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Fisch, Süd und Südostasien

Sambal Udang mit Reis

Sambal Udang ist ein Garnelengericht, geschmort in einer Paste aus Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomaten, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen gedacht, braucht es 30 Minuten, gilt als einfach und kostet 4,80 € pro Person. Entscheidend ist, das Sambal lange genug zu köcheln, bis es tiefrot und ölig wird, bevor die Garnelen dazukommen.

Heute Abend gibt es Sambal Udang, Garnelen geschmort in einem Sambal aus Chilis, Schalotten und Tamarinde, dazu weißer Reis.

Sambal Udang mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Sambal Udang lebt von einer klaren Balance zwischen der Schärfe frischer Chilis, der süßen Weichheit lange geschmorter Schalotten und Tomaten, und einem abschließenden Spritzer Limette, der alles wieder aufweckt. Die Garnelen, als Letztes dazugegeben, bleiben fest und saftig, umhüllt von einer tiefroten Sauce, die ihre Aromen in Ruhe im Öl konzentrieren konnte.

Das ist ein Gericht, das du unter der Woche kochen kannst, ohne den ganzen Abend dafür zu opfern, das aber nach viel mehr Aufwand schmeckt, als es tatsächlich war. Mit Mon Chou servierst du es für zwei Erwachsene, die es gerne scharf mögen, an einem normalen Dienstag ebenso wie für Gäste, die Lust auf etwas Neues haben, dazu eine einfache Schüssel weißer Reis, um die Schärfe des Sambals zu zähmen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 600 g

Obst und Gemüse

  • Frische rote Chilis 4
  • Schalotten 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Tomaten 2
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Garnelenpastemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomaten und Garnelenpaste zu einer dicken Paste mixen.

    Entferne die Chilikerne für ein milderes Sambal.

  2. Das Öl erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze kochen, bis sie dunkel wird und sich das Öl absetzt. 12 min

    Nimm diesen Schritt nicht auf die leichte Schulter, er gibt dem Gericht seine Tiefe.

  3. Zucker, Salz und etwas Wasser hinzufügen, köcheln lassen, dann die Garnelen unterrühren. 5 min

    Gib die Garnelen erst am Ende dazu, damit sie nicht zäh werden.

  4. Den Reis in Salzwasser kochen, abgießen und warm halten. 12 min

    Einfacher weißer Reis zähmt die Schärfe des Sambals.

  5. Den Limettensaft über die Garnelen pressen und mit dem Reis servieren.

    Ersetze die Tamarinde durch Limettensaft, sie ist leichter zu finden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere das Sambal, bevor du die Garnelen zugibst, und passe Salz oder Zucker an, das ist deine letzte Chance, die Balance zu korrigieren.
  • Nimm eine breite Pfanne oder einen Wok statt eines engen Topfes, die Chilipaste gart besser, wenn sie dünn verteilt ist.
  • Wenn das Sambal beim Kochen anfängt anzusetzen, reduziere die Hitze und gib einen Löffel Wasser statt mehr Öl dazu, damit die Sauce nicht zu schwer wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Stücke von festem weißem Fisch, die genauso erst ganz am Ende dazugegeben werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Garnelen durch gebratenen festen Tofu und lässt die Garnelenpaste weg.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du das Sambal am Vortag zu und erwärmst es nur noch, bevor du die rohen Garnelen hinzufügst.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Frische Gurkenscheiben
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Sambal Udang hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nicht gut einfrieren, da die Garnelen dabei ihre Textur verlieren. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit die Garnelen nicht zäh werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Garnelenpaste ersetzen?

Du kannst stattdessen etwas Fischsauce oder Sojasauce verwenden, der Geschmack wird etwas weniger tief, bleibt aber ausgewogen. Garnelenpaste sorgt vor allem für Umami, nicht für Schärfe.

Sollte man die Chilikerne entfernen?

Ja, wenn du ein milderes Sambal möchtest, denn die Kerne enthalten den Großteil der Schärfe. Lass die Kerne bei einem oder zwei Chilis drin, wenn es richtig scharf sein soll.

Kann man das Sambal im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das gekochte Sambal hält sich einen Tag im Kühlschrank und wird dabei noch aromatischer. Einfach erwärmen und die rohen Garnelen erst im letzten Moment einrühren.

Ist Tamarinde unverzichtbar für dieses Rezept?

Nein, dieses Rezept verwendet stattdessen Limettensaft, der leichter zu finden ist als Tamarindenpaste. Das Ergebnis bleibt ähnlich, nur mit einer etwas frischeren Säure.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sambal Udang mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sambal Udang mit Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sambal Udang mit Reis?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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