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Fisch, Süden und Berge

Lachsfilet auf Puy Linsen

Lachsfilet auf Puy Linsen ist ein vollständiges Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Lachs mit der Hautseite nach unten in der kalten Pfanne knusprig zu braten und die Linsen am Ende mit Zitronensaft abzurunden.

Ein Lachsfilet, mit der Haut nach unten gebraten und auf ein Bett aus Puy Linsen mit Karotten und Schalotten gelegt, ein vollständiges und elegantes Gericht.

Lachsfilet auf Puy Linsen
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Lachs mit knuspriger Haut liegt auf einem Bett aus Puy Linsen, die zart, aber noch bissfest sind, gegart mit Karotten und in Butter geschwitzten Schalotten. Ein Spritzer Zitrone am Ende weckt das ganze Gericht auf und verhindert, dass es zu schwer wirkt. Es ist ein einfaches Gleichgewicht zwischen den zarten Linsen und der knusprigen Haut des Fischs.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, an dem du richtig essen möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, das aber auch gut genug aussieht, um Gäste ohne zusätzlichen Aufwand zu empfangen. Es passt fast das ganze Jahr über, außer im Hochsommer, und gefällt vor allem Erwachsenen, die Fisch mit knuspriger Haut mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Vorratskammer

  • Puy Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Schalotten 2
  • Zitrone 1
  • Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen in ungesalzenem Wasser mit den gewürfelten Karotten. 25 min

    Salze erst am Ende.

  2. Schwitze die geschnittenen Schalotten in der Butter an. 3 min

    Sie sollen glasig werden.

  3. Gieße die Linsen ab und vermische sie mit den Schalotten und etwas Zitronensaft.

    Die Zitrone belebt das ganze Gericht.

  4. Brate die Lachsfilets in der Pfanne, zuerst mit der Hautseite nach unten. 8 min

    Wende sie für nur 2 Minuten.

  5. Richte den Lachs auf den Linsen an und bestreue ihn mit Petersilie.

    Lass die Mitte des Lachses noch leicht rosa.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Puy Linsen statt einer anderen Sorte, sie behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht zu Brei.
  • Nimm den Lachs zehn Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so gart er gleichmäßiger und bleibt in der Mitte saftig.
  • Behalte etwas vom Kochwasser der Linsen zurück, damit kannst du die Mischung lockern, falls die Linsen zu viel Zitronensaft aufgesogen haben.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, die Garzeit verkürzt sich dabei etwas, da dünnere Filets schneller durchgaren.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Lachs durch ein pochiertes Ei auf den Linsen, das zerlaufende Eigelb übernimmt die Rolle der Sauce.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegarte Puy Linsen aus dem Beutel, so sparst du zwanzig Minuten ohne Geschmacksverlust.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Die Linsen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebratener Lachs hält sich 1 Tag und verliert beim Aufwärmen an Saftigkeit, am besten isst du ihn am nächsten Tag kalt im Salat. Die Linsen wärmst du sanft in der Pfanne mit etwas Wasser auf.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Puy Linsen normale Linsen verwenden?

Ja, aber Puy Linsen behalten beim Kochen besser ihre Form. Bei normalen Linsen solltest du die Garzeit genau im Auge behalten, da sie schneller weich werden und matschig werden können.

Muss ich die Haut vom Lachs vor dem Braten entfernen?

Nein, gerade die Haut wird beim Braten knusprig und bringt Struktur ins Gericht. Wenn du die Haut nicht magst, kannst du sie nach dem Braten statt vorher entfernen.

Kann man die Linsen im Voraus zubereiten?

Ja, die Linsen mit Karotten und Schalotten lassen sich am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Gib den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er frisch schmeckt.

Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist, ohne auszutrocknen?

Die Mitte sollte beim Anschneiden noch leicht rosa und etwas glasig sein. Der Lachs gart außerhalb der Pfanne noch etwas nach, deshalb solltest du ihn herausnehmen, kurz bevor er dir vollständig gar erscheint.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Lachsfilet mit Puy Linsen?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Lachsfilet mit Puy Linsen?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Lachsfilet mit Puy Linsen?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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