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Poisson, Sud et montagnes

Poulpe en daube et pommes de terre

Le poulpe en daube est un mijoté au vin rouge et aux tomates, servi avec des pommes de terre écrasées, pour 4 personnes, en 2 heures, de difficulté moyenne, pour environ 5,20 € par personne. La réussite tient au mijotage très doux et long, qui attendrit le poulpe jusqu'à ce qu'il fonde sous la fourchette.

Ce soir, c'est plat du dimanche en semaine, un poulpe en daube mijoté au vin rouge qui fond sous la fourchette.

Poulpe en daube et pommes de terre
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le poulpe en daube, c'est un plat de mer qui a le caractère d'un plat de terre. La cuisson lente au vin rouge et aux tomates transforme le poulpe, naturellement ferme, en une chair tendre qui se détache toute seule. La sauce, parfumée au laurier et au thym, prend une couleur sombre et un goût profond qui n'a plus rien à voir avec le poulpe grillé qu'on connaît ailleurs.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou un jour où tu es à la maison, car le mijotage demande du temps, même s'il ne demande presque pas d'attention. Les pommes de terre écrasées dans la sauce en font un repas complet et réconfortant, parfait pour clôturer un week-end d'automne ou d'hiver en famille ou entre amis qui aiment découvrir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poulpe prêt à cuire 1,2 kg

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 25 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carotte 2
  • Ail 4 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulpe en gros morceaux, émince les oignons et les carottes.

    Ne rince pas le poulpe à l'eau douce longtemps, il perdrait son goût iodé.

  2. Fais revenir les morceaux de poulpe dans l'huile jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis ajoute les oignons, les carottes et l'ail. 15 min

    Laisse l'eau s'évaporer complètement avant de poursuivre, c'est elle qui rend la daube plus intense.

  3. Verse le vin rouge, les tomates, le laurier et le thym, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h 30

    Pique un morceau à la pointe d'un couteau, il doit glisser sans résistance.

  4. Pèle les pommes de terre, coupe-les en gros cubes et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Pars d'eau froide pour une cuisson uniforme de la peau jusqu'au cœur.

  5. Sers le poulpe avec sa sauce et les pommes de terre écrasées à la fourchette.

    Écrase les pommes de terre dans la sauce, elles boivent tout le jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulpe déjà prêt à cuire, nettoyé, cela t'évite une étape longue et salissante avant même de commencer la recette.
  • Ne sale pas trop tôt la daube, le poulpe et les tomates concassées apportent déjà du sel, goûte en fin de cuisson avant d'ajuster.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de mijotage, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise et épaississe.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une daube plus claire et plus vive en bouche.
  • Ajoute des olives noires et une pointe de piment d'Espelette pour une version plus relevée et méditerranéenne.
  • Pour un repas plus rapide, utilise un poulpe déjà précuit sous vide et réduis le mijotage à 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien citronnée

Conservation

Le poulpe en daube se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien, jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se tiennent mal après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Faut-il décongeler le poulpe avant de le cuisiner ?

Oui, laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur la veille. Évite de le passer sous l'eau chaude, cela abîmerait sa texture avant même la cuisson.

Peut-on préparer la daube à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la daube gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la sauce et le poulpe ensemble, ajoute les pommes de terre fraîchement cuites.

Comment savoir que le poulpe est assez cuit ?

Pique un gros morceau avec la pointe d'un couteau, il doit glisser sans résistance. Si le couteau accroche encore, prolonge le mijotage à feu très doux.

Peut-on remplacer le poulpe frais par un poulpe surgelé ?

Oui, et c'est même recommandé, car la congélation casse les fibres et rend la chair plus tendre. Un poulpe surgelé prêt à cuire donne souvent un meilleur résultat qu'un frais.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulpe en daube et des pommes de terre ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulpe en daube et des pommes de terre ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulpe en daube et des pommes de terre ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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