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Viande, Europe

Afelia et boulgour

L'afelia est un ragoût de porc chypriote mijoté au vin rouge et aux graines de coriandre, servi sur boulgour. Cette recette facile pour 4 personnes demande 1h20, pour un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient dans la marinade au vin et à la coriandre, et dans une sauce qui réduit jusqu'à devenir sirupeuse.

Ce soir, je te fais voyager jusqu'à Chypre avec l'afelia, un porc mijoté au vin rouge et aux graines de coriandre.

Afelia et boulgour
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'afelia, c'est du porc fondant qui a mijoté lentement dans son propre vin de marinade, parfumé par des graines de coriandre fraîchement écrasées. La sauce, réduite de moitié, devient sirupeuse et enrobe chaque bouchée de viande, tandis que le boulgour absorbe ce jus sans jamais l'alourdir. Le résultat surprend par sa simplicité et sa profondeur de goût.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, puisque la viande marine et mijote longuement. Il convient bien à un dîner entre adultes qui aiment découvrir une cuisine différente, moins évident pour les enfants à cause du parfum marqué de la coriandre et du vin. Mon Chou te propose ce voyage culinaire sans quitter ta cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 800 g

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 30 cl
  • Graines de coriandresouvent au placard 2 c. à s.
  • Boulgoursouvent au placard 300 g
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes et fais-le mariner avec le vin rouge et les graines de coriandre écrasées.

    Plus la marinade est longue, plus le parfum pénètre, une nuit si tu peux.

  2. Égoutte la viande en gardant la marinade et fais-la dorer dans l'huile sur toutes les faces.

    Sèche la viande avec du papier absorbant avant, elle dorera mieux.

  3. Ajoute l'oignon haché, le laurier et la marinade, puis laisse mijoter à couvert à feu doux. 50 min

    La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau salée. 12 min

    Couvre et laisse gonfler hors du feu 5 minutes.

  5. Sers le porc et sa sauce sur le boulgour.

    Rectifie le sel à la fin, la sauce réduite en demande peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu aimerais boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce finale.
  • Ne presse pas la cuisson du porc, c'est le mijotage lent à feu doux qui rend la viande fondante.
  • Écrase les graines de coriandre au dernier moment plutôt que d'utiliser de la poudre, le parfum est beaucoup plus marqué.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par des cubes d'épaule d'agneau pour une version plus typique de certaines tables chypriotes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris entiers et des pois chiches à la place du porc, en réduisant le temps de mijotage.
  • Sers le boulgour avec un filet de yaourt nature à la place d'une partie de la sauce pour une version plus douce adaptée aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Du pain plat pour saucer
  • Un yaourt nature en accompagnement

Conservation

Le porc et sa sauce se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande et sa sauce séparément du boulgour jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du jus de raisin rouge ou un bouillon avec un peu de vinaigre de vin pour l'acidité. Le goût sera plus doux mais la texture de la sauce restera similaire.

Peut-on préparer l'afelia à l'avance ?

C'est même conseillé, la viande marinée une nuit entière gagne beaucoup en parfum. Le plat cuit se réchauffe aussi très bien le lendemain, la sauce n'en sera que meilleure.

Pourquoi écraser les graines de coriandre plutôt que les utiliser entières ?

Écrasées, les graines libèrent immédiatement leurs huiles essentielles et leur parfum. Entières, elles restent discrètes en bouche et parfument beaucoup moins la marinade et la sauce.

Quelle coupe de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

L'épaule ou le collier de porc conviennent tout aussi bien, ce sont des morceaux qui supportent bien une cuisson longue et mijotée. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, qui sécheraient.

Combien de temps faut-il pour préparer une afelia et du boulgour ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une afelia et du boulgour ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une afelia et du boulgour ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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