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Végétarien, Sud et montagnes

Tian provençal et riz

Le tian provençal et riz est un plat de légumes d'été, courgettes, tomates et aubergines coupés en rondelles et rôtis au four avec de l'huile d'olive et du thym, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 2,60 € par personne. La réussite tient dans des rondelles bien serrées et une cuisson lente qui laisse les légumes confire doucement.

Ce soir, un tian provençal tout en rondelles colorées, rôti à l'huile d'olive et au thym, avec du riz.

Tian provençal et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le tian, c'est l'été dans un plat. Les rondelles de courgette, de tomate et d'aubergine cuisent longtemps au four, tout doucement, jusqu'à devenir fondantes et presque confites. L'huile d'olive et le thym parfument tout, et chaque légume garde son goût propre tout en se mariant aux autres. C'est un plat simple à regarder, encore plus simple à manger.

C'est une recette qui convient à un dîner de semaine comme à un repas du dimanche, parce qu'elle demande peu de gestes même si elle prend du temps au four. Les enfants aiment souvent piocher les rondelles colorées une par une, et le riz qui absorbe les jus de cuisson rend le plat complet. Mon Chou te propose ce tian quand les légumes d'été sont à leur meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 3
  • Tomates 4
  • Aubergines 2
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 2 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre avec l'ail dans un peu d'huile, puis étale-les au fond d'un plat. 10 min

    Ils forment un lit parfumé sur lequel les légumes vont cuire.

  2. Coupe courgettes, tomates et aubergines en rondelles régulières de 5 mm.

    Une mandoline te fait gagner du temps et des rondelles identiques.

  3. Dispose les rondelles en alternant les couleurs, en les serrant bien.

    Alterne toujours dans le même ordre pour un effet joli.

  4. Arrose d'huile, parsème de thym, sale et enfourne à 180 degrés. 50 min

    Couvre avec du papier cuisson les 30 premières minutes pour garder l'humidité.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers-le avec le tian. 11 min

    Les jus du tian sont délicieux sur le riz, garde-les.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des légumes à peu près du même diamètre, ça facilite l'alternance des rondelles et une cuisson homogène.
  • Sale les tranches d'aubergine et laisse dégorger 10 minutes avant de les disposer, pour éviter un tian trop aqueux.
  • Si le dessus dore trop vite en fin de cuisson, couvre à nouveau de papier cuisson plutôt que de baisser le four.

Les variantes

  • Remplace l'aubergine par des pommes de terre en fines rondelles pour un tian plus consistant.
  • Ajoute des tranches de chèvre entre les légumes pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants pressés, sers les légumes simplement coupés en dés et sautés à la poêle 15 minutes avec le riz, sans passage au four.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive crue par dessus
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Le tian se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, sans le riz. Réchauffe-le au four ou à la poêle pour qu'il ne rende pas trop d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tian à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement au four le lendemain. Les saveurs ont même le temps de mieux se mélanger.

Faut-il absolument une mandoline pour couper les légumes ?

Non, un couteau bien aiguisé suffit si tu prends le temps de couper des rondelles régulières. L'important est que les épaisseurs soient proches pour une cuisson homogène.

Peut-on remplacer le riz par un autre accompagnement ?

Oui, de la semoule ou des pâtes fonctionnent très bien avec les jus du tian. Du pain frais suffit aussi si tu veux rester simple.

Pourquoi couvrir le tian les 30 premières minutes ?

Le papier cuisson garde l'humidité et évite que les légumes se dessèchent avant d'être tendres. Tu peux ensuite retirer le papier pour que le dessus dore un peu.

Combien de temps faut-il pour préparer un tian provençal et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tian provençal et du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tian provençal et du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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