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Végétarien, Asie de l'Est

Gyeranbap

Le gyeranbap est un bol de riz coréen à l'œuf au plat, servi avec du kimchi, pour 4 personnes en 20 minutes. C'est une recette très facile, à 1,40 € par personne. Sa réussite tient au beurre fondu dans le riz chaud avec la sauce soja, et au jaune d'œuf qui reste coulant.

Ce soir, le bol de riz chaud coréen des soirs pressés, un œuf au plat, du beurre, de la sauce soja et du kimchi à côté.

Gyeranbap
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le gyeranbap, c'est le riz du quotidien version coréenne, celui qu'on prépare quand il reste du riz et qu'on n'a pas envie de se compliquer la vie. Le riz chaud fait fondre le beurre, la sauce soja l'imbibe, l'œuf au plat garde son jaune coulant par-dessus. Une bouchée réunit le salé, le gras fondant et le croquant du sésame, avec le kimchi qui vient réveiller tout ça à côté.

C'est un plat qui se fait en un coup de poêle et une casserole, parfait un soir de semaine où personne n'a le temps ni l'envie de cuisiner longtemps. Les enfants aiment casser le jaune et tout mélanger dans leur bol, et chacun peut doser son kimchi selon son goût pour le piquant. Mon Chou le glisse dans la semaine dès que le repas doit être prêt vite et sans y penser.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésame 1 c. à s.
  • Kimchi sans poisson 200 g
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Cébettes 2

Allergènes Œufs, Lactose, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz rond ou collant convient très bien.

  2. Émince finement les cébettes.

    Garde-les au frais jusqu'au service pour qu'elles restent croquantes.

  3. Fais cuire les œufs au plat dans l'huile, en gardant le jaune coulant. 4 min

    Mets un couvercle 30 secondes pour que le blanc prenne sans tourner l'œuf.

  4. Répartis le riz chaud dans 4 bols, ajoute le beurre qui fond, un œuf, la sauce soja et l'huile de sésame.

    Verse la sauce soja sur le riz, pas sur l'œuf, il reste plus joli.

  5. Parsème de cébette et de sésame, et sers avec le kimchi à côté.

    Casse le jaune et mélange tout avec une cuillère en mangeant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise du riz encore tiède ou chaud au moment du dressage, c'est ce qui fait fondre le beurre et qui donne tout son moelleux au plat.
  • Cuis l'œuf à feu moyen plutôt que vif, le blanc a le temps de prendre uniformément sans que les bords ne brûlent avant que le jaune ne soit pris comme il faut.
  • Prépare les cébettes et mesure la sauce soja et l'huile de sésame avant de cuire les œufs, le dressage doit se faire pendant que le riz et l'œuf sont encore chauds.

Les variantes

  • Remplace le beurre par de l'huile de sésame supplémentaire pour une version sans lactose, le goût change légèrement mais le fondant reste.
  • Ajoute des légumes sautés ou du tofu émietté dans le riz pour un bol plus complet, sans toucher au reste de la recette.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, sers le kimchi à part dans une petite coupelle et laisse chacun se servir selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Kimchi supplémentaire à côté
  • Soupe miso légère
  • Thé vert ou eau fraîche

Conservation

Le riz cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais prépare les œufs au plat au dernier moment, ils ne se conservent pas. Réchauffe le riz à la poêle ou au micro-ondes avant d'ajouter un œuf frais.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par du riz basmati ?

Oui, mais le résultat sera moins collant et moins fondant avec le beurre. Un riz rond ou un riz japonais donne une texture plus proche du gyeranbap traditionnel.

Comment garder le jaune bien coulant à la cuisson ?

Cuis l'œuf à feu moyen et couvre la poêle 30 secondes seulement vers la fin. Le blanc prend sans retourner l'œuf, et le jaune reste liquide au centre.

Peut-on préparer le riz à l'avance ?

Oui, cuis le riz plus tôt dans la journée et garde le au chaud ou réchauffe le juste avant de dresser les bols. L'important est qu'il soit chaud pour faire fondre le beurre.

Le gyeranbap convient-il aux enfants qui n'aiment pas épicé ?

Oui, sers le kimchi à part plutôt que mélangé au riz. Le reste du plat, riz, œuf, beurre et sauce soja, n'est pas piquant du tout.

Combien de temps faut-il pour préparer un gyeranbap, riz à l'œuf au plat et au kimchi ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un gyeranbap, riz à l'œuf au plat et au kimchi ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gyeranbap, riz à l'œuf au plat et au kimchi ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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