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Viande, Amériques

Cochinita pibil et oignons rouges marinés

La cochinita pibil est une épaule de porc du Yucatán, marinée au jus d'orange, citron vert et épices, puis cuite lentement à l'étouffée jusqu'à devenir fondante. Pour 4 personnes, elle demande 3h40 dont 3 heures de four, pour un niveau facile et 3,30 € par personne. Le secret, c'est l'emballage hermétique qui garde tout le jus pendant la cuisson.

On part au Yucatán avec cette épaule de porc cuite lentement dans un jus d'orange et de rocou, fondante à souhait, avec ses oignons roses.

Cochinita pibil et oignons rouges marinés
Temps total
3 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La cochinita pibil, c'est de l'épaule de porc qui cuit si longtemps qu'elle finit par s'effilocher toute seule à la fourchette. Le jus d'orange et le citron vert apportent une acidité franche, le paprika et le curcuma donnent cette couleur orangée qui remplace le rocou traditionnel, difficile à trouver ici. Le résultat est tendre, parfumé, jamais sec.

C'est un plat à prévoir un dimanche, quand le four peut tourner tranquillement pendant que tu vaques à autre chose. Les enfants aiment se servir eux mêmes dans les tortillas, et les oignons rouges marinés, doux et roses, adoucissent le tout pour les palais sensibles. Parfait pour un repas convivial où chacun compose son taco.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule de porc désossée 1,1 kg

Épicerie

  • Jus d'orange 20 cl
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Tortillas de maïs 12
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons verts 3
  • Ail 5 gousses
  • Oignons rouges 2
  • Piment habanero ou piment fort 1
  • Coriandre fraîche 1 botte

La recette pas à pas

  1. Mixe le jus d'orange, un citron vert, l'ail, le paprika, le curcuma, le cumin, l'origan, le sel et le poivre.

    Le mélange de paprika et de curcuma remplace le rocou, difficile à trouver.

  2. Coupe le porc en gros cubes et laisse-le mariner dans cette sauce au frais. 1 h

    Une nuit complète donne un goût plus profond.

  3. Enveloppe la viande avec sa marinade dans du papier cuisson puis de l'aluminium, bien fermé. Enfourne à 160 °C. 3 h

    La viande doit s'effilocher à la fourchette, sinon prolonge un peu la cuisson.

  4. Émince les oignons rouges, jette-les dans l'eau bouillante 30 secondes puis laisse-les mariner dans le vinaigre, le jus de citron vert et une pincée de sel. 10 min

    Ils deviennent roses et perdent leur âpreté.

  5. Effiloche la viande dans son jus et réchauffe les tortillas à sec dans une poêle.

    Si tu as de la feuille de bananier, tu peux l'utiliser à la place du papier, elle parfume le plat.

  6. Sers dans les tortillas avec les oignons, la coriandre et un peu de piment haché.

    Prévois la sauce piquante à côté pour ceux qui aiment ça fort.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule de porc avec un peu de gras, elle reste plus moelleuse après les trois heures de cuisson.
  • Vérifie l'étanchéité de ton emballage papier cuisson et aluminium avant d'enfourner, c'est lui qui garde toute l'humidité.
  • Goûte la marinade avant de l'ajouter à la viande, tu peux ajuster le sel ou le piment selon tes préférences.

Les variantes

  • Remplace l'épaule de porc par des cuisses de poulet désossées, la cuisson sera plus courte, environ 1 heure.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches de jeune jacquier ou des champignons portobello marinés et cuits de la même façon.
  • Pour les enfants, sers la viande sans piment habanero et propose la sauce piquante séparément pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz à la coriandre
  • Avocat ou guacamole maison
  • Eau fraîche à l'hibiscus ou au citron vert

Conservation

La viande effilochée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, avec un peu de son jus pour éviter qu'elle sèche. Réchauffe-la doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le rocou par autre chose ?

Le mélange de paprika et de curcuma utilisé ici imite bien la couleur et le goût du rocou, difficile à trouver en épicerie classique. C'est une alternative fiable pour une cochinita pibil maison.

Peut on préparer la viande à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le porc la veille, il sera encore plus parfumé. Tu peux aussi cuire la viande la veille et l'effilocher au moment de servir, il suffira de la réchauffer.

Quel piment utiliser si je n'ai pas d'habanero ?

Un piment fort classique comme le piment oiseau ou un piment jalapeño fonctionne bien. Ajuste la quantité selon ton goût, l'habanero étant particulièrement relevé.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Elle doit s'effilocher facilement à la fourchette sans résistance. Si ce n'est pas le cas, prolonge la cuisson par tranches de 20 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer une cochinita pibil et ses oignons rouges marinés ?

Compte 3 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une cochinita pibil et ses oignons rouges marinés ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cochinita pibil et ses oignons rouges marinés ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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