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Fisch, Süd und Südostasien

Amritsari gebratener Fisch mit Kreuzkümmelreis

Amritsari gebratener Fisch ist in Zitrone marinierter Kabeljau, der in einem würzigen Kichererbsenteig gewendet und goldbraun frittiert wird, serviert mit Kreuzkümmelreis. Das Gericht reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,00 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, den Teig vor dem Frittieren auf dem Fisch ziehen zu lassen, damit die Kruste besser hält.

Heute Abend gibt es Amritsari gebratenen Fisch, in einem würzigen Kichererbsenteig gewendet und goldbraun frittiert, dazu Kreuzkümmelreis.

Amritsari gebratener Fisch mit Kreuzkümmelreis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kabeljau, mariniert in Zitrone, Knoblauch und Ingwer, bekommt schon vor dem Frittieren einen kräftigen Geschmack. Der Kichererbsenmehlteig, gewürzt mit Chili, Garam Masala und Ajowan, wird beim Frittieren zu einer knusprigen Kruste, die am Fisch haften bleibt, statt im Öl abzublättern. Im Inneren bleibt das Fleisch saftig und aromatisch, ein klarer Kontrast zur knusprigen Außenseite.

Das Gericht stammt aus Amritsar, einer Stadt im Punjab, die für diesen frittierten Fisch als Streetfood bekannt ist. Beim Frittieren braucht es etwas Aufmerksamkeit, zwei Portionen, damit das Öl heiß bleibt, sonst ist nichts kompliziert dabei. Es eignet sich gut für ein Abendessen, das aus dem Alltag heraussticht, zum gemeinsamen Genießen in der Familie, wobei der Kreuzkümmelreis den Gaumen zwischen den scharfen Bissen beruhigt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 700 g

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehl 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ajowan oder getrockneter Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelsamenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 15 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitrone 1
  • Frischer Koriander 3 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fisch in Stücke, reibe ihn mit zerdrücktem Knoblauch, Ingwer und Zitrone sowie Salz ein und lass ihn ruhen. 15 min

    Lass ihn nicht zu lange marinieren, sonst beginnt die Zitrone das Fleisch zu garen.

  2. Vermische Kichererbsenmehl, Mehl, Chili, Garam Masala und Ajowan mit etwas Wasser zu einem Teig, der so dick wie Sahne ist.

    Der Teig sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, weder zu flüssig noch zu fest.

  3. Wende jedes Fischstück im Teig und lass es einige Minuten ruhen. 10 min

    Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass der Teig gut haftet, so bleibt die Kruste beim Frittieren am Fisch.

  4. Frittiere bei 175 °C in zwei Portionen, bis die Kruste goldbraun ist, und lass den Fisch abtropfen. 8 min

    Gib nicht zu viele Stücke auf einmal hinein, sonst kühlt das Öl ab und der Fisch saugt sich mit Fett voll.

  5. Röste den Kreuzkümmel in der Butter an, gib den gespülten Reis und die doppelte Menge Salzwasser dazu, decke zu und gare bei niedriger Hitze. Serviere mit Koriander und Zitronenspalten. 13 min

    Röste die Kreuzkümmelsamen in der Butter, bis sie zu knistern beginnen, ihr Aroma wird dadurch runder.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Fischstücke trocken, bevor du sie in den Teig tauchst, überschüssiges Wasser verdünnt ihn und die Kruste hält schlechter.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem Tropfen Teig, er sollte sofort brutzelnd aufsteigen, sonst zieht der Fisch zu viel Öl.
  • Lass den frittierten Fisch auf Küchenpapier auf einem Gitter abtropfen statt auf einem Teller, so weicht Dampf die Kruste von unten nicht auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Seeteufel, zwei feste Fischsorten, die beim Frittieren gut halten.
  • Für eine fischfreie Version wende Blumenkohlröschen oder Paneer im gleichen Teig und frittiere sie genauso.
  • Für Kinder die Chilimenge halbieren und den Teig mit etwas Würze separat als kleine Dipsauce servieren, so können sie selbst dosieren.
  • Um schneller zu sein, mariniere den Fisch, während du den Teig zubereitest, beide Schritte laufen parallel.

Womit du es servieren kannst

  • Frische Zitronenspalten
  • Gut gekühltes Gurkenraita
  • Gewürzter Tee oder hausgemachte Limonade

Aufbewahrung

Der gebratene Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Kruste verliert dabei etwas an Knusprigkeit. Erwärme ihn im Ofen bei 180 °C statt in der Mikrowelle, damit sie wieder fest wird. Der Kreuzkümmelreis hält sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kichererbsenmehl durch normales Mehl ersetzen?

Kichererbsenmehl gibt der Kruste ihren typischen Geschmack und die besondere knusprige Textur. In der Not kannst du normales Mehl verwenden, das Ergebnis schmeckt dann aber neutraler und wird weniger knusprig.

Kann man den Frittierteig im Voraus zubereiten?

Du kannst ihn bis zu 2 Stunden vorher zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank. Rühre ihn kurz vor dem Wenden des Fisches noch einmal um, da er beim Stehen etwas andickt.

Lässt sich der gebratene Fisch einfrieren?

Einfrieren wird nicht empfohlen, die frittierte Kruste verliert beim Auftauen viel von ihrer Knusprigkeit. Am besten isst du ihn noch am selben Tag oder am nächsten.

Was ist Ajowan, und kann man ihn wirklich durch Thymian ersetzen?

Ajowan ist ein indisches Gewürzsamen mit einem Geschmack, der an Thymian erinnert, aber schärfer ist. Getrockneter Thymian ergibt ein ähnliches Ergebnis und eignet sich gut, wenn du Ajowan nicht findest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Amritsari gebratener Fisch mit Kreuzkümmelreis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Amritsari gebratener Fisch mit Kreuzkümmelreis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Amritsari gebratener Fisch mit Kreuzkümmelreis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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