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Fleisch, Süd und Südostasien

Khao Kha Moo mit Reis

Khao Kha Moo ist ein thailändisches Gericht aus Schweinshaxe, die lange in einer süßen Sojasauce mit Fünf Gewürzen schmort, serviert mit hartgekochten Eiern, Kohl und Reis. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 3,00 € pro Person. Entscheidend ist die lange, sanfte Garzeit, bis sich die Schwarte von selbst löst.

Ein Sonntag, der nach Thailand duftet, klingt das gut? Ich schlage dir Khao Kha Moo vor, butterzartes Schweinefleisch mit Fünf Gewürzen, Eiern und Reis.

Khao Kha Moo mit Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Khao Kha Moo ist dieses Schweinefleisch, das nach zwei Stunden sanftem Schmoren in einer braunen Sojasauce mit Fünf Gewürzen auf der Zunge zergeht, süß und herzhaft zugleich. Die Schwarte wird butterweich, das Fleisch fällt auseinander, und die in Sauce getränkten Eier bringen genau den Streetfood Geschmack, den man überall in Thailand findet.

Es ist das perfekte Sonntagsgericht, bei dem du nicht neben dem Topf stehen musst, einfach köcheln lassen und währenddessen etwas anderes erledigen. Kinder mögen meistens das zarte Fleisch und die braunen Eier, und der gedämpfte Kohl bringt die Frische, die alles ausbalanciert. Mon Chou schlägt es dir für einen Sonntag vor, der mal nicht der übliche Braten ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinshaxe oder Schweineschulter 900 g

Obst und Gemüse

  • Eier 4
  • Weißkohl 0,5
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Koriander 4 Zweige

Vorratskammer

  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Fünf Gewürze Pulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Fleisch in grobe Würfel und brate es mit dem zerdrückten Knoblauch im Öl in einem Schmortopf von allen Seiten an. 10 min

    Fülle den Topf nicht zu voll, das Fleisch muss den Boden berühren, um richtig zu bräunen.

  2. Gib die Sojasauce, den Zucker, das Fünf Gewürze Pulver und den Pfeffer dazu und bedecke alles mit Wasser. Lass es zugedeckt köcheln. 1 h 20

    Die Haxe ist fertig, wenn sich die Schwarte mit dem Löffel löst, nicht früher.

  3. Koche die Eier hart, schäle sie und gib sie für die letzte Garzeit in den Topf. 20 min

    Ritze die Eier leicht mit der Messerspitze ein, so nehmen sie die Sauce besser auf.

  4. Schneide den Kohl in Streifen und koche ihn in Salzwasser, bis er weich ist. 10 min

    Heb das Kochwasser auf, eine Kelle davon lockert die Sauce, falls sie zu stark einkocht.

  5. Koche den Reis und serviere ihn mit dem Fleisch, den Eiern, dem Kohl und etwas Koriander. 12 min

    Übergieße den Reis mit der braunen Sauce, sie macht das ganze Gericht aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Schweinshaxe mit Schwarte statt nur Schulter, denn genau die Schwarte sorgt für die typische zarte Textur.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und gib etwas Wasser dazu, falls sie zu salzig oder zu stark eingekocht ist, sie soll umhüllen, nicht sirupartig sein.
  • Bereite den Topf wenn möglich einen Tag vorher zu, die Sauce schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinshaxe durch Schweinebauch, wenn du ein fettigeres Stück magst, das etwas schneller schmort.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schweinefleisch durch festen Tofu, der angebraten und dann in derselben Sauce geschmort wird.
  • Für eilige Kinder servierst du nur die Eier und das zerzupfte Fleisch auf dem Reis, ohne Kohl, als vereinfachte Variante.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Gemüsebrühe
  • Zusätzlicher Dampfreis
  • Warmer ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Khao Kha Moo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Sauce und Fleisch zusammen. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne Reis und Kohl. Erwärme es sanft im Topf und gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Khao Kha Moo im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce entwickelt über Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack. Am nächsten Tag vor dem Servieren einfach sanft im Topf erwärmen.

Kann man ein anderes Stück statt Schweinshaxe verwenden?

Schweineschulter funktioniert gut, wenn du keine Haxe findest, auch wenn sie am Ende etwas weniger zart ist. Lass sie gleich lange schmoren, bis sie weich ist.

Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?

Die Schwarte sollte sich mit dem Löffel leicht ablösen lassen, ohne Widerstand. Wenn sie noch fest ist, lass es weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln.

Warum werden die Eier bei diesem Rezept braun?

Die hartgekochten Eier köcheln etwa zwanzig Minuten in der Sojasauce und nehmen dabei ihre Farbe und den süß salzigen Geschmack an. Leichte Einschnitte vor dem Hineingeben beschleunigen diese Färbung.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Khao Kha Moo, thailändisch geschmortes Schweinefleisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Khao Kha Moo, thailändisch geschmortes Schweinefleisch mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Khao Kha Moo, thailändisch geschmortes Schweinefleisch mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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