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Vegetarisch, Ostasien

Gyeranbap, Reisschale mit Spiegelei und Kimchi

Gyeranbap ist eine koreanische Reisschale mit Spiegelei, serviert mit Kimchi, für 4 Personen in 20 Minuten. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das nur 1,40 € pro Portion kostet. Entscheidend ist die Butter, die im heißen Reis mit Sojasauce schmilzt, und ein Eigelb, das flüssig bleibt.

Heute Abend gibt es die warme koreanische Reisschale für stressige Abende, ein Spiegelei, Butter, Sojasauce und Kimchi dazu.

Gyeranbap, Reisschale mit Spiegelei und Kimchi
Gesamtzeit
20 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gyeranbap ist die koreanische Antwort auf den Reis vom Vortag, die Schale, die entsteht, wenn noch Reis übrig ist und niemand Lust auf viel Aufwand hat. Der heiße Reis schmilzt die Butter, die Sojasauce zieht ein, und obenauf liegt ein Spiegelei mit noch flüssigem Eigelb. Ein Löffel voll vereint salzig, cremig und knackig durch das Sesam, und der Kimchi daneben bringt die nötige Schärfe.

Das Gericht braucht nur eine Pfanne und einen Topf, perfekt für einen Wochentag, an dem niemand Zeit oder Lust auf langes Kochen hat. Kinder lieben es, das Eigelb selbst aufzustechen und alles in ihrer Schale zu vermischen, und jeder kann seinen Kimchi nach eigenem Geschmack dosieren. Mon Chou greift genau dann darauf zurück, wenn das Abendessen schnell und ohne viel Nachdenken fertig sein muss.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamsamen 1 EL
  • Kimchi ohne Fisch 200 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Eier, Laktose, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Rundkornreis oder klebriger Reis eignet sich sehr gut.

  2. Schneide die Frühlingszwiebeln fein.

    Halte sie bis zum Servieren kühl, damit sie knackig bleiben.

  3. Brate die Eier in Öl, das Eigelb sollte dabei flüssig bleiben. 4 min

    Decke die Pfanne 30 Sekunden ab, damit das Eiweiß stockt, ohne das Ei zu wenden.

  4. Verteile den heißen Reis auf 4 Schalen, gib die Butter dazu, damit sie schmilzt, dann ein Ei, Sojasauce und Sesamöl.

    Gieße die Sojasauce über den Reis, nicht über das Ei, das sieht schöner aus.

  5. Bestreue mit Frühlingszwiebeln und Sesam und serviere mit Kimchi dazu.

    Steche das Eigelb auf und vermische beim Essen alles mit einem Löffel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende noch warmen oder heißen Reis beim Anrichten, denn das bringt die Butter zum Schmelzen und gibt dem Gericht seine Geschmeidigkeit.
  • Brate das Ei bei mittlerer statt hoher Hitze, damit das Eiweiß gleichmäßig stockt, ohne am Rand zu bräunen, bevor das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.
  • Schneide die Frühlingszwiebeln und miss Sojasauce und Sesamöl ab, bevor du die Eier brätst, denn das Anrichten muss passieren, solange Reis und Ei noch heiß sind.

Die Varianten

  • Ersetze die Butter durch etwas mehr Sesamöl für eine laktosefreie Version, der Geschmack verändert sich leicht, bleibt aber geschmeidig.
  • Gib gebratenes Gemüse oder zerbröckelten Tofu in den Reis für eine vollständigere Schale, ohne den Rest des Rezepts zu verändern.
  • Für Kinder, die keine Schärfe mögen, serviere den Kimchi getrennt in einer kleinen Schale, so kann sich jeder nach eigenem Geschmack bedienen.

Womit du es servieren kannst

  • Extra Kimchi dazu
  • Eine leichte Misosuppe
  • Grüner Tee oder kaltes Wasser

Aufbewahrung

Gekochter Reis hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Spiegeleier solltest du aber immer frisch braten, da sie sich nicht aufbewahren lassen. Erwärme den Reis in der Pfanne oder in der Mikrowelle, bevor du ein frisches Ei darauf legst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Rundkornreis auch Basmatireis verwenden?

Das geht, aber das Ergebnis wird weniger klebrig und verbindet sich schlechter mit der geschmolzenen Butter. Rundkornreis oder japanischer Reis kommt der traditionellen Textur deutlich näher.

Wie bleibt das Eigelb beim Braten flüssig?

Brate das Ei bei mittlerer Hitze und decke die Pfanne gegen Ende nur für 30 Sekunden ab. So stockt das Eiweiß, ohne das Ei zu wenden, und das Eigelb bleibt in der Mitte flüssig.

Kann ich den Reis im Voraus kochen?

Ja, koche ihn früher am Tag und halte ihn warm oder erwärme ihn kurz vor dem Anrichten. Wichtig ist, dass er heiß serviert wird, damit die Butter schmilzt.

Ist Gyeranbap auch für Kinder geeignet, die keine Schärfe mögen?

Ja, serviere den Kimchi einfach getrennt statt ihn unterzumischen. Der Rest des Gerichts, Reis, Ei, Butter und Sojasauce, ist überhaupt nicht scharf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gyeranbap, koreanische Reisschale mit Spiegelei und Kimchi?

Rechne insgesamt mit 20 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gyeranbap, koreanische Reisschale mit Spiegelei und Kimchi?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gyeranbap, koreanische Reisschale mit Spiegelei und Kimchi?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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