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Poisson, Sud et montagnes

Truite au jambon de Bayonne et pommes vapeur

La truite au jambon de Bayonne et pommes vapeur est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 4,40 € par personne. Chaque truite est garnie d'une tranche de jambon de Bayonne et de persil avant d'être dorée au beurre. La réussite tient à un beurre noisette versé sur la truite pendant la cuisson, pour garder la chair moelleuse.

Ce soir, de la truite du Pays basque avec sa tranche de jambon de Bayonne glissée dedans, et des pommes vapeur.

Truite au jambon de Bayonne et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La truite dorée à la poêle prend un tout autre caractère quand une tranche de jambon de Bayonne se glisse dans son ventre avec un peu de persil. En cuisant, le jambon devient légèrement croustillant sur les bords et parfume la chair du poisson, tandis que le beurre noisette versé à la fin apporte ce goût de noisette grillée qui fait toute la différence. Les pommes de terre vapeur, simples et fondantes, accompagnent sans voler la vedette.

C'est un plat facile à caser un soir de semaine, puisque tout se joue en 35 minutes, mais il a assez d'allure pour un déjeuner du dimanche en famille. Les enfants apprécient la truite entière, moins impressionnante qu'un gros poisson, et le jambon qui remplace le sel donne un goût doux qui leur convient bien. Mon Chou a pensé ce dîner pour les beaux jours, du printemps à l'automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites vidées 4

Crèmerie

  • Jambon de Bayonne 4 tranches
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Persil 1 brins
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre pelées à la vapeur. 25 min

    Pique-les avec un couteau pour vérifier la cuisson.

  2. Glisse une tranche de jambon de Bayonne et quelques brins de persil dans le ventre de chaque truite.

    Replie le jambon pour qu'il ne dépasse pas, il croustillerait trop.

  3. Fais chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle, dépose les truites et laisse-les dorer. 6 min

    Ne les retourne qu'une fois, la peau se décolle sinon.

  4. Retourne-les, ajoute le reste du beurre et poursuis la cuisson en arrosant. 6 min

    Arrose avec le beurre noisette, la chair reste moelleuse.

  5. Sers les truites avec un quartier de citron et les pommes vapeur.

    Presse le citron au dernier moment pour qu'il reste vif.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans la poêle.
  • Sèche bien la peau des truites avec du papier absorbant avant de les poêler, la peau dore mieux et accroche moins.
  • Utilise une poêle assez large pour que les truites ne se touchent pas, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

Les variantes

  • Remplace le jambon de Bayonne par du jambon cru italien si tu n'en trouves pas, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans poisson, garnis des escalopes de poulet avec le même jambon et le même persil, et poêle-les de la même façon.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les pommes de terre en petits dés, elles cuiront à la vapeur en 15 minutes au lieu de 25.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts à la place des pommes de terre

Conservation

Ce plat se mange de préférence le jour même, car la peau perd son croustillant au réfrigérateur. Tu peux conserver les restes 2 jours dans une boîte fermée et les réchauffer doucement à la poêle à feu doux. La congélation n'est pas conseillée, la chair du poisson devient trop molle une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les truites à l'avance ?

Tu peux glisser le jambon et le persil dans les truites quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur. Fais cuire la vapeur et la poêle au dernier moment pour que la peau reste croustillante.

Quel jambon utiliser si je n'ai pas de jambon de Bayonne ?

Un jambon cru de ta région fait très bien l'affaire, l'important est qu'il soit assez fin pour cuire en même temps que le poisson. Évite un jambon trop épais qui resterait cru au centre.

Faut il écailler les truites avant de les cuisiner ?

Demande à ton poissonnier de vider et d'écailler les truites, c'est un geste qu'il fait en quelques secondes. Chez toi, racle la peau avec le dos d'un couteau sous l'eau froide si besoin.

Comment savoir si la truite est cuite ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement de l'arête avec une fourchette. Si elle reste translucide près de l'os, laisse cuire encore une minute ou deux.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite au jambon de Bayonne et des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite au jambon de Bayonne et des pommes vapeur ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite au jambon de Bayonne et des pommes vapeur ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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