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Fleisch, Süd und Südostasien

Karamellisiertes Ingwerhähnchen mit Reis

Karamellisiertes Ingwerhähnchen ist ein vietnamesisches Gericht aus Hähnchenschenkeln, geschmort in einem Karamell aus Zucker, Ingwer und Fischsauce. Es braucht 45 Minuten für 4 Personen, ist einfach zuzubereiten und kostet etwa 3,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Karamell rechtzeitig bei Bernsteinfarbe zu stoppen und die Soße sirupartig einkochen zu lassen.

Heute Abend gibt es Hähnchenschenkel, geschmort in einem Karamell aus Ingwer und Fischsauce, ein Gericht wie von einer vietnamesischen Mutter, mit weißem Reis.

Karamellisiertes Ingwerhähnchen mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht lebt von einem einfachen Kontrast, Zucker, der zu bernsteinfarbenem Karamell einkocht, Ingwer, der eine leichte Schärfe bringt, und Fischsauce, die für salzige Tiefe sorgt. Das Hähnchen schmort lange bei schwacher Hitze und zieht die glänzende, leicht klebrige Soße auf, die jeden Löffel Reis umhüllt. Es ist ein Hausmannskostgericht ohne komplizierte Technik, aber mit einem Moment, den man genau im Blick behalten muss, den Karamell.

Es ist das richtige Rezept für einen Wochentag, weil es kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald der Topf zugedeckt ist, aber genug Charakter hat, um auch Gästen zu gefallen. Kinder mögen in der Regel die süß salzige Note und die Soße, die man löffelweise über den Reis gibt. Roher Ingwer und Knoblauch bleiben spürbar, werden beim Kochen aber milder.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 60 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Schalotten 2
  • Frühlingszwiebeln 2

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Ingwer in feine Streifen und die Schalotte in Ringe.

    Ein Stück Ingwer lässt sich gut mit einem kleinen Löffel schälen.

  2. Schmelze den Zucker mit einem Löffel Wasser in einem Topf, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht, dann gib Ingwer und Knoblauch dazu. 5 min

    Geh einen Schritt zurück, in den ersten Sekunden spritzt es.

  3. Gib das Hähnchen dazu und lasse es im Karamell bräunen, dann gieße die Fischsauce und ein Glas Wasser dazu. 8 min

    Wende die Schenkel mehrmals, sie bekommen eine schöne glänzende Farbe.

  4. Zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig übergießen, bis die Soße eindickt. 25 min

    Decke in den letzten Minuten ab, damit die Soße einkocht.

  5. Koche den Reis und serviere das Hähnchen mit der Soße übergossen, bestreut mit Frühlingszwiebeln. 12 min

    Gib die Soße großzügig löffelweise über den Reis, das ist das Beste daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit hellem Boden, damit du die Farbe des Karamells beim Kochen gut erkennen kannst.
  • Probiere die Soße gegen Ende, ist sie zu salzig, gieße etwas Wasser dazu und lasse sie erneut einkochen.
  • Schneide alle Zutaten, bevor du mit dem Karamell beginnst, denn dieser Schritt geht schnell und lässt keine Zeit zum Improvisieren.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Hähnchenoberschenkel, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für eine vegetarische Version nimm festen, in der Pfanne gebratenen Tofu und ersetze die Fischsauce durch Sojasauce, der Karamell funktioniert genauso gut.
  • Für eilige Kinderabende schneide das Hähnchen vor dem Schmoren in Stücke, das geht schneller und lässt sich leichter servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Knackige Gurkenscheiben
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Das Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich inklusive Soße bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib dabei etwas Wasser hinzu, um die Soße zu lockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Soße ins Hähnchen eingezogen ist. Bereite es am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Was tun, wenn der Karamell verbrennt?

Wird er schwarz und riecht beißend, wirfst du ihn besser weg und fängst neu an. Ein verbrannter Karamell macht die ganze Soße bitter und lässt sich nicht retten.

Kann man die Fischsauce ersetzen?

Sojasauce kann sie teilweise ersetzen, der Geschmack wird dann aber weniger tief und weniger typisch. Fischsauce bringt eine besondere umami Note, die sich kaum vollständig nachbilden lässt.

Ist das Gericht für Kinder zu scharf?

Nein, der Ingwer bringt eine leichte Wärme, aber keine starke Schärfe, sobald er gegart ist. Kinder mögen in der Regel die süß salzige Soße.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein karamellisiertes Ingwerhähnchen mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein karamellisiertes Ingwerhähnchen mit Reis?

Etwa 490 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein karamellisiertes Ingwerhähnchen mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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