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Végétarien, Sud et montagnes

Gratin de blettes et pommes vapeur

Le gratin de blettes et pommes vapeur est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de niveau facile, pour 2,50 € par personne. Les blettes sont cuites puis mêlées à une béchamel maison et gratinées au gruyère. La clé de sa réussite, c'est de bien presser les blettes avant de les mélanger, sinon elles rendent trop d'eau et le gratin devient liquide.

Ce soir, un gratin de blettes à la béchamel, bien doré, avec des pommes vapeur.

Gratin de blettes et pommes vapeur
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce gratin marie le goût doux et légèrement terreux des blettes à une béchamel onctueuse relevée de muscade. Les feuilles fondent dans la sauce pendant que les côtes gardent un peu de mâche, pour un contraste de textures qui change du traditionnel gratin de légumes. Le dessus doré au gruyère apporte le croustillant qui fait tout l'intérêt du plat.

C'est un plat de saison froide, idéal un soir de semaine en automne ou en hiver quand les blettes sont belles chez le primeur. Les enfants l'apprécient souvent sans discuter, surtout servi avec des pommes vapeur toutes simples qui adoucissent l'ensemble. Tu peux aussi le proposer un dimanche en accompagnement d'une viande rôtie, il se suffit déjà presque à lui même.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Blettes 1,2 kg
  • Pommes de terre 800 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 50 cl
  • Gruyère râpé 100 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les blettes en tronçons et fais-les cuire dans l'eau salée. 15 min

    Les côtes demandent plus de temps.

  2. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la muscade. 10 min

    Fouette sans cesse pour éviter les grumeaux.

  3. Égoutte et presse les blettes, mélange-les à la béchamel dans un plat.

    Presse les blettes dans un torchon, elles rendent beaucoup d'eau et noieraient le gratin.

  4. Couvre de gruyère et enfourne à 200 degrés jusqu'à dorure. 25 min

    Passe le plat 2 minutes sous le gril à la fin pour un dessus bien doré.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers. 25 min

    Pique pour vérifier.

Nos conseils pour la réussir

  • Sépare bien les feuilles vertes des côtes blanches avant la cuisson, les côtes demandent quelques minutes de plus pour devenir tendres.
  • Ne sale pas trop la béchamel, le gruyère et l'eau de cuisson des blettes apportent déjà du sel.
  • Si ta béchamel est trop épaisse, allonge la avec un peu de lait chaud plutôt que froid, elle restera lisse.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental râpé, le goût sera un peu plus doux.
  • Ajoute un œuf battu à la béchamel pour un gratin plus ferme, facile à découper en parts nettes.
  • Pour une version plus rapide, utilise des blettes surgelées déjà coupées, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un rôti de porc ou de volaille
  • Une tranche de pain de campagne

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le au four pour qu'il retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les blettes par des épinards ?

Oui, mais réduis le temps de cuisson et presse encore plus fort car les épinards rendent beaucoup d'eau. Le résultat sera plus doux, sans le croquant des côtes.

Comment éviter que le gratin rende de l'eau ?

Presse bien les blettes dans un torchon propre après la cuisson, c'est l'étape la plus importante. Une béchamel suffisamment épaisse aide aussi à absorber l'excédent.

Peut on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux le monter la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Ajoute simplement quelques minutes de cuisson au four le lendemain.

Comment rendre ce gratin plus apprécié des enfants ?

Mixe une partie des blettes dans la béchamel pour une texture plus lisse et moins fibreuse. Le gruyère fondu et doré aide aussi beaucoup à le faire adopter.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de blettes et des pommes vapeur ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de blettes et des pommes vapeur ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de blettes et des pommes vapeur ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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