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Fisch, Süd und Südostasien

Ping pa mit Klebreis

Ping pa ist ein ganzer Fisch, gefüllt mit Zitronengras, Schalotten und Knoblauch, gegrillt und serviert mit Klebreis und einer rauchigen Chili Jaew Sauce. Dieses laotische Rezept braucht 1 Stunde für 4 Personen, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend sind das lange Einweichen des Klebreis und eine fein gehackte Kräuterfüllung.

Heute Abend gibt es Ping pa aus Laos, mit Zitronengras gefüllter und gegrillter Fisch, dazu Klebreis und eine scharfe Jaew Sauce mit gegrilltem Chili.

Ping pa mit Klebreis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Ping pa ist ein ganzer Fisch, der vor dem Grillen mit Kräutern gefüllt wird. Zitronengras, Knoblauch und Koriander ziehen während des Garens in das Fleisch, während die Haut im Ofen oder über der Glut knusprig wird. Dazu bringt die Jaew Sauce die Rauchnote der gegrillten Gemüse und die Schärfe des Chilis, ein deutlicher Kontrast zum weichen, klebrigen Reis.

Das ist ein Gericht für Tage, an denen etwas Zeit bleibt, einen Sonntag oder ein Essen mit Freunden, die gerne etwas Neues probieren. Klebreis isst man mit den Fingern, das lockert die Stimmung am Tisch sofort auf. Da der Chili das Gericht weniger kindertauglich macht, serviere die Jaew Sauce lieber separat, wenn Kinder mit am Tisch sitzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • ganze Doraden 2

Obst und Gemüse

  • Zitronengrasstangen 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Schalotten 2
  • frischer Koriander 6 Zweige
  • frische rote Chilischoten 3
  • Tomaten 2
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Klebreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche den Klebreis in lauwarmem Wasser ein. 1 h

    Je länger er einweicht, desto zarter wird er. Ersatzweise funktioniert gewaschener Basmatireis.

  2. Hacke das Zitronengras mit dem Knoblauch, den Schalotten, dem Koriander und einem Löffel Fischsauce, und fülle damit den Bauch der Fische.

    Hacke alles sehr fein, damit die Füllung aromatisch ist, ohne faserig zu wirken.

  3. Gare die Fische im Ofen bei 200 °C oder auf dem Grill, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. 25 min

    Bestreiche die Haut mit Öl, so wird sie knusprig und klebt nicht fest.

  4. Grille die Tomaten und Chilis ganz, zerstoße sie dann im Mörser mit einem Löffel Fischsauce und dem Limettensaft für die Jaew Sauce. 10 min

    Die geschwärzte Haut bringt den Rauchgeschmack, also dranlassen.

  5. Dämpfe den Klebreis und serviere ihn mit dem Fisch und der Sauce. 20 min

    Klebreis isst man mit den Fingern, einfach zu einer kleinen Kugel formen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ganze Doraden, die wirklich frisch sind, klare Augen und festes Fleisch, dann schmeckt die Kräuterfüllung noch besser.
  • Kein Grill zur Hand? Ein paar Minuten unter dem Ofengrill am Ende machen die Haut fast genauso knusprig.
  • Bereite die Jaew Sauce im Voraus zu, sie schmeckt besser, wenn sie eine Stunde kalt durchziehen konnte.

Die Varianten

  • Ersetze die Dorade durch Makrele oder Wolfsbarsch, beides ganze Fische, die sich gut füllen und grillen lassen.
  • Für eine Version ohne Fisch fülle und grille ganze Auberginen auf die gleiche Weise, die Jaew Sauce bleibt unverändert.
  • Für Kinder serviere Klebreis und Fisch ohne die scharfe Sauce, nur mit etwas Limettensaft.

Womit du es servieren kannst

  • Knackiges rohes Gemüse zum Dippen in die Sauce
  • Ein grüner Papayasalat
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Der Fisch hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber schnell an Textur, am besten noch am selben Tag essen. Klebreis einfach ein paar Minuten im Dampf wieder aufwärmen. Die Jaew Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknetes statt frisches Zitronengras verwenden?

Tiefgekühltes Zitronengras funktioniert gut, hacke es, sobald es anfängt aufzutauen. Getrocknetes Zitronengras eignet sich nicht, es hat zu wenig Aroma für die Füllung.

Muss der Fisch vor dem Füllen ausgenommen werden?

Ja, lass die Doraden beim Fischhändler ausnehmen und schuppen, dann musst du das Innere nur noch spülen, bevor du füllst. Das spart am Kochtag Zeit.

Kann man die Jaew Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar besser, die Aromen von gegrilltem Chili und Tomate verbinden sich nach einer Stunde im Kühlschrank noch mehr. Sie hält sich 2 bis 3 Tage gekühlt.

Muss der Klebreis wirklich eingeweicht werden?

Ja, ohne Einweichen bleibt er auch nach langem Dämpfen hart. Weiche ihn mehrere Stunden oder über Nacht ein, damit er schön zart wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ping pa mit Klebreis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ping pa mit Klebreis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ping pa mit Klebreis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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