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Végétarien, Italie

Spaghetti all’assassina

Les spaghetti all'assassina sont un plat de pâtes originaire de Bari, cuites directement dans une poêle avec une sauce tomate pimentée jusqu'à devenir légèrement grillées. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 35 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 1,30 € par personne. La clé de sa réussite est de résister à l'envie de remuer les pâtes, pour laisser le fond accrocher.

Je te propose des spaghetti all'assassina, une recette de Bari où les pâtes cuisent dans la poêle jusqu'à devenir un peu grillées et bien pimentées.

Spaghetti all’assassina
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Les spaghetti all'assassina n'ont rien à voir avec des pâtes classiques. Ici, les spaghetti secs cuisent directement dans la sauce tomate, sans eau bouillante à part, et finissent légèrement grillés au contact de la poêle chaude. Le résultat est une pâte concentrée en goût, avec des bords croustillants et un cœur encore tendre, portée par le piment et l'ail cru qui restent bien présents en bouche.

C'est un plat qui demande un peu d'attention mais pas de technique compliquée, idéal pour un dimanche soir ou pour épater des amis autour d'une poêle fumante posée sur la table. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir l'accroche sans brûler le fond. Compte un peu de piment en moins si tu cuisines pour des palais sensibles, même si ce plat n'est pas pensé pour les enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 360 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment secsouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Eau chaude saléesouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec l'ail en lamelles et le piment dans une grande poêle. 3 min

    Utilise une poêle en fonte ou large, elle doit pouvoir accueillir les spaghetti à plat.

  2. Ajoute le concentré et le coulis dilué dans un verre d'eau chaude, et laisse mijoter une dizaine de minutes. 10 min

    Le concentré cuit apporte de la profondeur.

  3. Étale les spaghetti secs dans la poêle, plonge-les à moitié dans la sauce et laisse-les cuire. 3 min

    Casse-les au besoin pour qu'ils tiennent dans la poêle.

  4. Ajoute de l'eau chaude salée louche après louche en retournant les spaghetti à chaque ajout. 15 min

    Verse peu d'eau à la fois, la sauce doit toujours être épaisse.

  5. Termine quand les spaghetti sont al dente et légèrement croustillants par endroits.

    Un spaghetto qui accroche au fond n'est pas raté, c'est le but.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large et épaisse, idéalement en fonte, qui diffuse la chaleur de façon régulière et permet aux spaghetti de bien griller sans brûler par endroits.
  • Garde toujours un peu d'eau chaude à portée de main pendant la cuisson, car la sauce doit rester épaisse mais jamais complètement sèche avant la fin.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les pâtes, le piment et l'ail cru doivent déjà se sentir nettement, car la cuisson suivante adoucit peu les saveurs.

Les variantes

  • Remplace le piment sec par du piment frais émincé si tu en as sous la main, le goût sera plus vif et moins fumé.
  • Ajoute quelques olives noires dénoyautées ou des câpres dans la sauce pour une version plus salée et typiquement du sud de l'Italie.
  • Pour une version plus rapide, prépare la sauce tomate à l'avance et garde seulement l'étape de cuisson des spaghetti à la poêle le soir même.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre d'eau pétillante fraîche
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Les spaghetti all'assassina se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux, car ils ont tendance à sécher. La congélation n'est pas recommandée, le côté croustillant se perd complètement.

Questions sur ce plat

Pourquoi les spaghetti sont-ils cuits dans la poêle et non dans l'eau ?

C'est le principe du plat, les pâtes crues cuisent directement dans la sauce tomate pour absorber son goût et développer un fond légèrement grillé au contact de la poêle chaude. C'est ce qui donne sa texture unique, entre croustillant et fondant.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate à l'ail et au piment la veille et la garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à réchauffer la sauce et à y cuire les spaghetti au dernier moment.

Que faire si je n'ai pas de piment sec ?

Tu peux utiliser du piment frais émincé ou une pincée de piment en poudre, en ajustant la quantité selon ton goût. L'important est de garder un vrai caractère pimenté, c'est la signature du plat.

Comment éviter que les spaghetti collent trop au fond ?

Un peu d'accroche est normal et recherché, mais utilise une poêle large et de bonne qualité pour répartir la chaleur. Ajoute l'eau chaude progressivement pour garder assez d'humidité sans jamais noyer la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti all'assassina ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des spaghetti all'assassina ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti all'assassina ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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