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Végétarien

Moqueca de banane plantain et riz

La moqueca de banane plantain est un plat végétal brésilien à base de plantains mûrs mijotés dans du lait de coco, des tomates et des poivrons, servi avec du riz. Elle se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient au choix de plantains bien mûrs, qui fondent et sucrent la sauce naturellement.

Ce soir on file au Brésil, avec une moqueca de plantains mûrs mijotés au lait de coco, aux tomates et aux poivrons, une version végétale du classique, tout en douceur.

Moqueca de banane plantain et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La moqueca est à l'origine un plat de poisson brésilien mijoté au lait de coco, ici réinventé autour du plantain mûr, qui fond dans la sauce et lui donne une texture presque crémeuse. Les tomates et les poivrons apportent du fondant, le paprika une couleur orangée chaleureuse, et le lait de coco une douceur qui enrobe tout sans masquer les légumes. Le citron vert à la fin relève l'ensemble et empêche que ce soit trop doux.

C'est un plat facile à glisser dans la semaine, sans viande ni poisson, qui plaît aussi aux enfants grâce à sa texture fondante et son goût sucré salé tout en douceur. Tu peux aussi le servir un dimanche soir si tu as envie d'un dépaysement simple, avec juste un bol de riz blanc et quelques brins de coriandre pour twister le repas familial.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains bien mûres 4
  • Poivron rouge 1
  • Poivron jaune 1
  • Tomates 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre 1 brins
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Lait de coco 40 cl

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche les plantains et coupe-les en gros tronçons, émince les oignons, l'ail et les poivrons, coupe les tomates en dés.

    Incise la peau sur la longueur, elle s'enlève comme un gant.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et les poivrons dans l'huile avec le paprika, qui remplace l'huile de palme dendê d'origine. 8 min

    Le paprika donne la belle couleur orangée de la moqueca brésilienne.

  3. Ajoute les tomates et laisse compoter quelques minutes, puis pose les plantains dessus. 5 min

    Arrange les plantains en une seule couche, ils cuisent ensemble.

  4. Verse le lait de coco, sale, poivre et laisse mijoter à couvert à feu doux. 20 min

    Pique un tronçon, il doit être tendre comme une pomme de terre fondante.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers la moqueca parsemée de coriandre avec le citron vert. 12 min

    Un filet de citron vert à la fin équilibre la douceur du plantain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains dont la peau est bien noircie par endroits, c'est signe qu'ils sont sucrés et qu'ils vont fondre à la cuisson plutôt que rester fermes.
  • Coupe les tronçons de plantain d'épaisseur régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps dans le lait de coco.
  • Goûte la sauce avant de servir, le plantain très mûr peut rendre le plat assez sucré, un peu plus de citron vert rééquilibre tout de suite.

Les variantes

  • Remplace un des poivrons par une carotte coupée en rondelles pour varier les couleurs et les textures dans la sauce.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un petit piment émincé en même temps que les oignons.
  • Pour les enfants pressés à table, mixe une petite partie de la sauce avant de servir, elle devient plus lisse et plus facile à manger avec le riz.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Jus de fruits tropicaux frais

Conservation

La moqueca se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème liquide ?

Oui, mais le goût change beaucoup, le lait de coco apporte une douceur typique de la moqueca que la crème n'a pas. Si tu n'as pas le choix, utilise une crème entière et ajoute une pointe de sucre pour se rapprocher du résultat.

Faut-il absolument des plantains très mûrs ?

Oui, c'est ce qui fait tout le caractère du plat. Un plantain vert reste ferme et farineux à la cuisson, alors qu'un plantain bien mûr fond et sucre naturellement la sauce.

Peut-on préparer la moqueca à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mêler. Prépare juste le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Comment savoir si les plantains sont assez cuits ?

Pique un tronçon avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement comme dans une pomme de terre fondante. Si ça résiste encore, laisse mijoter quelques minutes de plus à couvert.

Combien de temps faut-il pour préparer une moqueca de banane plantain avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une moqueca de banane plantain avec du riz ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une moqueca de banane plantain avec du riz ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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