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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Poisson vapeur au citron vert et riz

Le poisson vapeur au citron vert est un plat thaïlandais pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 5,00 € par personne. Un bar entier cuit à la vapeur reste tendre et moelleux, puis reçoit une sauce acide, salée et pimentée à l'ail et au citron vert. La clé, c'est de verser cette sauce hors du feu, sur le poisson encore chaud, pour garder toute sa vivacité.

Ce soir, un poisson vapeur au citron vert à la thaïlandaise, tendre et frais, arrosé d'une sauce à l'ail et au piment, avec du riz.

Poisson vapeur au citron vert et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le bar cuit à la vapeur garde une chair nacrée, qui se détache toute seule à la fourchette. C'est une cuisson douce, sans matière grasse ajoutée, qui laisse toute la place au goût du poisson. La sauce qui l'accompagne change tout, elle apporte le piquant de l'ail cru, le feu du piment frais et l'acidité franche du citron vert, posée en dernier pour rester vive.

C'est un plat de soir de semaine léger à préparer, qui demande surtout de l'organisation plus que de la technique, et un repas parfait quand il fait chaud. Il plaît aux amateurs de cuisine thaïlandaise et aux invités curieux, moins aux enfants qui n'aiment pas le piquant. Avec du riz jasmin qui absorbe la sauce, c'est un plat frais, parfumé, qui se partage au centre de la table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bar entier 1

Fruits et légumes

  • Citron vert 3
  • Ail 4 gousses
  • Piment frais 2
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

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La recette pas à pas

  1. Fais inciser le poisson sur les flancs par ton poissonnier, glisse du gingembre et de la coriandre dans le ventre.

    Les incisions permettent à la vapeur de cuire le poisson uniformément.

  2. Place le poisson sur une assiette creuse au-dessus de l'eau frémissante dans une cocotte, ou dans un panier vapeur, et couvre. 18 min

    Compte environ dix minutes par poids de 500 grammes, vérifie à la pointe du couteau.

  3. Pilone l'ail et le piment, mélange avec le nuoc-mâm, le sucre et le jus des citrons verts pour la sauce.

    Goûte la sauce, elle doit être acide, salée, un peu sucrée et bien relevée.

  4. Cuis le riz jasmin dans l'eau, puis égoutte-le. 12 min

    Un riz jasmin se cuit en volume d'eau juste, il perd son parfum s'il est noyé.

  5. Verse la sauce sur le poisson chaud, parsème de coriandre et sers avec le riz.

    Sers au centre de la table, chacun se sert à la cuillère. Si tu préfères, des filets de bar fonctionnent aussi.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton poissonnier de vider et écailler le bar, et de l'inciser sur les flancs, cela te fait gagner du temps à la maison.
  • Surveille la cuisson vapeur de près, un poisson trop cuit devient sec et perd son moelleux, mieux vaut vérifier un peu avant le temps indiqué.
  • Prépare la sauce pendant la cuisson du poisson, elle attend très bien quelques minutes et tu gagnes en fluidité au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace le bar par des filets de bar ou un autre poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud, la cuisson sera un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par un gros morceau de tofu ferme cuit à la vapeur et le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de piment dans la sauce ou sers le piment à part, pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Salade de concombre croquant
  • Thé vert glacé ou eau citronnée

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd vite en texture au delà. La sauce se conserve 2 jours à part. Réchauffe le poisson doucement à la vapeur plutôt qu'au micro ondes, pour éviter qu'il ne se dessèche.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le bar par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc entier à chair ferme fonctionne, comme la dorade ou le loup. Des filets de bar conviennent aussi si tu manques de temps, en réduisant un peu la cuisson.

Comment savoir si le poisson est cuit à la vapeur ?

Pique la chair avec la pointe d'un couteau près de l'arête, elle doit se détacher facilement et rester nacrée. Compte environ dix minutes par 500 grammes de poisson.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer jusqu'à quelques heures avant et la garder couverte au frais. Verse la seulement au moment de servir, sur le poisson encore chaud.

Le piment est il nécessaire dans la sauce ?

Il apporte le caractère pimenté typique de ce plat, mais tu peux en mettre moins ou le retirer. Goûte la sauce au fur et à mesure pour l'ajuster à ton goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson vapeur au citron vert avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson vapeur au citron vert avec du riz ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson vapeur au citron vert avec du riz ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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