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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Poulet au gingembre caramélisé et riz

Le poulet au gingembre caramélisé est un plat vietnamien de cuisses de poulet mijotées dans un caramel au sucre, au gingembre et au nuoc-mâm. Il se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, niveau facile, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient dans la couleur du caramel, qui doit rester ambré, et dans une sauce réduite jusqu'à devenir sirupeuse.

Ce soir, des cuisses de poulet mijotées dans un caramel au gingembre et au nuoc-mâm, un plat de maman vietnamienne, avec du riz blanc.

Poulet au gingembre caramélisé et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat tient sa force d'un contraste simple, le sucre qui caramélise jusqu'à l'ambre, le gingembre qui pique un peu, le nuoc-mâm qui apporte le salé profond. Le poulet mijote longtemps à feu doux et s'imprègne de cette sauce laquée, brillante et un peu collante, qui nappe chaque bouchée de riz. C'est un plat de maison, sans technique compliquée, mais avec un geste précis à surveiller, le caramel.

C'est le genre de recette qu'on fait un soir de semaine parce qu'elle demande peu de surveillance une fois la cocotte couverte, mais qui a assez de caractère pour surprendre des invités. Les enfants aiment en général le côté sucré salé et la sauce qui se mange à la cuillère sur le riz. Le gingembre et l'ail crus restent présents mais s'adoucissent en cuisant.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 60 g
  • Ail 3 gousses
  • Échalotes 2
  • Cébettes 2

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le gingembre en fines lamelles et l'échalote en rondelles.

    Un morceau de gingembre se pèle avec une petite cuillère.

  2. Fais fondre le sucre avec une cuillère d'eau dans une cocotte jusqu'à un caramel ambré, ajoute le gingembre et l'ail. 5 min

    Écarte-toi un peu, les premières secondes ça crépite.

  3. Ajoute le poulet et fais-le dorer dans le caramel, puis verse le nuoc-mâm et un verre d'eau. 8 min

    Retourne les cuisses plusieurs fois, elles prennent une belle couleur laquée.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux, en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. 25 min

    Découvre les dernières minutes pour faire réduire.

  5. Fais cuire le riz et sers le poulet nappé de sauce, parsemé de cébettes. 12 min

    Verse la sauce à la cuillère sur le riz, c'est le meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte à fond clair pour bien voir la couleur du caramel pendant qu'il cuit.
  • Goûte la sauce en fin de cuisson, si elle est trop salée, allonge avec un peu d'eau et laisse réduire à nouveau.
  • Prépare tous les ingrédients coupés avant de commencer le caramel, car cette étape va vite et ne laisse pas le temps d'improviser.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme doré à la poêle et remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja, le caramel fonctionne aussi bien.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poulet en morceaux avant de le faire mijoter, la cuisson sera plus rapide et plus facile à servir.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Concombre croquant en lamelles
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce comprise, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car la sauce a eu le temps de bien s'imprégner dans le poulet. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Que faire si le caramel brûle ?

S'il devient noir et dégage une odeur âcre, mieux vaut le jeter et recommencer. Un caramel brûlé rend toute la sauce amère, sans possibilité de rattraper le plat.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?

La sauce soja peut le remplacer en partie, mais le goût sera moins profond et moins typique. Le nuoc-mâm apporte une saveur umami particulière, difficile à imiter complètement.

Le plat est-il piquant pour les enfants ?

Non, le gingembre apporte une chaleur légère mais pas de piquant fort une fois cuit. Les enfants apprécient en général le côté sucré salé de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer du poulet au gingembre caramélisé avec du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du poulet au gingembre caramélisé avec du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poulet au gingembre caramélisé avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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