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Fisch, Amerika

Cuscuz paulista mit Sardinen

Cuscuz paulista mit Sardinen ist ein herzhafter brasilianischer Kuchen aus Maisgrieß, Sardinen aus der Dose, Tomaten, Erbsen und gekochten Eiern. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten und mittleres Können, bei etwa 2,90 € pro Portion. Entscheidend ist, den Maisgrieß gut zu befeuchten und die Masse vor dem Stürzen fest anzudrücken.

Heute Abend gibt es einen Cuscuz aus São Paulo, einen herzhaften Maisgrießkuchen mit Sardinen und Tomaten, schön bunt.

Cuscuz paulista mit Sardinen
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Cuscuz paulista sieht aus wie ein Kuchen, schmeckt aber wie ein geschmorter Eintopf. Der Maisgrieß, getränkt mit Wasser und der Tomatensauce der Sardinen, wird fest und zugleich zart, während die Eierscheiben und Oliven nach dem Stürzen ein schönes Muster ergeben. Die geschmorte Paprika und Zwiebel sorgen für Saftigkeit, die Erbsen bringen eine süße Note, die das Salzige der Sardinen und Oliven ausgleicht.

Mach dieses Gericht, wenn du mal etwas anderes als die üblichen Abendessen möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es lässt sich gut vorbereiten und wird erst kurz vor dem Servieren gestürzt, praktisch also, wenn Gäste kommen und du keinen Stress willst. Mon Chou setzt es auf den Speiseplan für Abende, an denen etwas Besonderes auf den Tisch soll, mit einfachen Zutaten aus Vorrat und Kühlschrank.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Vorgekochter Maisgrießmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Sardinen in Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 3 Dose
  • Grüne Oliven 12
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Zwiebel 1
  • Rote Paprika 1
  • Frischer Koriander 5 Zweige
  • Grüner Salat 1

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 150 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Übergieße den Maisgrieß mit 300 ml Salzwasser und lass ihn quellen. 10 min

    Mit einer Gabel auflockern, dann bleiben die Körner locker.

  2. Zwiebel und Paprika anbraten, dann Tomaten, Erbsen und zerdrückte Sardinen dazugeben. 12 min

    Heb etwas von der Tomatensauce der Sardinen auf, sie würzt die Füllung.

  3. Eier hart kochen und in Scheiben schneiden. 10 min

    Unter kaltem Wasser pellen.

  4. In einer geölten Form zuerst Eierscheiben und Oliven am Boden verteilen, dann die Füllung und den Maisgrieß fest hineindrücken.

    Mit dem Löffelrücken gut andrücken, damit der Kuchen beim Stürzen hält.

  5. Ruhen lassen, stürzen und mit dem grünen Salat servieren. 10 min

    Die Form noch warm auf eine Platte stürzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Sardinen in Tomatensauce statt in Öl, die Sauce würzt die Füllung direkt mit, ohne zusätzlichen Aufwand.
  • Lass die tiefgekühlten Erbsen vorher etwas abtropfen, sonst macht ihr Tauwasser den Maisgrieß zu feucht.
  • Lass den Kuchen vor dem Stürzen mindestens 10 Minuten ruhen, damit er zusammenhält und nicht zerbröselt.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Thunfisch in Tomatensauce aus der Dose für einen milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Sardinen durch zerkleinerte Palmherzen und etwas Tomatenmark.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertig gekochte Eier aus dem Kühlregal und sparst dir das Eierkochen.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher grüner Salat, wie im Rezept
  • Limettenspalten
  • Frischer Fruchtsaft oder Mineralwasser

Aufbewahrung

Der Cuscuz hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet er sich wegen der gekochten Eier und des Gemüses nicht gut. Erwärme ihn scheibenweise in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cuscuz paulista im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und in der Form im Kühlschrank aufbewahren. Stürze ihn erst kurz vor dem Servieren, bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt.

Welcher Maisgrieß eignet sich am besten?

Nimm vorgekochten Maisgrieß, manchmal auch als Schnellpolenta verkauft. Er quillt schnell in heißem Wasser auf und ergibt die richtige Konsistenz.

Kann man die Erbsen ersetzen?

Ja, Zuckermais aus der Dose funktioniert gut und bringt eine ähnlich süße Note wie die Erbsen. Lass ihn vorher gut abtropfen.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Wählerische Kinder mögen den kräftigen Sardinengeschmack manchmal nicht so gern. Probiere für sie die Thunfischvariante, die milder schmeckt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cuscuz paulista mit Sardinen und Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cuscuz paulista mit Sardinen und Salat?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cuscuz paulista mit Sardinen und Salat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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