Natur Basmatireis
  • Gurkenscheiben als Beilage
  • Eistee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Ayam Masak Merah hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Box. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Sauce und Hähnchen zusammen. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce aufzulockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Ayam Masak Merah vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce gewinnt an Geschmack, wenn sie über Nacht im Kühlschrank zieht. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und serviere sie mit frisch gekochtem Reis.

Was kann man anstelle von Zitronengras verwenden?

Du kannst stattdessen etwas Limettenschale nehmen, der Geschmack wird weniger ausgeprägt, bringt aber trotzdem eine frische Note. Die Sauce gelingt auch ohne gut.

Ist das Gericht sehr scharf?

Nicht unbedingt, die Schärfe hängt von den verwendeten Chilis und ihren Kernen ab. Entferne die Kerne oder nimm nur einen Chili für eine mildere Version, die gut für Kinder geeignet ist.

Kann man für dieses Rezept Hähnchen ohne Haut verwenden?

Das geht, aber die Sauce wird weniger reichhaltig, da die frittierte Haut Fett und Textur beiträgt. Verzichtest du darauf, gib am Ende der Garzeit einen zusätzlichen Löffel Öl dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ayam Masak Merah, frittiertes Hähnchen in scharfer Tomatensauce geschmort, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ayam Masak Merah, frittiertes Hähnchen in scharfer Tomatensauce geschmort, mit Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ayam Masak Merah, frittiertes Hähnchen in scharfer Tomatensauce geschmort, mit Reis?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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