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Viande

Jjimdak et riz

Le jjimdak est un poulet braisé coréen mijoté à la sauce soja avec pommes de terre, carottes et vermicelles de patate douce, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 65 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,80 € par personne. La clé, c'est de laisser la sauce réduire de moitié pour bien laquer le poulet.

Ce soir, un poulet braisé coréen tout brillant, mijoté à la sauce soja avec des pommes de terre et des vermicelles glacés.

Jjimdak et riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le jjimdak, c'est ce plat coréen où le poulet devient brillant et presque collant, enrobé d'une sauce soja sucrée salée qui a réduit longuement. Les pommes de terre et les carottes fondent dans ce jus, et les vermicelles de patate douce apportent cette texture glissante et translucide qui fait tout le charme du plat. Le gingembre et l'ail parfument sans dominer, pour un résultat réconfortant plutôt que relevé.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on pose au centre de la table et que chacun se sert directement dans la cocotte. Les enfants aiment généralement les vermicelles sucrés et le poulet tendre, sans piquant pour les dérouter. Compte un peu plus d'une heure, mais la majeure partie du temps, la cocotte mijote toute seule.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 3
  • Carottes 3
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 morceau

Épicerie

  • Vermicelles de patate douce ou de soja 100 g
  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Blanchis les cuisses de poulet 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les. 5 min

    Cette étape élimine les impuretés et rend la sauce plus claire.

  2. Fais revenir dans une cocotte l'oignon, l'ail et le gingembre, puis ajoute la sauce soja, le sucre et 40 cl d'eau avec le poulet.

    Le sucre est indispensable, il laque le poulet en fin de cuisson.

  3. Laisse mijoter à couvert, puis ajoute les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. 30 min

    La sauce doit réduire de moitié environ.

  4. Ajoute les vermicelles trempés et laisse-les gonfler dans la sauce. 8 min

    Remue souvent, ils collent au fond.

  5. Fais cuire le riz, termine le plat avec l'huile de sésame et le poivre, et sers. 12 min

    L'huile de sésame se verse à la fin, la chaleur détruirait son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elles tiennent mieux la cuisson longue et donnent plus de goût à la sauce qu'un blanc.
  • Coupe les pommes de terre et les carottes en morceaux de taille généreuse, elles cuiraient en bouillie si elles étaient trop petites pour 30 minutes de mijotage.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les vermicelles, c'est le dernier moment pour rectifier le sel ou le sucre avant qu'ils n'absorbent tout.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera plus rapide d'une dizaine de minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons shiitake et du tofu ferme, en réduisant le temps de mijotage à 15 minutes.
  • Pour les enfants pressés, ajoute un peu plus de sucre et laisse de côté le piment si tu en mets, le plat reste doux et apprécié même sans attendre le mijotage complet.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature ou riz vinaigré
  • Kimchi pour l'acidité
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le jjimdak se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien sans les vermicelles, qu'il vaut mieux préparer frais au moment de réchauffer. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le jjimdak à l'avance ?

Oui, prépare le poulet et les légumes la veille et réchauffe doucement le lendemain. Ajoute les vermicelles seulement au moment de servir, car ils se ramollissent trop en attendant.

Quels vermicelles utiliser si je n'en trouve pas de patate douce ?

Les vermicelles de soja fonctionnent très bien aussi, ils ont une texture proche. Évite les vermicelles de riz, trop fragiles pour ce mode de cuisson.

Le jjimdak est il épicé ?

Non, cette version reste douce, sans piment. Tu peux ajouter du piment coréen en flocons si tu veux relever la sauce.

Peut on congeler ce plat ?

Oui, mais sans les vermicelles qui perdent leur texture au dégel. Congèle le poulet et les légumes dans leur sauce, et prépare des vermicelles frais à la décongélation.

Combien de temps faut-il pour préparer un jjimdak avec du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un jjimdak avec du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jjimdak avec du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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