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Fisch, Süd und Südostasien

Pancit Palabok mit Garnelen und knusprigem Speck

Pancit Palabok ist ein philippinisches Festtagsgericht aus Reisnudeln unter einer orangefarbenen Garnelensauce, garniert mit hartgekochtem Ei und knusprigem Speck. Das Rezept ergibt 4 Portionen, dauert 45 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,30 € pro Portion. Entscheidend ist, dass die Sauce ihren Geschmack aus den Garnelenschalen zieht, bevor sie mit Mehl eindickt.

Heute Abend gibt es ein philippinisches Festtagsgericht, Pancit Palabok, Reisnudeln unter einer orangefarbenen Garnelensauce, mit hartgekochtem Ei und Knusprigem obendrauf.

Pancit Palabok mit Garnelen und knusprigem Speck
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Unter einer leicht dickflüssigen orangefarbenen Sauce saugen die Reisnudeln beim Pancit Palabok den salzigen Geschmack der Garnelen und die rauchige Note des Specks auf. Der Reiz liegt im Kontrast der Texturen, weiche Nudeln, knusprig geröstete Semmelbrösel und zartes hartgekochtes Ei. Ein Spritzer Limette direkt vor dem Essen gibt der Sauce den letzten Kick.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, die Garnelenbrühe köcheln zu lassen und jede Garnitur sorgfältig anzurichten. Es braucht etwas Organisation, aber keine besondere Technik, und es macht bei Gästen Eindruck, ohne Stress in letzter Minute. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit die Sauce die richtige Farbe und Textur bekommt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Reisnudeln 300 g
  • Garnelen oder Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fischsauce 2 EL
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Rohe Garnelen mit Schale 400 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Fleischerei

  • Geräucherte Speckwürfel 100 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Limette 2
  • Frühlingszwiebel 2

Allergene Krebstiere, Eier, Fisch, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier zehn Minuten hart, schäle sie und schneide sie in Viertel. Schäle die Garnelen und hebe Schalen und Köpfe auf. 10 min

    Lege die Eier in Eiswasser, dann lassen sie sich schälen, ohne dass das Eiweiß abreißt.

  2. Brate die Schalen in einem Topf mit etwas Öl an, gieße die Brühe dazu und lass alles zehn Minuten köcheln, dann passiere es durch ein Sieb. 10 min

    Drücke die Köpfe aus, um das volle Aroma herauszuholen, es gibt der Sauce ihren Charakter.

  3. Brate die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig an, gib am Ende die Semmelbrösel dazu und stelle alles beiseite. 5 min

    Ohne zusätzliches Fett geben die Speckwürfel ihr eigenes Fett ab und werden richtig knusprig.

  4. Brate Knoblauch und Zwiebel an, gib Mehl und Paprikapulver dazu, gieße die passierte Brühe unter Rühren ein, lass die Sauce eindicken und füge dann die geschälten Garnelen und die Fischsauce hinzu. 8 min

    Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren ein, um Mehlklümpchen zu vermeiden.

  5. Weiche die Reisnudeln laut Packungsangabe in kochendem Wasser ein, lass sie abtropfen, bedecke sie mit der Sauce und garniere mit Eiern, knusprigem Speck, Frühlingszwiebel und Limette. 5 min

    Drücke die Limette erst kurz vor dem Essen über die Nudeln, das belebt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Heb die Köpfe und Schalen der Garnelen auf, sie geben der Brühe ihre Tiefe, wirf sie niemals weg, bevor du den Fond gekocht hast.
  • Rühre das Mehl nach und nach in die heiße Brühe, zu schnell eingegossen entstehen Klümpchen, die sich schwer glatt rühren lassen.
  • Richte die Garnituren erst kurz vor dem Servieren an, die Nudeln trocknen schnell aus, wenn Sauce und Knuspriges zu lange daneben warten.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Tintenfisch oder zerpflückten weißen Fisch, um das Meeresaroma zu variieren, ohne die Sauce zu verändern.
  • Für eine vegetarische Version nimm Gemüsebrühe und getrocknete Pilze statt Garnelenschalen und Speck.
  • Für eine schnellere Mahlzeit lass den selbstgemachten Fond weg und verwende direkt eine fertige Garnelen oder Hühnerbrühe.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche Limettenschnitze
  • Eistee oder Zitronenwasser
  • Knackiger Gurkensalat

Aufbewahrung

Bewahre Sauce und Nudeln getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, maximal 2 Tage. Die Sauce lässt sich bis zu 1 Monat einfrieren, bereits übergossene Nudeln solltest du aber nicht einfrieren. Erwärme die Sauce sanft im Topf, bevor du sie über frisch eingeweichte Nudeln gibst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich fertige Brühe statt selbstgemachtem Garnelenfond verwenden?

Ja, eine fertige Garnelen oder Hühnerbrühe funktioniert gut, wenn es schnell gehen muss. Du verlierst etwas Tiefe im Geschmack, das Ergebnis bleibt aber nah am Original.

Wie bekomme ich die schöne orange Farbe der Sauce ohne Lebensmittelfarbe?

Süßes Paprikapulver oder Kurkuma reichen völlig aus, um die Sauce natürlich einzufärben. Gib es zusammen mit dem Mehl dazu, bevor du die Brühe angießt.

Kann ich Pancit Palabok im Voraus zubereiten?

Du kannst Sauce und Garnituren einige Stunden vorher zubereiten und getrennt wieder erwärmen. Weiche die Nudeln nicht zu früh ein, sie kleben sonst zusammen und verlieren ihren Biss.

Welche Reisnudeln eignen sich am besten?

Nimm dünne Reisnudeln, oft als Bihon verkauft, die in heißem Wasser weich werden, ohne lange zu kochen. Halte dich an die Zeitangabe auf der Packung, damit sie nicht matschig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pancit Palabok mit Garnelen und knusprigem Speck?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pancit Palabok mit Garnelen und knusprigem Speck?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pancit Palabok mit Garnelen und knusprigem Speck?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Eier, Fisch, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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