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Vegetarisch, Amerika

Peruanisches Kürbis Locro mit Reis

Peruanisches Kürbis Locro ist ein vegetarischer Eintopf aus Kürbis, Kartoffeln, Mais und Frischkäse, serviert auf Reis. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten, die Zubereitung ist einfach, und es kostet etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, dass der Kürbis fast zerfällt, dadurch wird der Eintopf cremig, ganz ohne Sahne.

Ein cremiges Locro direkt aus den peruanischen Anden, Kürbis, Kartoffeln, Mais und Frischkäse, serviert auf weißem Reis.

Peruanisches Kürbis Locro mit Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht stammt aus den peruanischen Anden und fällt durch seine dicke, fast samtige Konsistenz auf, die ganz ohne einen Tropfen Sahne entsteht. Der Butternut Kürbis zerfällt während des Köchelns in der Brühe, die Kartoffeln geben Substanz, und der süße Mais sorgt für kleine süße Akzente im Biss. Geschmolzener salziger Frischkäse am Ende verleiht dem Locro seinen runden, wärmenden Geschmack.

Es ist ein einfaches Alltagsgericht, das an kühlen Herbst oder Winterabenden gut aufwärmt. Kinder mögen es meist wegen seiner Weichheit und der cremigen Konsistenz, ganz ohne Fleischstücke zum Aussortieren. Es eignet sich auch für ein entspanntes Abendessen mit Freunden, direkt über den Reis in die Schüssel gelöffelt, ohne Aufwand und ohne komplizierten letzten Schliff.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternut Kürbis 800 g
  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Mais, süß, aus der Dosemeist im Vorratsschrank 285 g
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Feta oder frischer Salzkäse 150 g
  • Milch 20 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Kürbis und die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel.

    Würfel von etwa zwei Zentimetern garen gleichmäßig.

  2. Brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Chili in Öl an, bis sie goldbraun sind. 6 min

    Der Chili brutzelt im Öl, das gibt dem Gericht seine warme Farbe.

  3. Gib den Kürbis, die Kartoffeln und ein großes Glas Wasser dazu, salze, pfeffere, und lass es zugedeckt köcheln. 25 min

    Zerdrücke während des Köchelns ein paar Kürbiswürfel mit der Gabel.

  4. Gieße die Milch dazu, füge den abgetropften Mais und den zerbröckelten Käse hinzu, und lass es erwärmen, ohne zu kochen. 5 min

    Vom Herd genommen bleibt der Käse cremig.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere das Locro darauf, bestreut mit Koriander. 11 min

    Gieße das Locro über den Reis, so zieht der Saft ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen reifen, festen Butternut Kürbis, er zerfällt am Ende der Garzeit leichter und macht den Eintopf cremiger.
  • Lass den Mais aus der Dose gut abtropfen, bevor du ihn hinzugibst, sonst verwässert die zusätzliche Flüssigkeit die cremige Konsistenz des Locro.
  • Wird der Eintopf beim Abkühlen zu dick, verdünne ihn beim Aufwärmen lieber mit etwas heißem Wasser statt mit Milch, damit das Geschmacksgleichgewicht erhalten bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Feta durch frischen Ziegenkäse für eine säuerlichere Note, der cremige Effekt bleibt gleich.
  • Für eine schärfere Version verdoppelst du den Espelette Pfeffer oder gibst am Ende eine fein gehackte frische Chili dazu.
  • Für Kinder das Locro vor dem Servieren leicht mit der Gabel zerdrücken, die Konsistenz wird glatter und leichter zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Avocadoscheiben als frische Beilage
  • Eine Limettenspalte zum Beträufeln
  • Warmer Mate Tee oder Kräutertee

Aufbewahrung

Das Locro hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne Reis lässt es sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Wasser oder Milch dazu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Butternut Kürbis eine andere Kürbissorte verwenden?

Ja, Hokkaido Kürbis oder Kürbisfleisch allgemein funktionieren gut, solange sie fest und nicht zu wässrig sind. Die Garzeit bleibt ähnlich, prüfe einfach gegen Ende des Köchelns die Konsistenz.

Kann man das Locro im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Eintopf am Vortag kochen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Gib den Käse erst beim Aufwärmen dazu, damit er schön schmelzig bleibt.

Lässt sich das Locro gut einfrieren?

Der Eintopf lässt sich gut einfrieren, aber ohne Reis und Käse, da beide beim Auftauen ihre Konsistenz verändern. Füge frischen Käse hinzu und koche den Reis frisch, wenn du servierst.

Kann man frischen oder tiefgekühlten Mais statt Dosenmais verwenden?

Ja, tiefgekühlter Mais funktioniert sehr gut, gib ihn einfach direkt ohne Auftauen dazu. Bei frischem Mais kochst du die Körner ein paar Minuten vor, bevor du sie unterrührst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein peruanisches Kürbis Locro mit Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein peruanisches Kürbis Locro mit Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein peruanisches Kürbis Locro mit Reis?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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