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Poisson, Sud et montagnes

Brasucade de moules et pain grillé

La brasucade de moules et pain grillé est un plat de moules ouvertes à feu vif avec ail, persil et huile d'olive, servi avec du pain grillé. Prévois 30 minutes pour 4 personnes, pour un coût de 3,20 € par personne, et une difficulté très facile. La clé, c'est le feu vif et la cocotte secouée pour que toutes les moules s'ouvrent en même temps.

Une brasucade de moules, ouvertes à feu vif avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil, c'est tout simple et ça se mange avec les doigts.

Brasucade de moules et pain grillé
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La brasucade vient du sud de la France, là où les pêcheurs ouvrent les moules directement sur un feu de bois, dans leur jus, sans chichi. Ici la cocotte remplace le feu de camp mais l'esprit reste le même, les moules s'ouvrent dans leur propre eau de mer, parfumées d'ail cru et de persil frais au dernier moment. On les mange avec les doigts, en trempant le pain grillé dans le jus qui reste au fond.

C'est le plat parfait d'un soir d'été, sur une table dehors, avec une salade verte à côté pour faire léger. Les enfants adorent décoquiller les moules et saucer le pain, c'est ludique et ça se termine toujours vite. Pas besoin d'être doué en cuisine, le plus dur c'est de bien gratter les moules avant de commencer.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Gluten

La recette pas à pas

  1. Gratte et lave les moules, jette celles qui restent ouvertes.

    Retire le byssus, la petite barbe, d'un coup sec.

  2. Hache l'ail et le persil et mélange-les avec l'huile d'olive.

    Hache le persil au dernier moment pour qu'il reste vert.

  3. Fais chauffer une grande cocotte à feu vif, verse les moules et couvre. 8 min

    Secoue la cocotte plusieurs fois pour répartir la chaleur.

  4. Arrose les moules ouvertes du mélange ail, persil et huile, et remue.

    Jette celles qui sont restées fermées.

  5. Fais griller le pain, prépare la salade avec huile et vinaigre, et sers le tout. 3 min

    Le pain grillé trempe dans le jus d'ail, c'est un délice.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer.
  • Verse l'ail et le persil cru en fin de cuisson plutôt qu'au début, pour garder leur parfum frais et piquant.
  • Garde le jus de cuisson au fond de la cocotte, c'est lui qui donne tout son goût au pain grillé.

Les variantes

  • Remplace le persil par de la coriandre fraîche pour une note plus relevée.
  • Ajoute quelques rondelles de piment d'Espelette dans le mélange d'huile si tu aimes le piquant.
  • Pour les enfants pressés, sers les moules sans coquille en les décoquillant avant table, avec le pain déjà coupé en mouillettes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte avec huile et vinaigre
  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les moules cuites se gardent 1 jour maximum au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se mangent froides en salade le lendemain. Elles ne se congèlent pas une fois cuites. Évite de les réchauffer, le risque de les rendre caoutchouteuses est trop grand.

Questions sur ce plat

Comment savoir si une moule est bonne avant cuisson ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand tu la tapotes. Jette celles qui restent ouvertes ou qui sont cassées avant de les cuire.

Peut on préparer la brasucade à l'avance ?

Pas vraiment, les moules se mangent chaudes dès qu'elles sont ouvertes. Tu peux en revanche préparer le mélange d'ail, persil et huile à l'avance et le garder au frais.

Faut il laver les moules longtemps avant de cuisiner ?

Un bon grattage sous l'eau froide suffit, pas besoin de les laisser tremper. Retire bien le byssus, la petite barbe, d'un coup sec juste avant la cuisson.

Que faire si certaines moules restent fermées après cuisson ?

Jette systématiquement les moules qui ne se sont pas ouvertes après cuisson, elles ne sont pas consommables. C'est normal d'en avoir quelques unes sur 2 kg.

Combien de temps faut-il pour préparer une brasucade de moules et du pain grillé ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une brasucade de moules et du pain grillé ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une brasucade de moules et du pain grillé ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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