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Viande, Sud et montagnes

Jambonneau au vin de Savoie et polenta

Le jambonneau au vin de Savoie et polenta est un plat mijoté pour 4 personnes, facile à réaliser en 2h30, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient au mijotage très doux et long qui rend la viande fondante, et à la couenne gardée pendant la cuisson qui épaissit naturellement la sauce.

Il faut du temps mais c'est facile, un jambonneau fondant au vin de Savoie sur une polenta toute douce.

Jambonneau au vin de Savoie et polenta
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le jambonneau mijote longtemps dans un bouillon parfumé au vin blanc de Savoie, avec des carottes et un bouquet garni qui infusent doucement la viande. Au bout de deux heures, elle s'effiloche toute seule à la fourchette, bien fondante, et la sauce a pris du corps grâce à la couenne. La polenta, cuite dans le même bouillon, apporte une texture toute douce qui équilibre le fondant de la viande.

C'est un plat de week-end ou de dimanche en famille, de ceux qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Mon Chou le propose pour les jours où tu as un peu de temps devant toi mais pas d'énergie à mettre dans la technique, la cuisson fait tout le travail. Il plaît surtout aux amateurs de plats mijotés et de montagne, moins évident pour les enfants à cause du jambonneau.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambonneaux 2

Épicerie

  • Vin blanc de Savoie 50 cl
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 3
  • Bouquet garni 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Dessale les jambonneaux dans l'eau froide une heure si besoin, puis rince-les.

    Goûte l'eau, si elle est trop salée change-la.

  2. Mets-les dans une cocotte avec le vin, les oignons, les carottes en rondelles et le bouquet garni, couvre à moitié d'eau.

    Le vin de Savoie apporte une jolie acidité fraîche.

  3. Laisse mijoter à couvert à feu très doux. 2 h

    Le bouillon doit à peine trembler, c'est la patience qui rend la viande fondante.

  4. Fais cuire la polenta dans le bouillon en remuant, ajoute le beurre. 8 min

    Remue en huit pour éviter les grumeaux.

  5. Effiloche le jambonneau et sers-le sur la polenta avec un peu de sauce.

    Réduis le jus quelques minutes pour qu'il nappe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin blanc de Savoie sec, type Apremont ou Jacquère, il apporte juste ce qu'il faut d'acidité sans dominer le plat.
  • Laisse reposer le jambonneau cuit dix minutes avant de l'effilocher, il se défait plus proprement et reste moins sec.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le jambonneau et fais réduire le jus seul à feu vif quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace le vin de Savoie par un autre vin blanc sec si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version plus rapide, utilise un jambonneau déjà précuit du commerce et réduis le mijotage à environ une heure.
  • Ajoute quelques champignons de Paris ou des cèpes en fin de cuisson pour une touche plus automnale.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin de Savoie
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le jambonneau effiloché et sa sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent sans problème jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le jambonneau est encore meilleur réchauffé le lendemain, la viande a eu le temps de bien s'imprégner de la sauce.

Faut-il dessaler le jambonneau systématiquement ?

Pas toujours, cela dépend du salage fait par le boucher. Goûte l'eau de trempage après une heure, si elle est encore très salée, change l'eau et laisse tremper davantage.

Peut-on remplacer la polenta par autre chose ?

Oui, une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches fonctionnent aussi bien pour accompagner la sauce. La polenta reste plus proche de l'esprit montagnard du plat.

Pourquoi garder la couenne pendant la cuisson ?

La couenne libère du collagène qui se transforme en gelée pendant le mijotage long. C'est ce qui épaissit naturellement la sauce sans avoir besoin d'ajouter de la farine ou de la crème.

Combien de temps faut-il pour préparer un jambonneau au vin de Savoie avec de la polenta ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jambonneau au vin de Savoie avec de la polenta ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jambonneau au vin de Savoie avec de la polenta ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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