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Fisch, Süd und Südostasien

Gedämpfter Fisch mit Limette und Reis

Gedämpfter Fisch mit Limette ist ein thailändisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 5,00 € pro Person. Ein ganzer Wolfsbarsch wird gedämpft, bis er zart ist, und dann mit einer scharfen Sauce aus Knoblauch, Chili und Limettensaft übergossen. Entscheidend ist, die Sauce über den noch heißen Fisch zu gießen, vom Herd genommen, damit die Säure lebendig bleibt.

Heute Abend gibt es gedämpften Fisch mit Limette nach thailändischer Art, zart und frisch, übergossen mit einer Knoblauch Chili Sauce, dazu Reis.

Gedämpfter Fisch mit Limette und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Gedämpfter Wolfsbarsch bleibt perlweiß und saftig, das Fleisch löst sich fast von selbst. Es ist eine schonende Garmethode ohne zusätzliches Fett, die den Eigengeschmack des Fisches in den Vordergrund stellt. Die Sauce macht das Gericht aus, sie bringt die Schärfe von rohem Knoblauch, die Hitze frischer Chilischoten und die klare Säure der Limette, die ganz zum Schluss dazukommt, damit sie frisch bleibt.

Das ist ein leichtes Gericht für einen Wochentag, das eher Organisation als Kochkunst verlangt, und besonders gut an warmen Tagen passt. Es gefällt Fans der thailändischen Küche und neugierigen Gästen, Kinder, die keine Schärfe mögen, eher weniger. Mit Jasminreis, der die Sauce aufsaugt, ist es ein frisches, duftendes Gericht, das man gemeinsam aus der Mitte des Tisches isst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganzer Wolfsbarsch 1

Obst und Gemüse

  • Limette 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frische Chilischote 2
  • Frischer Koriander 6 Zweige
  • Frischer Ingwer 1 EL

Vorratskammer

  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass den Fisch an den Seiten einschneiden und stecke Ingwer und Koriander in den Bauch.

    Die Einschnitte sorgen dafür, dass der Dampf den Fisch gleichmäßig gart.

  2. Lege den Fisch auf einen tiefen Teller über köchelndes Wasser in einem großen Topf, oder in einen Dämpfkorb, und decke ab. 18 min

    Rechne etwa zehn Minuten pro 500 Gramm, prüfe mit der Messerspitze.

  3. Zerstoße Knoblauch und Chili, mische sie mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft zur Sauce.

    Koste die Sauce, sie sollte sauer, salzig, leicht süß und schön scharf sein.

  4. Koche den Jasminreis in Wasser und gieße ihn danach ab. 12 min

    Jasminreis gart am besten mit genau der richtigen Menge Wasser, zu viel Wasser nimmt ihm das Aroma.

  5. Gieße die Sauce über den heißen Fisch, streue Koriander darüber und serviere mit dem Reis.

    Stelle das Gericht in die Tischmitte, jeder bedient sich selbst. Wolfsbarschfilets funktionieren auch, wenn du sie bevorzugst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Fisch beim Fischhändler ausnehmen, schuppen und an den Seiten einschneiden, das spart dir zuhause Zeit.
  • Behalte das Dämpfen genau im Auge, ein zu lange gegarter Fisch wird trocken und verliert seine Zartheit, prüfe ihn lieber etwas früher.
  • Bereite die Sauce zu, während der Fisch dämpft, sie hält sich problemlos ein paar Minuten und du bist beim Servieren schneller fertig.

Die Varianten

  • Ersetze den ganzen Wolfsbarsch durch Wolfsbarschfilets oder einen anderen festen weißen Fisch wie Kabeljau, die Garzeit verkürzt sich dann etwas.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch ein dickes Stück festen Tofu, ebenfalls gedämpft, und die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für Kinder reduzierst du die Chilimenge in der Sauce oder reichst den Chili separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis mit Jasminduft
  • Knackiger Gurkensalat
  • Eisgekühlter grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach verliert er schnell an Textur. Die Sauce hält sich 2 Tage separat. Erwärme den Fisch vorsichtig im Dampf statt in der Mikrowelle, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Wolfsbarsch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, jeder ganze feste weiße Fisch eignet sich, zum Beispiel Dorade. Wolfsbarschfilets funktionieren auch, wenn es schnell gehen soll, dann verkürzt sich die Dämpfzeit etwas.

Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?

Steche mit der Messerspitze in der Nähe der Gräte in das Fleisch, es sollte sich leicht lösen und perlweiß bleiben. Rechne etwa zehn Minuten pro 500 Gramm Fisch.

Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt kühl stellen. Gieße sie erst zum Servieren über den noch heißen Fisch.

Ist der Chili in der Sauce notwendig?

Er sorgt für die typische Schärfe des Gerichts, du kannst aber weniger nehmen oder ihn weglassen. Koste die Sauce nach und nach, um sie nach deinem Geschmack anzupassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gedämpfter Fisch mit Limette und Reis nach thailändischer Art?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gedämpfter Fisch mit Limette und Reis nach thailändischer Art?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gedämpfter Fisch mit Limette und Reis nach thailändischer Art?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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