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Végétarien, Sud et montagnes

Pommes de terre à la cancoillotte et salade

Les pommes de terre à la cancoillotte sont un plat comtois pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour 1,90 € par personne. Des pommes de terre vapeur sont nappées de cancoillotte fondue à l'ail, servies avec une salade verte acidulée. La clé de réussite, c'est de faire fondre la cancoillotte à feu très doux avec un peu d'eau pour qu'elle reste lisse et coulante.

Des pommes de terre vapeur nappées de cancoillotte chaude à l'ail, une spécialité comtoise toute simple, avec une salade pour faire joli.

Pommes de terre à la cancoillotte et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La cancoillotte fond en une sauce filante et crémeuse qui enrobe les pommes de terre chaudes sans les noyer. L'ail cuit doucement dans le beurre lui donne un parfum rond, jamais piquant, et le poivre apporte juste ce qu'il faut de caractère. C'est un plat rustique, celui qu'on mange en pull devant la fenêtre qui donne sur la neige, simple mais jamais fade.

C'est le dîner des soirs où tu n'as ni le temps ni l'envie de compliquer les choses. Les enfants aiment en général cette texture fondante et ce goût doux de fromage, surtout si tu laisses la cancoillotte couler généreusement. La salade verte bien vinaigrée apporte la fraîcheur qui équilibre le fromage fondu, et tout se fait en une seule casserole et une poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Cancoillotte nature 400 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée ou à la vapeur. 25 min

    Taille-les en morceaux égaux pour une cuisson régulière.

  2. Fais revenir l'ail haché dans le beurre à feu doux. 2 min

    Ne laisse pas l'ail colorer, il deviendrait amer.

  3. Ajoute la cancoillotte et un petit verre d'eau, et fais fondre en remuant. 5 min

    Remue en continu pour éviter qu'elle accroche.

  4. Prépare la salade avec l'huile et le vinaigre.

    Une salade bien acidulée contrebalance la cancoillotte.

  5. Nappe les pommes de terre de cancoillotte chaude et poivre généreusement.

    Sers aussitôt, elle se fige en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux à la cuisson et absorbent la sauce sans se défaire.
  • Goûte la cancoillotte avant de saler quoi que ce soit, elle est déjà bien typée en goût et parfois salée.
  • Si la sauce épaissit trop en refroidissant, ajoute une cuillère d'eau chaude et remue pour la détendre.

Les variantes

  • Remplace l'ail cru par de l'ail en poudre si tu veux un goût plus doux et moins présent.
  • Ajoute des lardons dorés à la poêle pour une version plus gourmande, un classique en Franche-Comté.
  • Pour les enfants, sers la cancoillotte à part dans un petit bol pour qu'ils trempent eux mêmes leurs pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne
  • Une saucisse de Morteau grillée
  • Un verre de vin jaune

Conservation

Les pommes de terre et la cancoillotte se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément de la salade. Réchauffe la cancoillotte à feu très doux avec un peu d'eau pour qu'elle redevienne coulante. Ce plat ne se congèle pas, la texture de la cancoillotte se dégraderait.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la cancoillotte par un autre fromage ?

La cancoillotte a une texture et un goût bien particuliers, difficiles à imiter. Un reblochon fondu ou une fondue savoyarde peuvent s'en approcher, mais le résultat sera plus riche et moins coulant.

Faut il éplucher les pommes de terre avant ou après cuisson ?

Épluche les avant pour cette recette, ça va plus vite et la cancoillotte adhère mieux à la chair tendre. Coupe les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre à l'avance et les réchauffer à la vapeur. La cancoillotte, elle, se fait fondre au dernier moment pour rester lisse et chaude.

Pourquoi la cancoillotte devient elle grumeleuse ?

Si le feu est trop fort ou si elle manque d'eau, la cancoillotte peut grainer. Fais la toujours fondre à feu très doux en remuant, avec un filet d'eau pour la détendre.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes de terre à la cancoillotte et une salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pommes de terre à la cancoillotte et une salade verte ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes de terre à la cancoillotte et une salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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