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Vegetarisch, Süden und Berge

Kartoffeln mit Cancoillotte und grünem Salat

Kartoffeln mit Cancoillotte ist ein Gericht aus der Franche Comté für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für 1,90 € pro Person. Dampfkartoffeln werden mit geschmolzener Knoblauch Cancoillotte übergossen und mit einem säuerlichen grünen Salat serviert. Der Trick ist, die Cancoillotte bei sehr schwacher Hitze mit etwas Wasser zu schmelzen, damit sie glatt und geschmeidig bleibt.

Dampfkartoffeln mit warmer Knoblauch Cancoillotte übergossen, eine einfache Spezialität aus der Franche Comté, dazu ein Salat für den frischen Kontrast.

Kartoffeln mit Cancoillotte und grünem Salat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Cancoillotte schmilzt zu einer fadenziehenden, cremigen Sauce, die die heißen Kartoffeln umhüllt, ohne sie zu ertränken. Der sanft in Butter gedünstete Knoblauch gibt ihr ein rundes Aroma, nie scharf, und reichlich Pfeffer sorgt für den nötigen Pfiff. Es ist ein deftiges Gericht, das man im Pullover vor dem Fenster isst, während draußen Schnee fällt, schlicht, aber nie fade.

Das ist das Abendessen für Abende, an denen du weder Zeit noch Lust hast, es kompliziert zu machen. Kinder mögen meistens diese schmelzende Textur und den milden Käsegeschmack, besonders wenn du die Cancoillotte großzügig über die Kartoffeln laufen lässt. Der säuerlich angemachte grüne Salat bringt die Frische, die den geschmolzenen Käse ausgleicht, und alles gelingt mit nur einem Topf und einer Pfanne.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Naturcancoillotte 400 g
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser oder dämpfe sie. 25 min

    Schneide sie in gleichmäßige Stücke für eine gleichmäßige Garzeit.

  2. Dünste den gehackten Knoblauch bei schwacher Hitze in der Butter an. 2 min

    Lass den Knoblauch nicht bräunen, sonst wird er bitter.

  3. Gib die Cancoillotte und ein kleines Glas Wasser dazu und lass sie unter Rühren schmelzen. 5 min

    Rühre ständig, damit sie nicht anbrennt.

  4. Mische den Salat mit Öl und Essig an.

    Ein kräftig säuerlicher Salat gleicht die Cancoillotte gut aus.

  5. Übergieße die Kartoffeln mit der warmen Cancoillotte und pfeffere großzügig.

    Serviere sofort, sie wird beim Abkühlen fest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten beim Garen besser die Form und nehmen die Sauce auf, ohne zu zerfallen.
  • Probiere die Cancoillotte, bevor du irgendetwas salzt, sie hat von sich aus schon einen kräftigen, manchmal salzigen Geschmack.
  • Wird die Sauce beim Abkühlen zu dick, rühre einen Löffel heißes Wasser ein, um sie wieder geschmeidig zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Knoblauch durch Knoblauchpulver, wenn du ein milderes, dezenteres Aroma möchtest.
  • Füge in der Pfanne gebratene Speckwürfel hinzu für eine herzhaftere Version, ein Klassiker in der Franche Comté.
  • Für Kinder serviere die Cancoillotte separat in einer kleinen Schale, damit sie ihre Kartoffeln selbst eintunken können.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe Landbrot
  • Eine gegrillte Morteau Wurst
  • Ein Glas Mineralwasser

Aufbewahrung

Kartoffeln und Cancoillotte halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Salat aufbewahrt. Erwärme die Cancoillotte bei sehr schwacher Hitze mit etwas Wasser, damit sie wieder geschmeidig wird. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Textur der Cancoillotte würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cancoillotte durch einen anderen Käse ersetzen?

Cancoillotte hat eine sehr eigene Textur und einen eigenen Geschmack, die schwer nachzuahmen sind. Geschmolzener Reblochon oder eine savoyardische Käsemischung kommen nahe heran, das Ergebnis wird aber reichhaltiger und weniger flüssig.

Muss man die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schälen?

Schäle sie für dieses Rezept vorher, das geht schneller und die Cancoillotte haftet besser am zarten Fleisch. Schneide sie in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln im Voraus kochen und durch Dämpfen wieder erwärmen. Die Cancoillotte solltest du aber erst im letzten Moment schmelzen, damit sie glatt und heiß bleibt.

Warum wird die Cancoillotte manchmal körnig?

Ist die Hitze zu hoch oder fehlt Wasser, kann die Cancoillotte ausflocken. Lass sie immer bei sehr schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, mit einem Schuss Wasser, damit sie flüssig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kartoffeln mit Cancoillotte und einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kartoffeln mit Cancoillotte und einem grünen Salat?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kartoffeln mit Cancoillotte und einem grünen Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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