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Viande, Europe

Papet vaudois et saucisse aux choux

Le papet vaudois est un plat mijoté du canton de Vaud à base de poireaux et de pommes de terre écrasés à la crème, servi avec une saucisse aux choux. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et un niveau facile, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente des légumes, jusqu'à ce qu'ils soient presque fondants.

Ce soir, c'est un plat doudou du canton de Vaud, le papet vaudois, des poireaux et des pommes de terre fondants avec une belle saucisse aux choux.

Papet vaudois et saucisse aux choux
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le papet vaudois, c'est avant tout une texture, celle d'une purée rustique où les poireaux et les pommes de terre finissent par se mêler sous la fourchette. La crème adoucit tout, la muscade réchauffe discrètement, et la saucisse aux choux apporte le côté fumé et salé qui fait tenir l'ensemble. Rien de sophistiqué, juste des légumes d'hiver qui mijotent longtemps.

C'est le genre de plat à faire un dimanche sans se presser, pendant que la cuisine embaume doucement. Les enfants aiment généralement la texture fondante du papet, et la saucisse se coupe facilement en petits morceaux pour eux. Mon Chou te le propose comme un repas qui réchauffe sans compliquer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses aux choux 4

Fruits et légumes

  • Poireaux 1 kg
  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Épicerie

  • Vin blanc 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 20 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les poireaux et l'oignon et fais-les fondre dans le beurre sans coloration. 10 min

    Utilise le blanc et le vert tendre, le papet n'en sera que meilleur.

  2. Déglace avec le vin blanc, ajoute les pommes de terre en dés et le bouillon, couvre et laisse mijoter. 30 min

    Les pommes de terre doivent presque se défaire.

  3. Écrase grossièrement à la fourchette, ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre. 5 min

    Garde quelques morceaux, c'est ce qui donne du caractère.

  4. Fais cuire les saucisses aux choux dans de l'eau frémissante, sans les piquer. 20 min

    Ne dépasse pas le frémissement, la peau éclaterait.

  5. Dresse le papet dans l'assiette avec une saucisse par personne.

    Une pointe de moutarde se marie très bien avec la saucisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse.
  • Laisse mijoter à couvert et à feu doux, un bouillon trop vif dessécherait les légumes au lieu de les attendrir.
  • Goûte avant de saler, le bouillon de légumes et la saucisse apportent déjà du sel.

Les variantes

  • Remplace la saucisse aux choux par une saucisse de Morteau ou une chipolata si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version végétarienne, supprime la saucisse et ajoute un peu de comté râpé dans le papet.
  • Pour les enfants, mixe une partie du papet pour une texture plus lisse et coupe la saucisse en rondelles.

Avec quoi le servir

  • Une moutarde douce à côté
  • Du pain de campagne
  • Une salade verte simple

Conservation

Le papet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la saucisse, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le papet à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement à la casserole. Le goût se bonifie même un peu avec le repos.

Faut-il piquer la saucisse aux choux avant de la cuire ?

Non, surtout pas. Piquer la saucisse la ferait dégorger son jus et dessécherait la viande à la cuisson.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème fraîche liquide entière, le papet sera juste un peu moins onctueux. Évite les crèmes allégées qui lient moins bien.

Le papet vaudois se congèle-t-il bien ?

Oui, mais sans la saucisse qui perd en texture une fois décongelée. Congèle le papet seul jusqu'à 2 mois et cuis une saucisse fraîche au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un papet vaudois, poireaux et pommes de terre mijotés à la crème, avec une saucisse aux choux ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un papet vaudois, poireaux et pommes de terre mijotés à la crème, avec une saucisse aux choux ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un papet vaudois, poireaux et pommes de terre mijotés à la crème, avec une saucisse aux choux ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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