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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Dieppe Fischtopf mit Dampfkartoffeln

Der Dieppe Fischtopf vereint weißen Fisch, Muscheln und Garnelen, die in Cidre und Sahne gegart werden, serviert mit Dampfkartoffeln. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 5,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt darin, die Muscheln separat zu garen und ihren gesiebten Sud in die Sauce zu geben, für reinen Meeresgeschmack ohne Sand.

Heute Abend kommt das Meer in den Topf, Fisch, Muscheln und Garnelen in Cidre und Sahne gegart wie in Dieppe.

Dieppe Fischtopf mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,50 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Dieser Fischtopf holt die normannische Küste direkt auf den Tisch. Der weiße Fisch gart sanft, die Muscheln geben ihren salzigen Saft ab und die Garnelen kommen erst ganz zum Schluss dazu, damit sie zart bleiben. Cidre und Sahne binden alles zu einer runden, leicht säuerlichen Sauce, die dich dazu bringt, jeden Tropfen mit Brot oder einer Kartoffel aufzutunken.

Das Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend mit Gästen, weniger für einen hektischen Wochentag, da etwas Organisation zwischen Muscheln, Fisch und Dampfkartoffeln nötig ist. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch, damit alles rechtzeitig fertig wird. Kinder, die an Meeresfrüchte gewöhnt sind, mögen es sicher, andere bevorzugen an diesem Abend vielleicht etwas Einfacheres.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Kabeljau, Seelachs, Seehecht) 600 g
  • Miesmuscheln 1 kg
  • gekochte, geschälte Garnelen 200 g

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Cidre brut 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche die Muscheln, öffne sie in einem abgedeckten Topf bei starker Hitze, siebe dann den Sud ab und löse das Fleisch aus den Schalen. 8 min

    Entsorge Muscheln, die vor dem Garen offen oder danach geschlossen bleiben.

  2. Dünste den geschnittenen Lauch und die Schalotten in Butter an, gib dann den Cidre und den Muschelsud dazu. 10 min

    Der Lauch soll weich bleiben, nicht bräunen.

  3. Gib den in Stücke geschnittenen Fisch dazu und lasse ihn bei leichtem Köcheln garen. 8 min

    Lege die dicksten Stücke zuerst hinein.

  4. Koche währenddessen die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 20 min

    Setze sie vor dem Fischtopf auf, da sie länger brauchen.

  5. Gib die Sahne, die Muscheln und die Garnelen dazu, lasse zwei Minuten durchziehen, bestreue mit Petersilie und serviere. 3 min

    Lass die Garnelen nicht kochen, sonst werden sie gummiartig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Filets von weißem Fisch, sie halten in Stücken besser zusammen und zerfallen nicht in der Sauce.
  • Probiere den Cidre, bevor du ihn verwendest, ein zu süßer Cidre bringt die Sauce aus dem Gleichgewicht, nimm immer einen trockenen Cidre brut.
  • Serviere den Fischtopf sofort nach der Zubereitung, eine Sahne und Meeresfrüchte Sauce verliert beim Warten an Textur und die Garnelen werden fest.

Die Varianten

  • Ersetze den Cidre durch trockenen Weißwein für eine klassischere Version des Fischtopfs.
  • Füge Jakobsmuscheln oder Langustinenschwänze hinzu für eine festlichere Version, wenn Gäste kommen.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits ausgelöste tiefgekühlte Muscheln und beim Fischhändler bereits gewürfelten Fisch.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Sauce
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas gut gekühlter Cidre brut

Aufbewahrung

Der Fischtopf hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da Meeresfrüchte das Warten schlecht vertragen. Er lässt sich nicht gut einfrieren, Sahne und Garnelen verändern beim Auftauen ihre Textur. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit die Garnelen nicht gummiartig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlte Muscheln statt frischer verwenden?

Ja, tiefgekühlte ausgelöste Muscheln funktionieren gut und sparen Zeit. Ersetze dann den Muschelsud durch etwas Fischfond, um den Meeresgeschmack der Sauce zu erhalten.

Welcher weiße Fisch eignet sich, wenn ich keinen Kabeljau finde?

Seelachs, Seehecht oder auch Schellfisch passen gut, wichtig ist nur ein Fisch mit festem Fleisch. Vermeide zu zarte Fischsorten, die beim Garen leicht zerfallen.

Kann ich den Dieppe Fischtopf im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis aus Lauch, Schalotten und Cidre vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Gib Fisch, Muscheln, Garnelen und Sahne erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Textur erhalten bleibt.

Wie vermeide ich Sand in der Sauce?

Siebe den Muschelsud immer durch ein feines Tuch oder ein feines Sieb, bevor du ihn in die Sauce gibst. Dieser eine Schritt garantiert eine glatte Sauce ganz ohne Sand.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dieppe Fischtopf mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dieppe Fischtopf mit Dampfkartoffeln?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dieppe Fischtopf mit Dampfkartoffeln?

Etwa 5,50 € pro Portion, also 22,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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