Fisch, Süd und Südostasien
Singapur Chili Garnelen mit frittierten Mantou
Singapur Chili Garnelen sind Garnelen in einer süß scharfen Tomatensauce, verfeinert mit seidigen Bändern aus verquirltem Ei und serviert mit frittierten Mantou zum Eintunken. Das Rezept ergibt 4 Portionen, dauert 35 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend sind gut abgetrocknete Garnelen vor dem Braten und das Ei, das abseits der Hitze in einem dünnen Faden eingerührt wird.
Heute Abend schlemmen wir wie in Singapur, mit Chili Garnelen in einer seidigen roten Sauce, die man mit kleinen frittierten Brötchen aufsaugt.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,60 €
- Kalorien pro Person
- 540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Sauce ist der eigentliche Star dieses Gerichts, glänzend rot, aus Ketchup und Tomatensauce statt aus Mark gemacht, mit genau so viel frischer Chili und Ingwer, dass Schärfe entsteht, ohne die Garnelen zu überdecken. Die Bänder aus verquirltem Ei geben eine seidige Textur, die das Gericht von klassischen Garnelenpfannen unterscheidet, und die frittierten Mantou, goldbraun und weich, dienen genauso zum Auftunken wie zum Sattwerden.
Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem etwas mehr Zeit bleibt als an einem hektischen Wochentag, perfekt für ein Essen, bei dem sich alle um den Wok versammeln und sich die Mantou teilen. Die frische Chili macht es eher etwas für Erwachsene oder Jugendliche, die es scharf mögen, du kannst die Chilisauce und die frische Chili aber nach Belieben reduzieren.
Die Zutaten
Fischtheke
- Geschälte Garnelen 600 g
Tiefkühlkost
- Tiefgefrorene Mantou 8
Obst und Gemüse
- Zwiebel 1
- Knoblauch 4 Zehen
- Frischer Ingwer 20 g
- Frische Chilischote 1
- Frühlingszwiebel 2
Vorratskammer
- Ketchup 5 EL
- Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 150 g
- Süße Chilisauce 3 EL
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
- Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
- Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Eier 2
Allergene Krebstiere, Eier, Gluten, Soja
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Tupfe die Garnelen gründlich trocken, salze sie und mische sie mit der Speisestärke.
Gut abgetrocknete Garnelen bekommen Röstaromen statt zu dünsten, so hält die Sauce besser daran.
-
Brate die Mantou in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl von beiden Seiten goldbraun und stelle sie dann warm beiseite. 8 min
Tiefgefrorene oder aufgetaute Mantou funktionieren je nach Packung beide, ertränke sie aber nicht in Öl, eine dünne Schicht reicht.
-
Dünste im Wok die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote im restlichen Öl zwei Minuten an. 2 min
Halte die Hitze hoch, rühre aber ständig um, verbrannter Knoblauch würde die ganze Sauce bitter machen.
-
Gib Ketchup, Tomatensauce, Chilisauce, Zucker und ein halbes Glas Wasser dazu, lasse eine Minute aufkochen und gare dann die Garnelen drei Minuten mit. 4 min
Ketchup bringt die typische süße Note dieses Gerichts, ersetze es nicht durch Tomatenmark.
-
Reduziere die Hitze, gieße die verquirlten Eier in einem Faden hinein und rühre dabei, streue Frühlingszwiebel darüber und serviere sofort mit den Mantou zum Eintunken.
Schalte die Hitze aus, sobald die Eiband sichtbar werden, die Resthitze reicht zum Stocken.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Schneide und wiege alle Zutaten, bevor du den Wok erhitzt, danach geht es schnell, sobald die Garnelen in der Sauce sind.
- Ohne Wok funktioniert eine große schwere Pfanne genauso gut, wichtig ist, dass die Sauce etwas einkocht, bevor die Garnelen dazukommen.
- Plane etwas mehr Mantou ein, sie verschwinden schnell, sobald sie in der Sauce getunkt werden, ein paar zusätzliche schaden nicht.
Die Varianten
- Ersetze die Garnelen durch Hähnchen oder festen weißen Fisch und behalte die gleiche Sauce bei.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du die Garnelen durch festen Tofu, separat angebraten und erst am Ende dazugegeben.
- Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegarte Mantou statt sie zu frittieren und servierst die Sauce mit gedämpftem Reis.
Womit du es servieren kannst
- Gedämpfter weißer Reis
- Heißer grüner Tee
- Frische Gurke als Beilage
Aufbewahrung
Die Garnelen in der Sauce halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Ei verliert danach seine schöne Textur. Erwärme vorsichtig in der Pfanne, ohne stark aufkochen zu lassen, damit die Garnelen nicht zäh werden. Frittierte Mantou halten sich nicht gut, am besten frisch zubereiten.
Fragen zu diesem Gericht
Kann ich Tomatenmark statt Ketchup verwenden?
Nein, Ketchup gibt dieser Sauce ihre typische süß säuerliche Note, Tomatenmark würde flacher schmecken. Falls du trotzdem tauschst, gib etwas mehr Zucker dazu.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Du kannst die Aromatenbasis und die Tomatensauce einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren erwärmen. Gib die Garnelen und das Ei erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Textur stimmt.
Wie verhindere ich, dass das Ei in der Sauce zu Rührei wird?
Gieße das verquirlte Ei in einem dünnen Faden hinein und rühre dabei gleichzeitig sanft die Sauce um. Reduziere die Hitze vorher, die Resthitze reicht aus, um seidige Bänder entstehen zu lassen.
Kann ich bereits frittierte Mantou kaufen?
Mantou werden meist tiefgefroren und roh verkauft, zum selbst Anbraten gedacht. Falls du bereits gedämpfte findest, reicht ein kurzes Anbraten in der Pfanne zum Bräunen.
Wie lange dauert die Zubereitung von Singapur Chili Garnelen mit frittierten Mantou?
Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Singapur Chili Garnelen mit frittierten Mantou?
Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Singapur Chili Garnelen mit frittierten Mantou?
Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Krebstiere, Eier, Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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