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Fisch, Süd und Südostasien

Fisch Amok mit Reis

Fisch Amok mit Reis ist ein kambodschanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,40 € pro Person. Der Kabeljau gart im Dampf in einer Creme aus Kokosmilch und Eiern, verfeinert mit Zitronengras, Kurkuma und gelber Currypaste. Der Trick liegt darin, die Creme immer in eine Richtung zu rühren, damit sie wie ein leichter Flan fest wird.

Heute Abend gibt es Amok, die große Spezialität Kambodschas, Fisch gedämpft in einer aromatischen Kokoscreme, zart wie ein Flan, dazu Reis.

Fisch Amok mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Amok steht zuerst diese Creme im Mittelpunkt, irgendwo zwischen Flan und Mousse, mit Zitronengras und Kurkuma gewürzt, ohne dabei scharf zu werden. Der Kabeljau gart darin sanft im Dampf, bleibt saftig und lässt sich leicht mit der Gabel zerteilen. Der Jasminreis saugt den Kokossaft auf, der aus der Form austritt, und Basilikum sorgt am Ende für eine frische Note.

Dieses Gericht braucht etwas Organisation, zwischen dem Mixen der Kroeung Paste und dem Beobachten der Dampfgarung, aber nichts Kompliziertes, sobald du die Handgriffe kennst. Mach es an einem Sonntag, an dem du Zeit hast, die Zubereitung zu genießen, oder für Gäste, wenn du mal etwas anderes als die üblichen Fischgerichte servieren willst. Kinder mögen in der Regel die weiche Textur und den milden Geschmack, solange du eine nicht zu scharfe gelbe Currypaste wählst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Vorratskammer

  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gelbe Currypastemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 2
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Schalotten 2
  • Limette 1
  • Basilikumblätter 8

Allergene Krebstiere, Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Kurkuma und Currypaste zu einer glatten Paste, das ist die Kroeung.

    Ohne Galgant tut es auch Ingwer sehr gut.

  2. Vermische die Paste mit der Kokosmilch, den verquirlten Eiern und der Fischsauce, bis eine dicke Creme entsteht.

    Rühre immer in eine Richtung, so bindest du etwas Luft ein.

  3. Schneide den Fisch in Stücke, gib ihn zur Creme und verteile alles auf vier Förmchen oder eine mit Basilikumblättern ausgelegte Form.

    Ohne Bananenblätter eignen sich Backpapier oder Basilikumblätter gut als Auslage.

  4. Gare im Dampf oder im Wasserbad im Ofen bei 180 °C. 25 min

    Die Creme ist fertig, wenn sie wie ein Flan fest geworden ist und in der Mitte nicht mehr wackelt.

  5. Koche den Jasminreis in Wasser, lass ihn abtropfen, beträufle den Amok mit etwas Kokosmilch und serviere ihn mit dem Reis. 12 min

    Ein Schuss Kokosmilch obenauf sorgt für einen schönen glänzenden Abschluss.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine dicke, vollfette Kokosmilch, die Creme bindet besser und der Flan bleibt cremig.
  • Wenn du Förmchen verwendest, fülle sie nur bis zur Hälfte, damit das Garen gleichmäßig und zügig verläuft.
  • Probiere die Kroeung Paste, bevor du sie mit der Kokosmilch mischst, du kannst Fischsauce oder Currypaste nach Geschmack anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Garnelen für eine kräftigere Textur.
  • Für eine vegetarische Version nimm gewürfelten festen Tofu statt Fisch und Sojasauce statt Fischsauce.
  • Für eilige Kinder gieße die Creme direkt über den Fisch in einer einzigen großen Form, das gart schneller und das Servieren ist einfacher.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Jasminreis
  • Knackiger Gurkensalat
  • Eisgekühlter Jasmintee

Aufbewahrung

Amok hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er friert sich nicht gut ein, da die Ei und Kokoscreme beim Auftauen ihre Textur verändert. Erwärme ihn sanft im Wasserbad oder Dampfgarer, damit er nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Amok im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kroeung Paste und die Creme am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Fülle und gare das Gericht erst kurz vor dem Servieren, damit die Textur perfekt bleibt.

Was tun, wenn ich keine gelbe Currypaste habe?

Eine milde rote Currypaste funktioniert auch, der Geschmack wird dann etwas kräftiger. Notfalls können auch gemahlenes Kurkuma und Kreuzkümmel einspringen.

Warum ist meine Creme nicht wie ein Flan fest geworden?

Die Garzeit war vermutlich zu kurz oder die Ofentemperatur zu niedrig. Prüfe, ob die Mitte nicht mehr wackelt, bevor du die Form herausnimmst.

Kann ich Amok ohne Förmchen garen?

Ja, eine einzige mit Basilikumblättern ausgelegte Form eignet sich gut. Die Garzeit ist dann etwas länger, rechne ein paar zusätzliche Minuten Dampfgarung ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fisch Amok mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Fisch Amok mit Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Fisch Amok mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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