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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Ayam bakar et riz

L'ayam bakar est un poulet indonésien mariné au kecap manis puis grillé au four, servi avec du riz, du sambal et du concombre. Pour 4 personnes, il demande 1 heure, dont 30 minutes de repos pour la marinade, pour un niveau facile et 2,80 € par personne. La réussite tient dans le badigeonnage régulier pendant la cuisson, qui laque bien la peau sans la brûler.

Du poulet mariné au kecap manis et grillé jusqu'à ce qu'il soit laqué, c'est l'ayam bakar d'Indonésie, avec du riz et du concombre.

Ayam bakar et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ayam bakar, c'est du poulet qui sort du four bien coloré, presque caramélisé, avec cette peau laquée typique du kecap manis. La marinade à l'ail, à l'échalote et au gingembre parfume la viande jusqu'à l'os, et le sambal apporte le piquant que chacun dose à sa façon dans l'assiette. Le concombre frais en rondelles vient calmer le tout entre deux bouchées.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu plus marquant que d'habitude, puisque le four fait presque tout le travail pendant que tu prépares le riz. Les enfants apprécient en général la version sans sambal, pendant que les adultes pimentent leur part à côté. Tu peux aussi le prévoir pour des invités, la marinade se prépare largement à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Kecap manis 5 c. à s.
  • Sambal oelek 2 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Échalotes 3
  • Gingembre frais 20 g
  • Citron vert 1
  • Concombre 1

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe l'ail, les échalotes, le gingembre et la coriandre. Mélange avec le kecap manis, le jus du citron vert, l'huile et le sel.

    Si tu n'as pas de kecap manis, mélange de la sauce soja et de la cassonade.

  2. Entaille les cuisses de poulet et enrobe-les de marinade. Laisse reposer. 30 min

    Une nuit au frigo, c'est encore mieux, mais 30 minutes suffisent.

  3. Fais cuire les cuisses au four à 200 °C, en les retournant et en les badigeonnant de marinade. 35 min

    Le sucre brûle vite, surveille et couvre d'aluminium si le dessus fonce trop tôt.

  4. Fais cuire le riz à l'eau salée. 12 min

    Égoutte-le bien, il sera plus léger.

  5. Sers le poulet avec le riz, du sambal et des rondelles de concombre frais.

    Le concombre frais calme le piment, prévois-en généreusement.

Nos conseils pour la réussir

  • Entaille bien les cuisses de poulet jusqu'à l'os, la marinade pénètre mieux et la cuisson est plus régulière.
  • Si la peau colore trop vite au four, baisse légèrement la température plutôt que de raccourcir le temps de cuisson, sinon le poulet reste cru à l'intérieur.
  • Prépare le concombre en rondelles juste avant de servir, il reste croquant et frais face au piquant du sambal.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés ou des pilons, en adaptant le temps de cuisson qui sera plus court.
  • Pour une version végétarienne, badigeonne la même marinade sur du tofu ferme ou des tranches d'aubergine, et réduis le temps au four.
  • Pour les enfants, sers le poulet nature avec le riz, sans sambal, et propose le piment séparément pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz basmati
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé glacé ou eau citronnée

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four pour garder la peau croustillante. Le riz cuit se conserve séparément 2 jours au réfrigérateur.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le kecap manis si on n'en trouve pas ?

Oui, mélange de la sauce soja avec de la cassonade pour retrouver ce goût sucré salé. Le résultat est proche, même si le kecap manis apporte une texture un peu plus sirupeuse.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et laisser le poulet mariner toute la nuit au réfrigérateur. C'est même conseillé, le poulet sera plus parfumé jusqu'à l'os.

Peut-on cuire le poulet au barbecue plutôt qu'au four ?

Oui, c'est même la méthode traditionnelle pour l'ayam bakar. Badigeonne régulièrement de marinade et surveille la cuisson, le sucre du kecap manis brûle vite sur les braises.

Le plat est-il trop épicé pour les enfants ?

Non, le piquant vient uniquement du sambal servi à côté, pas de la marinade du poulet. Chacun dose son piment à table, les enfants peuvent donc manger le poulet nature avec le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un ayam bakar, poulet grillé au kecap manis, avec du riz, du sambal et du concombre ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ayam bakar, poulet grillé au kecap manis, avec du riz, du sambal et du concombre ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ayam bakar, poulet grillé au kecap manis, avec du riz, du sambal et du concombre ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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