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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Lontong Sayur (Reiskuchen in Kokos Gemüsecurry)

Lontong Sayur ist ein javanisches Gericht für 4 Personen aus festen Reiskuchen in einem Kokos Gemüsecurry, mit goldenem Tofu und einem hartgekochten Ei. Es braucht 50 Minuten und mittleres Können, vor allem beim Formen des festen Reisrollens. Es kostet etwa 1,80 € pro Person. Der Erfolg hängt davon ab, den Reis so weich zu kochen, dass die Körner zusammenkleben.

Heute Abend geht es nach Java mit Lontong Sayur, zarten Reiskuchen in einem Kokos Gemüsecurry, dazu ein hartgekochtes Ei und etwas Sambal.

Lontong Sayur (Reiskuchen in Kokos Gemüsecurry)
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lontong Sayur überrascht zuerst mit seiner Textur, feste und gleichzeitig zarte Reiskuchen in einer cremigen Kokos Gemüsebrühe. Weißkohl und Karotten sorgen für Biss, goldener Tofu bringt eine andere Konsistenz, und Kurkuma färbt das ganze Gericht warm gelb. Das Sambal wird separat serviert, so bestimmt jeder seine eigene Schärfe.

Es ist ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, trotz mehrerer Schritte gut zu organisieren, und das Kindern schmeckt, wenn man mit der Schärfe zurückhaltend bleibt. Es passt ebenso gut an einen etwas längeren Wochentag wie an einen gemeinsamen Sonntag, denn man isst es löffelweise und es lässt sich leicht aufwärmen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sambal Oelek 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g
  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 200 g
  • Eier 4

Allergene Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in 60 cl Salzwasser, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist, und presse ihn heiß in Frischhaltefolie zu einer festen Rolle. 25 min

    Stark verkochter Rundkornreis klebt zwischen den Körnern, genau das hält den Lontong zusammen.

  2. Lass die Rolle abkühlen und koche die Eier hart. 10 min

    Lege die Eier direkt nach dem Kochen in kaltes Wasser, dann löst sich die Schale von allein.

  3. Brate den gewürfelten Tofu in Öl goldbraun, nimm ihn heraus, und dünste dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Kurkuma an.

    Rühre den Tofu nicht zu früh um, so bildet sich eine goldene Kruste und er behält seine Form.

  4. Gib den Kohl und die Karotten in Streifen dazu, gieße die Kokosmilch und 20 cl Wasser hinzu und lass alles köcheln. 15 min

    Lass es nicht stark kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus.

  5. Schneide den Lontong in Scheiben, verteile ihn auf die Teller, gieße das Curry darüber, gib den Tofu, das halbierte Ei und etwas Sambal dazu.

    Serviere das Sambal separat, so bestimmt jeder seine eigene Schärfe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende unbedingt Rundkornreis, Langkornreis bleibt zu trocken und klebt nicht genug, um in Scheiben zu halten.
  • Wickle die Frischhaltefolie wirklich fest um die Reisrolle, eine zu lockere Rolle ergibt Scheiben, die auseinanderfallen.
  • Bereite das Curry erst kurz vor dem Servieren zu, die Kokosmilch verliert an Textur, wenn sie zu lange auf dem Herd bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Tofu durch zerzupftes Hähnchen für eine nicht vegetarische Version, gegen Ende der Curry Garzeit hinzugefügt.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertig gekochten Reis aus dem Handel und erwärmst ihn, dann entfällt der Schritt mit der Reisrolle.
  • Für Kinder servierst du das Curry ohne Sambal und stellst die Schärfe separat für die Erwachsenen bereit.

Womit du es servieren kannst

  • Warmer ungesüßter grüner Tee
  • Knusprige Krupuk Chips
  • Frische Gurkenscheiben

Aufbewahrung

Das Gemüsecurry hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich einfrieren, wenn du die zuletzt zugegebene Kokosmilch weglässt. Die Reisrolle hält sich 2 Tage in Folie gewickelt im Kühlschrank. Erwärme das Curry sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich einen anderen Reis verwenden?

Rundkornreis ist wichtig, weil er beim Kochen natürlich zusammenklebt. Basmati oder Langkornreis hält nach dem Abkühlen nicht in Scheiben.

Kann ich den Lontong im Voraus zubereiten?

Ja, die Reisrolle kann am Vortag zubereitet und in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch das Gemüsecurry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt gut.

Kann ich den Tofu durch etwas anderes ersetzen?

Tempeh oder Kichererbsen eignen sich gut, um die Version vegetarisch zu halten. Zerzupftes Hähnchen passt auch, wenn du kein fleischfreies Gericht suchst.

Wie dosiere ich die Schärfe für Kinder?

Serviere das Sambal Oelek separat in einer kleinen Schale, statt es ins Curry zu mischen. So kann jeder die gewünschte Menge direkt auf seinen Teller geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lontong Sayur?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lontong Sayur?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lontong Sayur?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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