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Fleisch, Amerika

Cochinita Pibil mit eingelegten roten Zwiebeln

Cochinita Pibil ist eine Schweineschulter aus Yucatán, mariniert in Orangensaft, Limette und Gewürzen, dann dicht eingewickelt langsam im Ofen gegart, bis sie zerfällt. Sie reicht für 4 Personen, braucht 3 Stunden 40 Minuten davon 3 Stunden im Ofen, gilt als einfach und kostet 3,30 € pro Person. Der Trick ist, das Fleisch fest einzuwickeln, damit der Saft während des Garens drin bleibt.

Wir reisen nach Yucatán mit dieser Schweineschulter, langsam gegart in Orangensaft und Annattogewürzen, butterzart, mit rosa eingelegten Zwiebeln.

Cochinita Pibil mit eingelegten roten Zwiebeln
Gesamtzeit
3 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Cochinita Pibil ist Schweineschulter, die so lange gart, dass sie sich von selbst mit der Gabel zerzupfen lässt. Orangensaft und Limette bringen eine klare Säure, Paprika und Kurkuma sorgen für die orange Farbe, die das traditionelle Annatto ersetzt, das man hierzulande kaum findet. Das Ergebnis ist zart, würzig, nie trocken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag, wenn der Ofen in Ruhe vor sich hin garen kann, während du etwas anderes erledigst. Kinder lieben es, sich ihre Tacos selbst zusammenzustellen, und die rosa eingelegten Zwiebeln, mild und süßlich, mildern das Ganze für empfindliche Gaumen ab. Ideal für ein geselliges Essen, bei dem sich jeder seinen eigenen Taco baut.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter ohne Knochen 1,1 kg

Vorratskammer

  • Orangensaft 20 cl
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Maistortillas 12
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Limetten 3
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Rote Zwiebeln 2
  • Habanero oder scharfe Chili 1
  • Frischer Koriander 1 Bund

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe den Orangensaft, eine Limette, den Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer.

    Die Mischung aus Paprika und Kurkuma ersetzt Annattopaste, die schwer zu finden ist.

  2. Schneide das Schweinefleisch in große Würfel und lasse es in dieser Soße im Kühlschrank marinieren. 1 h

    Eine ganze Nacht ergibt einen tieferen Geschmack.

  3. Wickle das Fleisch mit seiner Marinade in Backpapier, dann in Alufolie, gut verschlossen. Backe bei 160°C. 3 h

    Das Fleisch sollte sich mit der Gabel zerzupfen lassen, sonst die Garzeit etwas verlängern.

  4. Schneide die roten Zwiebeln in feine Streifen, blanchiere sie 30 Sekunden in kochendem Wasser und lasse sie dann in Essig, Limettensaft und einer Prise Salz marinieren. 10 min

    Sie werden rosa und verlieren ihre Schärfe.

  5. Zerzupfe das Fleisch in seinem Saft und erwärme die Tortillas trocken in einer Pfanne.

    Wenn du Bananenblatt hast, kannst du es statt des Backpapiers verwenden, es gibt dem Gericht Aroma.

  6. Serviere in den Tortillas mit den Zwiebeln, Koriander und etwas gehackter Chili.

    Stelle scharfe Soße dazu bereit für alle, die es extra scharf mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schweineschulter mit etwas Fett, sie bleibt nach den drei Stunden im Ofen saftiger.
  • Prüfe vor dem Backen, ob deine Verpackung aus Backpapier und Alufolie wirklich dicht ist, nur so bleibt die Feuchtigkeit drin.
  • Probiere die Marinade, bevor du sie zum Fleisch gibst, so kannst du Salz oder Schärfe nach Geschmack anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch entbeinte Hähnchenschenkel, die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 1 Stunde.
  • Für eine vegetarische Version nimm Scheiben von jungem Jackfruit oder Portobellopilze, mariniert und genauso gegart.
  • Für Kinder serviere das Fleisch ohne Habanero und stelle die scharfe Soße separat für Erwachsene bereit.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder Koriander Reis
  • Avocado oder hausgemachtes Guacamole
  • Kaltes Hibiskuswasser oder Limettenwasser

Aufbewahrung

Das zerzupfte Fleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten mit etwas Saft, damit es nicht austrocknet. Erwärme es vor dem Servieren sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Saft.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Annatto durch etwas anderes ersetzen?

Die hier verwendete Mischung aus Paprika und Kurkuma ahmt Farbe und Geschmack von Annatto gut nach, das im normalen Supermarkt schwer zu finden ist. Das ist eine zuverlässige Alternative für eine selbstgemachte Cochinita Pibil.

Kann ich das Fleisch im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Schweinefleisch am Vortag marinieren, dann wird es noch aromatischer. Du kannst es auch am Vortag garen und erst zum Servieren zerzupfen, dann musst du es nur noch erwärmen.

Welche Chili kann ich nehmen, wenn ich keine Habanero habe?

Eine klassische scharfe Chili wie Vogelaugenchili oder Jalapeño funktioniert gut. Passe die Menge nach Geschmack an, da Habanero besonders scharf ist.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar genug ist?

Es sollte sich leicht und ohne Widerstand mit der Gabel zerzupfen lassen. Wenn nicht, verlängere die Garzeit in Schritten von 20 Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cochinita Pibil mit eingelegten roten Zwiebeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Cochinita Pibil mit eingelegten roten Zwiebeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Cochinita Pibil mit eingelegten roten Zwiebeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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