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Poisson, Sud et montagnes

Pavé de saumon et lentilles vertes du Puy

Le pavé de saumon et lentilles vertes du Puy est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient à la peau du saumon saisie côté froid puis croustillante, et au jus de citron qui réveille les lentilles fondantes.

Un pavé de saumon rôti sur un lit de lentilles vertes du Puy aux carottes et aux échalotes, un plat complet et élégant.

Pavé de saumon et lentilles vertes du Puy
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le saumon rôti à la peau craquante repose sur un lit de lentilles vertes du Puy, tendres mais encore fermes sous la dent, parfumées aux carottes et aux échalotes fondues dans le beurre. Un filet de citron en fin de cuisson réveille l'ensemble et empêche le plat de devenir trop riche. C'est un équilibre simple entre le fondant des lentilles et le croustillant du poisson.

C'est le genre de plat qu'on sert un soir de semaine quand on veut manger correctement sans y passer la soirée, mais qui a assez d'allure pour accueillir un invité sans effort supplémentaire. Il convient toute l'année sauf en plein été, et plaît surtout aux adultes qui aiment le poisson bien cuit à la peau croustillante.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Épicerie

  • Lentilles vertes du Puysouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Échalotes 2
  • Citron 1
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Cuis les lentilles dans de l'eau non salée avec les carottes en dés. 25 min

    Sale seulement à la fin.

  2. Fais suer les échalotes émincées dans le beurre. 3 min

    Elles doivent devenir translucides.

  3. Égoutte les lentilles et mélange-les aux échalotes, avec un peu de jus de citron.

    Le citron réveille tout le plat.

  4. Fais cuire les pavés de saumon à la poêle, côté peau d'abord. 8 min

    Retourne-les pour 2 minutes seulement.

  5. Dresse le saumon sur les lentilles avec du persil.

    Laisse le centre du saumon à peine rosé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles vertes du Puy plutôt qu'une autre variété, elles gardent leur forme et ne se transforment pas en purée à la cuisson.
  • Sors le saumon du réfrigérateur dix minutes avant de le cuire, il cuira plus régulièrement et la chair restera moelleuse au centre.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des lentilles de côté, elle permet de détendre le mélange si les lentilles ont trop absorbé le jus de citron.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, en adaptant le temps de cuisson qui sera un peu plus court pour un filet fin.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par un œuf poché posé sur les lentilles, le jaune coulant jouera le rôle de la sauce.
  • Pour une version plus rapide, utilise des lentilles vertes du Puy déjà cuites en poche, tu gagnes vingt minutes sans perdre le goût du plat.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Les lentilles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le saumon cuit se conserve 1 jour et perd en moelleux s'il est réchauffé, mieux vaut le manger froid en salade le lendemain. Les lentilles, elles, se réchauffent doucement à la poêle avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes du Puy par des lentilles ordinaires ?

Oui, mais les lentilles vertes du Puy gardent mieux leur tenue à la cuisson. Avec des lentilles ordinaires, surveille la cuisson de près car elles ramollissent plus vite et peuvent devenir pâteuses.

Faut-il enlever la peau du saumon avant de le cuire ?

Non, c'est elle qui devient croustillante à la cuisson et apporte du relief au plat. Si tu n'aimes pas la peau, tu peux la retirer une fois le saumon cuit plutôt qu'avant.

Peut-on préparer les lentilles à l'avance ?

Oui, les lentilles aux carottes et échalotes se préparent la veille et se réchauffent doucement avant de servir. Ajoute le jus de citron seulement au moment de servir pour garder son goût frais.

Comment savoir si le saumon est cuit à cœur sans le dessécher ?

Le centre doit rester à peine rosé et légèrement translucide quand tu l'entailles avec un couteau. Il continue de cuire un peu hors du feu, donc il vaut mieux le retirer juste avant qu'il te semble totalement cuit.

Combien de temps faut-il pour préparer un pavé de saumon et des lentilles vertes du Puy ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pavé de saumon et des lentilles vertes du Puy ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pavé de saumon et des lentilles vertes du Puy ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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