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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Hecht in Beurre Blanc mit Reis

Hecht in Beurre Blanc mit Reis ist ein pochiertes Fischgericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,00 Euro pro Person. Entscheidend ist die Beurre Blanc, die abseits der Hitze mit sehr kalter, nach und nach zugegebener Butter in einem Schalotten-Essig-Sud aufgeschlagen wird.

Heute Abend gibt es einen Klassiker aus dem Loiretal, pochierten Hecht mit Nantaiser Beurre Blanc und Reis pur.

Hecht in Beurre Blanc mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Pochierter Hecht hat ein zartes, weißes Fleisch, das einen aromatischen Fond braucht, um Geschmack zu bekommen, ohne auszutrocknen. Die Nantaiser Beurre Blanc, aufgeschlagen mit Schalotten und Weißweinessig, bringt die Säure und das Fett, die diesen milden Fisch ausbalancieren. Reis pur nimmt die Sauce auf und rundet den Teller ab, ohne ihn zu überladen.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder für ein Essen, bei dem du etwas Zeit hast, denn sowohl das Pochieren des Fischs als auch das Aufschlagen der Beurre Blanc brauchen Aufmerksamkeit. Liebhaber von Fisch in Sauce und klassischer Küche aus dem Loiretal kommen hier auf ihre Kosten, eher für Erwachsene und größere Kinder, die an die Gräten des Hechts gewöhnt sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Hechtfilets oder Hechtkoteletts 800 g

Obst und Gemüse

  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Schalotten 4

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Halbgesalzene Butter 200 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe 1,5 Liter Wasser mit dem Wein, der Karotte, der Zwiebel, dem Bouquet garni und Salz zum Köcheln, für einen Fond. 15 min

    Lass ihn eine Viertelstunde köcheln, damit er Geschmack bekommt.

  2. Gib den Hecht in den köchelnden Fond und lasse ihn bei ganz kleiner Hitze pochieren. 12 min

    Lass ihn niemals kochen, das Fleisch des Hechts ist empfindlich.

  3. Reduziere die gehackten Schalotten mit dem Essig und zwei Löffeln Fond, fast bis sie trocken sind.

    Ein paar Löffel Flüssigkeit reichen, es soll fast sirupartig werden.

  4. Schlage die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter bei ganz kleiner Hitze in die Reduktion ein, bis die Sauce eindickt.

    Nimm den Topf vom Herd, wenn die Sauce zu heiß wird, sonst gerinnt sie.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Hecht, übergossen mit der Beurre Blanc. 11 min

    Spüle ihn vor dem Servieren kurz mit heißem Wasser ab, damit sich die Körner trennen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass deinen Fischhändler die Filets abziehen und möglichst viele Gräten entfernen, Hecht hat viele feine Gräten.
  • Bereite die Beurre Blanc erst kurz vor dem Servieren zu, sie wartet nicht gut und hält sich bestenfalls ein paar Minuten warm in einem zugedeckten Topf.
  • Schneide die Butter in Würfel und halte sie kalt bis zum letzten Moment, zu weiche Butter lässt die Sauce schneller gerinnen.

Die Varianten

  • Ersetze den Hecht durch Zander oder Forelle, zwei Süßwasserfische, die genauso gut zur Beurre Blanc passen.
  • Für eine Version ohne Fisch die Beurre Blanc über gedämpftes Gemüse wie Spargel oder Lauch geben, mit dem gleichen Reis.
  • Für eine schnellere Variante den Fisch direkt in gesalzenem Zitronenwasser pochieren statt einen Fond anzusetzen, die Sauce bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Reis pur, bereits Teil des Rezepts
  • Gedämpfter Spargel der Saison
  • Ein Glas gut gekühlter Muscadet

Aufbewahrung

Pochierter Hecht hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Beurre Blanc hält sich nicht und gerinnt beim Aufwärmen. Bereite die Sauce deshalb erst kurz vor dem Servieren zu und friere weder den pochierten Fisch noch die Beurre Blanc ein.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Hecht einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Zander oder Forelle eignen sich gut und haben weniger Gräten als Hecht. Behalte die gleiche Pochierzeit bei und passe sie je nach Dicke der Filets leicht an.

Warum gerinnt die Beurre Blanc manchmal?

Die Beurre Blanc gerinnt, wenn die Sauce zu heiß wird oder die Butter zu schnell zugegeben wird. Arbeite bei ganz kleiner Hitze und nimm den Topf bei Bedarf vom Herd.

Kann man den Fond im Voraus zubereiten?

Ja, der Fond lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn sanft, bevor du den Hecht darin pochierst.

Ist Reis pur bei diesem Gericht notwendig?

Reis pur ist nicht zwingend, nimmt aber die buttrige Sauce gut auf, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Dampfkartoffeln funktionieren ebenso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hecht in Beurre Blanc mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hecht in Beurre Blanc mit Reis?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hecht in Beurre Blanc mit Reis?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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