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Vegetarisch, Amerika

Mexikanische Saubohnensuppe

Die mexikanische Saubohnensuppe, oder Sopa de habas, ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach zuzubereiten und kostet 1,60 € pro Portion. Der Trick liegt darin, einen Teil der Saubohnen am Ende der Garzeit zu zerdrücken, wodurch die Suppe natürlich eindickt, ganz ohne Mehl oder Sahne. Kreuzkümmel, Tomate und Koriander geben ihr den mexikanischen Geschmack, Tortillas dienen zum Tunken.

Eine dicke, aromatische Sopa de habas, mit Kreuzkümmel, Tomate und Koriander, dazu Tortillas zum Tunken.

Mexikanische Saubohnensuppe
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling

Diese Suppe hat die Textur eines rustikalen Pürees, dick, aber dank des Drittels ganz gelassener Bohnen noch etwas stückig. Der in heißem Öl gerösteter Kreuzkümmel durchzieht die gesamte Basis mit Aroma, die Tomate bringt Säure, und frischer Koriander sorgt kurz vor dem Servieren für eine frische Note. Ein Spritzer Limette weckt zum Schluss alles noch einmal auf.

Sie eignet sich für einen fleischlosen Wochentagabend oder für einen Wintersonntag, an dem man etwas Wärmendes ohne Schwere möchte. Mon Chou hat sie für alle entwickelt, die öfter mit Hülsenfrüchten kochen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, geschälte tiefgekühlte Saubohnen sparen dabei wertvolle Zeit. Auch Gästen, die neugierig auf mexikanische Küche jenseits von Tacos sind, gefällt sie gut.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Geschälte tiefgekühlte Saubohnen 800 g

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Koriander 1 Bund
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Maistortillas 8

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Knoblauch gehackt in dem Öl mit dem Kreuzkümmel andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. 6 min

    Kreuzkümmel entfaltet sein Aroma im heißen Öl, nicht in der Flüssigkeit.

  2. Die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzufügen und zerfallen lassen. 8 min

    Wenn die Tomaten fest sind, einen Löffel Tomatenmark hinzufügen.

  3. Die Saubohnen und die Brühe hinzugießen, salzen, pfeffern und bei leichtem Köcheln garen. 20 min

    Bei getrockneten Saubohnen diese über Nacht einweichen und etwa eine Stunde garen.

  4. Einen Teil der Saubohnen mit einer Gabel oder einem Pürierstab zerdrücken, um die Suppe einzudicken.

    Ein Drittel ganz lassen, der Kontrast zwischen cremig und ganzen Bohnen gibt der Suppe Struktur.

  5. Heiß servieren mit gehacktem Koriander, einem Spritzer Limette und erwärmten Tortillas.

    Ein Schuss rohes Olivenöl im Teller sorgt für Rundung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr reife, fast weiche Tomaten, sie zerfallen schneller und ergeben eine geschmeidigere Basis.
  • Koste die Brühe, bevor du salzt, manche gekauften Brühen sind bereits recht salzig.
  • Erwärme die Tortillas trocken in einer heißen Pfanne wenige Sekunden pro Seite, so werden sie weich und aromatisch.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgekühlten Saubohnen durch über Nacht eingeweichte getrocknete Saubohnen und koche eine Stunde statt 20 Minuten.
  • Füge mit der Zwiebel eine entkernte grüne Chili für eine schärfere Version hinzu.
  • Für Kinder servierst du die Suppe komplett püriert und ohne Koriander, mit in kleine Dreiecke geschnittenen Tortillas zum Eintunken.

Womit du es servieren kannst

  • Erwärmte Maistortillas zum Tunken
  • Zerdrückte Avocado mit Limettensaft
  • Sprudelwasser mit Limette

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den frischen Koriander und die Limette, die erst vor dem Servieren hinzukommen. Erwärme sie sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Saubohnen aus der Dose statt tiefgekühlte verwenden?

Ja, spüle den Inhalt von zwei Dosen Saubohnen ab und gib sie direkt in die Brühe. Verkürze die Garzeit auf 10 Minuten, da sie bereits weich sind.

Wie dicke ich die Suppe ohne Pürierstab ein?

Zerdrücke einfach eine Kelle Saubohnen mit einer Gabel am Topfrand und rühre sie unter. Das Ergebnis ist etwas rustikaler, aber genauso dick.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Bereite die Basis ohne Koriander und Limette zu und füge beides erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Wodurch kann ich Koriander ersetzen, wenn ich den Geschmack nicht mag?

Glatte Petersilie bringt eine ähnliche Frische ohne die seifige Note, die manche beim Koriander wahrnehmen. Gib etwas mehr Limettensaft dazu, um das fehlende Aroma auszugleichen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine mexikanische Saubohnensuppe?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine mexikanische Saubohnensuppe?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine mexikanische Saubohnensuppe?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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