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Fleisch, Süd und Südostasien

Ayam Bakar mit Reis

Ayam Bakar ist indonesisches Hähnchen, das in Kecap Manis mariniert und im Ofen gegrillt wird, serviert mit Reis, Sambal und Gurke. Für 4 Personen braucht es 1 Stunde, inklusive 30 Minuten Marinierzeit, bei einfachem Schwierigkeitsgrad und 2,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das regelmäßige Bestreichen des Hähnchens während des Garens, damit die Haut glasiert statt zu verbrennen.

Hähnchen mariniert in Kecap Manis und gegrillt bis es glasiert ist, das ist Ayam Bakar aus Indonesien, serviert mit Reis und Gurke.

Ayam Bakar mit Reis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ayam Bakar kommt tief gebräunt, fast karamellisiert aus dem Ofen, mit dieser klebrigen Glasur, die so typisch für Kecap Manis ist. Die Marinade aus Knoblauch, Schalotte und Ingwer durchdringt das Fleisch bis auf den Knochen, während das Sambal die Schärfe liefert, die jeder auf seinem eigenen Teller selbst dosiert. Frische Gurkenscheiben sorgen zwischendurch für Abkühlung.

Es ist ein gutes Gericht für einen Wochentagabend, der etwas besonderer sein soll, denn der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit, während du den Reis kochst. Kinder greifen meist zur Variante ohne Sambal, während Erwachsene ihre Portion nebenbei schärfen. Auch für Gäste eignet es sich gut, die Marinade lässt sich gut im Voraus zubereiten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Kecap Manis 5 EL
  • Sambal Oelek 2 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Schalotten 3
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Limette 1
  • Gurke 1

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Koriander pürieren. Mit Kecap Manis, Limettensaft, Öl und Salz vermischen.

    Falls du kein Kecap Manis hast, mische Sojasauce mit braunem Zucker.

  2. Die Hähnchenschenkel einschneiden und mit der Marinade bestreichen. Ruhen lassen. 30 min

    Über Nacht im Kühlschrank ist noch besser, aber 30 Minuten reichen auch.

  3. Die Schenkel bei 200°C im Ofen garen, dabei wenden und mit Marinade bestreichen. 35 min

    Der Zucker verbrennt schnell, behalte es im Auge und decke mit Alufolie ab, falls die Oberseite zu früh dunkel wird.

  4. Den Reis in Salzwasser kochen. 12 min

    Gut abtropfen lassen, dann wird er leichter.

  5. Das Hähnchen mit Reis, Sambal und frischen Gurkenscheiben servieren.

    Frische Gurke mildert die Schärfe, plane sie großzügig ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Hähnchenschenkel bis auf den Knochen ein, so zieht die Marinade besser ein und das Fleisch gart gleichmäßiger.
  • Wenn die Haut im Ofen zu schnell bräunt, senke lieber die Temperatur etwas, statt die Garzeit zu verkürzen, sonst bleibt das Hähnchen innen roh.
  • Schneide die Gurke erst kurz vor dem Servieren, dann bleibt sie knackig und frisch gegen die Schärfe des Sambals.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Oberschenkel oder Unterschenkel, die Garzeit verkürzt sich dann entsprechend.
  • Für eine vegetarische Version bestreiche festen Tofu oder Auberginenscheiben mit derselben Marinade und verkürze die Ofenzeit.
  • Für Kinder serviere das Hähnchen pur mit Reis, ohne Sambal, und stelle die Schärfe für Erwachsene separat dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer oder Basmatireis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eistee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, nachdem es gegart wurde, im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen, damit die Haut knusprig bleibt. Der gekochte Reis hält sich separat 2 Tage im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kecap Manis ersetzen, wenn man es nicht findet?

Ja, mische Sojasauce mit braunem Zucker, um diesen süßsalzigen Geschmack nachzubilden. Das Ergebnis kommt sehr nah dran, auch wenn Kecap Manis etwas sirupartiger ist.

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag machen und das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Das wird sogar empfohlen, so zieht der Geschmack bis zum Knochen durch.

Kann man das Hähnchen auf dem Grill statt im Ofen garen?

Ja, das ist sogar die traditionelle Methode für Ayam Bakar. Bestreiche es regelmäßig mit Marinade und behalte es im Auge, der Zucker im Kecap Manis verbrennt schnell über der Glut.

Ist das Gericht zu scharf für Kinder?

Nein, die Schärfe kommt ausschließlich vom separat servierten Sambal, nicht von der Marinade des Hähnchens. Jeder dosiert seine Schärfe selbst am Tisch, Kinder können das Hähnchen also pur mit Reis essen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ayam Bakar, gegrilltes indonesisches Hähnchen mit Kecap Manis Glasur, serviert mit Reis, Sambal und Gurke?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ayam Bakar, gegrilltes indonesisches Hähnchen mit Kecap Manis Glasur, serviert mit Reis, Sambal und Gurke?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ayam Bakar, gegrilltes indonesisches Hähnchen mit Kecap Manis Glasur, serviert mit Reis, Sambal und Gurke?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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